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张府园这家开了三十多年的面馆,陪伴了无数人成长!

2018-05-07 12:07:01来源:

原标题:张府园这家开了三十多年的面馆,陪伴了无数人成长!

张府园与新街口仅一站之隔,地铁两分钟,却相差甚远。与新街口摩登大厦不同,张府园站的出口显得接地气不少。

今天要介绍的这家面馆就位于张府园小区内,从1983年开业至今已有35年。店铺不大,仅有六张桌子,然而却存在在一代又一代的记忆中。有的人甚至早已搬离此地,却总也忘不了这个味道,常常驱车至此回忆过去。小面馆的神奇之处便是过于纯粹,没有市面上那些花里胡哨的东西。

在门口便能看到一块大大的菜单招牌,菜品没什么特别之处,都是面店中常有的。价格最便宜雪菜面8元,最贵的全家福30元,基本上人均在15元左右。

秀华皮肚面,取名于老板的名字。门头上的字见证了岁月变迁,脱落了不少。当初为了生计而开的店铺,因为手艺好,一传十,十传百,在这附近早已人尽皆知。现如今科技进步,慕名来吃的人也越来越多。

老人老了,店铺现已由侄子侄女接手,小店装修后敞亮不少,不变的仍是六张桌子。早就听闻店铺一到饭点便满是食客,连下脚的地方都没有。吃货菌便故意晚来了些,本以为店铺会空空荡荡,却也只是我以为。

下面条在外行人看来可能很简单,舀一勺高汤倒入锅中,根据客人的要求把配菜一种种扔进锅里,待水煮沸,将烫好的面条和入其中,最后捞起便成。这可能是除了蛋炒饭外最普遍的速食了。

就是这么简单的事情,每天要重复多次也是枯燥乏味的,更别提是三十多年了。高龄的秀华实在无法承受每天高强度的劳动,才把店铺给了侄子侄女。

面条谁都会下,而作为一家以皮肚面为主打的店铺,真正难做好的其实是自家的招牌——皮肚。皮肚作为面条的灵魂,每天都手工制作,毕竟自己做的才放心,老客也只认这个味。

每天制作皮肚都要从头到尾洗两遍,仔细刮去皮上的油脂,晒、炸、泡,全部需要手工完成,既费时又费力。一皮肚面为招牌的店铺大街上比比皆是,然而能坚持自己制作皮肚的还真不多,这别提三十多年,日日如此了。

更值得一提的是,店里下面条时用的高汤,也是每天早上四点多起床熬制的骨头汤。在面装碗之前,在碗里放入一勺猪油和一勺盐卤,这样吃起来会更香。

大肉面有稍许不同,会在其中加入熬制大肉的大肉卤。

作为无肉不欢星人,吃货菌点了一份三鲜面和大肉面,点单期间老板会仔细询问要呛面还是软面。也有食客会要求多放些面,老板都一一满足。

在动筷子之前一定要记得一定要加上秀华家的自制辣油,跟别家干涸的辣椒不同,他家的呈液态状。辣油是用蒜泥、小葱等熬制而成。舀一勺放到面里,香味立马迸发出来,令人食欲大开,如果吃辣的话也可点单的时候就说哦,烹煮时放入辣油会更香。

有些食客吃面的时候喜欢加生蒜,桌上还贴心的放有蒜头。

三鲜面里配料很多,皮肚、青菜、鸡蛋、肉丝、香肠等等。三鲜面里本来就有皮肚,不用额外添加哦~

皮肚每一块都色泽金黄,完全没有肉皮的怪味。本菌迫不及待尝了一口,皮肚吸满辣油的汤汁从每个孔里迸发而出,一口下去都能听见爽脆的声音,口感细腻、绵软,猪油的香味同时在口舌间绽放。真的名不虚传!

香肠没什么特别之处,无功无过,但放的挺多的。

肉丝的数量不是很多,但吃起来很嫩,里面感觉不是很入味,和着汤汁吃会比较好一点。

加入的番茄不是现切的,有些软烂,口感不是很好。

三鲜面的要求老板煮的呛面,本菌尝了觉得能接受,但同行的小伙伴觉得没有熟。不过大肉面要求煮软一点反而觉得硬度差不多,这个给小伙伴们一个参考吧。

秀华家的大肉算是面馆中瘦肉占比很多的,块头非常的夯实,与别家置于面上不同,他家直接藏在碗底。老板说这样可以留住大肉的香气,从而附带到面条。

大肉肥中带瘦,卤的很好,吃到最后也不会觉得腻,肥肉的油脂中和着瘦肉的柴,很有嚼劲,但空口吃还是有点咸了。

爽朗粗壮的大汉,举止优雅的淑女,加一勺辣油,都不顾形象一头扎进面碗,呼哧呼哧,大汗淋漓,沉浸在这碗美味的面条中,不一会便见了底。

总之,热爱皮肚的你们一定要去尝试一下!

吃货菌唯一后悔的是没去隔壁斩半只鸭子。

秀华皮肚面

☆ 地址:张府园小区20-24号单元底商

♚ 人均:17元

☼ 时间: 05:00-19:00

— END —

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