您的位置: 首页 >美食 > 正文

吃饭是为了活着,活着却不一定懂吃“饭”

2018-05-09 14:11:03来源:

原标题:吃饭是为了活着,活着却不一定懂吃“饭”

中国人骨子里,多少是信奉中庸的,但身边很多人,都把中庸曲解成了平庸。在我的认知中,中庸所求,应是一种平衡,就如食物中调和五味者,方是味道之大成,能担得上这等层次的,首数米饭。

小时候教科书上,讲革命年代的文章,会有“香喷喷的米饭”这样的句子,当时怎么读都不能感同身受。从小不缺米饭的南方小孩,可从未觉得寡淡的米饭香喷喷。

直至走过山川湖海,见过人世纷扰,才学会了“咀嚼”,学会了“消化”,学会了吃“饭”。今晚,深夜君带来一个故事和一本书,从吃一碗“饭”开始聊起。

- 正文-

在台北生活时,吃了不少本土的、外来的或是融合的食物,但如今还能记起来的大概只有两餐。

一次是四川烤鱼,炙热得带有刺痛感,许是实在难以忍受台湾菜对于辣味的阉割,那一整盘托底的朝天椒竟从舌尖直涌进了记忆。

一次是日本料理,寡淡得纯粹只剩下一碗米饭,清香自然,糯实爽口,一口气吃下几碗饭后,我第一次发觉原来好吃的米饭本身就可以当做一顿饭来吃。

对于一个长在黄河边上的“面食动物”而言,后者之于我更大的意义是在我原有的食物认知里撕开一个口子,使我开始能够欣赏属于南方的米饭,不含偏见地重新思考米饭在人们食物结构中的位置。

循着那碗米饭的踪迹,我从台北一路来到大阪。日本曾将自己称作“瑞穗国”,对于稻米有着独特的情结,想必在这里可以找到我要的答案。

用时下的流行话来说,日本的食物结构是典型的“稻米+”:鳗鱼饭,稻米+烤鳗鱼,烤肉饭,稻米+烤猪肉,甚至点一份天妇罗,也会在食盒底铺上一层薄薄的米饭,淋上的酱汁刚刚好渗透到底。不只是两者的简单堆叠,“稻米+”追求的是一种你中有我我中有你的状态,于是便有了千万种排列组合的寿司。

早起,微波炉里加热一个冒着油星的五香牛肉寿司,傍晚,从冰箱里取出一个夹着整颗草莓的水果寿司,在稻米的包裹下,这一甜一咸便成了亦甜亦咸,一冷一热便是亦冷亦热,无一丝一毫违和感。

将稻米从主食推向饭食,使得我们很少能在传统日本食物中见到蔬菜,目力所及地,大多在各式米饭中藏头露尾,或是漂浮在一小罐滋味清淡的味增汤里,这也一度成为我一个外来客不成问题的问题。

但和食的灵魂恰在于调和,而调和的关键正是稻米。在一鞠清爽淡香的米饭里,内容可能只是一小块剔除了骨刺的鱼肉或是虾肉,再加上几片当令的蔬菜,包裹在米饭中的每样食材都能被清晰地分辨,细腻地体味,最是这样简洁明快的组合,却保有了食物原初的纤细感受。

吃完后,虽有饱腹感,但却很少有负重感,常常一餐饭不到饭点就早已消化,然后捧着咕咕乱叫地胃,满怀期待着走向美好的下一餐。

这样想来,我们很少说日本菜肴,而更多讲日本料理似乎就行得通了。料,指计量配比;理,即理顺关系,透过计算米饭、肉食和蔬果的搭配比例,以米饭作为媒介连接食材,平衡饮食结构,以积聚出调和之美,人们在四季交替和时令转换中凝结出了处理食物的真言。

想起《武林外传》中,面对一个优质版的金湘玉,老板娘佟湘玉一度无能为力、质疑自己,白展堂的一句话意味深长:“她对我们来说像一瓶好酒,顿顿喝会醉,而你对我们来说像一碗白饭,虽然寡淡,但少一顿都不行”。

平平淡淡却能调和众口,米饭在食物结构的位置俨然延展出了更多的况味:在无法成为诱人的酸、可口的甜、深刻的苦、炽烈的辣、浓郁的咸的那些时候,努力成为调和五味者,或许也是一种抵达。

荐书:《和食》

在今天的文章结束前,深夜君给大家带来一本书——《和食》,出版社将它寄来给我时,面对着几乎全是文字的大部头,我便知要为它写一篇稿子,是来日方长的事情。

之后我索性放弃了,抓着刚从日本回来的Allen救场,才完成了这次荐书的任务。

徐静波写这本书,是从有据可考的年代开始,论述日本料理的变迁和进化。太细致、太严谨、太考究,读来是一件痛苦的事,但读着痛苦的书,常常最能让人成长。

我们熟悉的寿司、天妇罗、刺身、乌冬面等传统日本食物最初是什么样子?“怀石料理”“会席料理”如何发展成为今日的样貌?外来饮食又对日本传统料理产生了怎样的影响?

作者梳理了大量中日文献、考古成果,结合在日本的亲身经历,从日本上古时代的饮食生活讲起,论述了日本料理如何由带有浓郁东亚大陆色彩的饮食,发展至具有鲜明列岛特色的日本料理。

如今这本书,已在各大平台上架,老规矩,深夜君照例带来福利赠书。在文末留言,讲讲你吃过印象最深刻的一道日本料理。截止周三(5.9)晚上10:00,我们将结合留言点赞和走心程度,选出两位读者,各送上一本赠书。

*深夜谈吃的同名微博上,也会有一本赠书,如果担心这边抢不上,可以去微博逛逛。

文 / Allen

图片 / 百度图片、《和食》

BGM / 思ひで - 鈴木常吉

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读