您的位置: 首页 >美食 > 正文

追溯30年前的重庆火锅,这家店里就藏着答案

2018-05-07 12:07:00来源:

原标题:追溯30年前的重庆火锅,这家店里就藏着答案

彼时的山城还没有什么车

纤夫在码头上喊着号子

棒棒(挑夫)沿着梯坎一趟上一趟下

解放碑还是那一片最高的地方

人们穿着时髦的大喇叭裤穿梭在每条大街小巷

彼时的火锅店不多,没有拿号没有等位

店面普遍都是一些家庭作坊的样子

常常光顾的都是周围的老街坊老领居

一到饭点就热闹得不行

这家火锅店地处解放碑一居民楼里,标志算不上明显,在梯坎的拐角处,稍不注意就错过了。

家庭式火锅

店面不大,是仅有6张桌子的家庭作坊,附近的老街坊老邻居下了班不想回家煮饭的都要tiao到(到处跑)这里来烫火锅。

整个店铺是由老旧居室改造而来的,厨房与外摆相同,这头可以望到那头,置身其中,没有多华丽的装修,却给人质朴的感觉。墙壁上挂着相框,老重庆的辉煌一览无余,旧报纸的头版编排,老三篇的演讲材料,一把老式的吊扇......妥妥的住家户呀,过去的时光里,谁家里都是这样的。

老板既是老板也是员工,自己熬制底料,技术传承至今已有30余年,不使用任何食品添加剂,以绿色健康为主,目的就是为了让大家吃的放心。老板娘负责食材的采购,每天一大早,亲自去到菜市场,店里所有的食材都是经过老板娘一一对比,认真挑选而来的。

要把“老三篇”做为招牌菜来点,哪一桌都要点,点了就要吃,搞好美食传承化

话说老三篇,应该只有土生土长的重庆人才晓得是啥子。毛肚、黄喉、鸭肠三足鼎立,共置于一盘,相当经典的火锅三件套,这份老三篇基本可以说是重庆火锅的“标配”,下肚之后能够迅速的get到老重庆的感觉。

吃火锅不吃毛肚,那怕是吃了假火锅。烫毛肚看似简单,烫得好口感能达到脆与韧的平衡,烫得不好......但是莫大叔家的毛肚口感还是特别好的,除了口感爽脆,还有一股子新鲜劲在其中,麻辣之中又透着微微的青草香。

新鲜的黄喉下锅稍微烫一下,就卷曲成弯弯的弧度,吃起来口感之爽脆之厚实,其中夹杂着锅底麻辣的汁水儿,一番细细咀嚼之后,整个口腔充满了火锅的香味,很经典。

烫鸭肠是一定要注意好火候的,在底料翻滚的地方,烫上10来秒,微微卷起时口感最佳,厚实而不乏清脆,卷曲处有时会藏着一两粒花椒,一并咀嚼倒也别有一番滋味。

据说鸭肠要更换成更好的鸭肠了,品质就相当于鹅肠的品质哟,上个图先感受一下嘛。

吃一口便会喷火的麻辣牛肉也是非常了不得,手工舂的辣椒面密密麻麻的裹着牛肉,作为无辣不欢的重庆人怎能拒绝,偏偏它还最能讨好无肉不欢的好吃狗儿。吃第一口的时候,就连脚指头都抓紧了,被牛肉的细嫩多汁震惊了,也被辣椒的威力震慑了,吃到最后感觉灵魂都升华了,但就是一个字—“爽”。

有虾仁的虾滑是真的有一块虾仁,虾颗粒是肉眼可见的。下锅吸够了汤汁变得似乎有些发福了,汤底穿透虾滑,赋予的了虾滑麻辣鲜香,入口Q弹爽滑恰到好处,一些细细的颗粒使得它的口感更好。

每天去市场采购的鳝鱼,到店一定是活蹦乱跳的,保证上桌都是很新鲜,很水灵灵的。鳝鱼的肉质很嫩,很劲道,火锅的精华和油气渗透进去,蘸上油碟,入口即化的感觉巴适惨了。

每天采购回来的腰子要进过多道工序的处理之后才能切片上桌的,每一片的大小厚薄都是很均匀的,说实话,分量还是可以的。夹起腰片在沸腾的锅中来回的晃动几秒,送入嘴里的滋味不摆了,嫩!嫩到化渣!

酥肉炸完刚出锅,“椒盐香酥”适口,外酥里嫩很好吃,椒麻味儿超爽,肥瘦均匀吃起来完全不觉得腻人。重庆人撒子都可以用来涮火锅,涮过的酥肉绵软肥糯,同样都是酥肉,确实两种不同的口感和风味,不过都很好吃!

吃火锅一向很少会吃米饭,而莫大叔家的蛋炒饭小编在其中吃出了家的味道,硬生生的吃了两碗。米饭粒粒分明,鸡蛋均匀,油盐适当,很本真的一碗蛋炒饭,却很是打动人。

吃完火锅再喝上满满的一盅老鹰茶,这才是重庆火锅的最佳拍档,清火解腻就看它了。

再看今朝的重庆

此时的山城车水马龙

码头上早已没有了纤夫

坐在梯坎上歇气的棒棒(挑夫)越来越少了

解放碑在周围的高楼大夏面前显得有些渺小了

一个家庭式的火锅店,技术传承30余年

开店至今,始终如一日的坚持和付出

坚持做老重庆的味道

只有6张桌子

所以来吃老三篇千万要赶早。

美食发现地:西来寺2号,临江门西南图书大厦 莫大叔老三篇火锅

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读