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川菜大厨教我的一道硬菜,看着就流口水,吃完还想接着吃下去啊!

2018-04-23 14:38:42来源:

原标题:川菜大厨教我的一道硬菜,看着就流口水,吃完还想接着吃下去啊!

今天给大家带来一道“四川口水鸡”的做法。口水鸡是一道四川风味菜,菜名来历很简单,就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香,要掌握好两个要点:一是将鸡煮至断生后,过一下冷河,让鸡皮爽脆,再用鸡汤浸泡入味,取出斩件便可;二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

鸡肉吃腻了炖的,可以试试这样做的口水鸡,朋友做了川菜30年了,教了我这个配方,非常正宗,平时我也是不怎么吃鸡肉的,家中来客人了偶尔也会做这道口水鸡,上桌后很有面子,这道菜吃上桌很漂亮,吃之前要搅拌均匀,让每一块鸡肉有沾上红油,今天小编就和大家来分享这道四川口水鸡的做法,喜欢吃这道菜的朋友可以跟着我学做起来啊!

食材:

肉鸡1只、花生碎10克、香菜5克、盐5克、姜10克、葱10克、生抽30毫升、桂皮1块、八角2个、辣椒面30克、白糖10克、白芝麻5克、菜籽油100毫升、花椒10克、香油5毫升、米醋5毫升

做法:

1、首先我们来处理鸡,最好选用公鸡,鸡洗净后冷水放入锅中,加入姜片5克、葱5克、大火煮开转小火炖20分钟。

2、20分钟后,把鸡捞出装入带有冰块的水中,浸泡10分钟,这样鸡肉会更加紧致。

3、锅中倒入菜籽油100毫升、小火下入花椒10克、八角2个、草果1个、桂皮1块、小火慢慢煎出香味,香料有点焦了后,捞出。

4、碗中倒入辣椒面30克、白芝麻5克、盐5克、把刚才熬好的菜籽油大火烧开,油温8成热的时候倒入碗中。

5、把红油放凉了后,用漏勺滤一下倒入盆中。这样的红油放的时间越久颜色越红,建议放置3个小时以上。

6、红油中再加入白糖5克、酱油10毫升、香油5毫升、米醋5毫升、搅拌均匀调成红油汁。

7、鸡肉剁成大块,装入碗中备用。

8、把调好的红油汁淋到鸡块上,再撒上白芝麻、葱花、香菜,这道既好吃又爽口的四川口水鸡就做好了,小伙伴们学会了吗。

9、上桌后的效果是不是很棒啊!

小贴士:

1、鸡肉煮的时候用中小火即可,这样煮出来的鸡肉比较劲道有口感。

2、红油剩下的话,一定要盖上盖子,这样才能存放的更久。

3、此菜是用童子鸡为主料,它的个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟;如果选用农家鸡的话,应延长水煮的时间,以用筷子能否捅穿鸡身,来确定鸡是否断生。

4、光鸡煮至断生后,应捞起过一下冷河或用冰水冲洗,可使鸡皮更加爽脆弹牙,鸡肉鲜美嫩滑。

5、调制口水鸡的酱汁时,应一边试味一边放调料,待酱汁味道适口,便可停手。

6、干辣椒和花椒用热油煸香时,要用小火,用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

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