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美味凉皮做法!

2018-04-17 14:56:53来源:

不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力,想要吃的干净放心还是自己来吧,这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮,大家可以酌量调节。

1.面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团

 

2.面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟

 

3.盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

 

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出

 

5.直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可

 

6.过滤出来的水静置4至5小时

 

7.面筋用流水冲洗一下

 

8.往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大

 

9.发好的面筋上锅蒸15分钟

 

10.蒸好的面筋冷却后切段备用

 

11.面浆水沉淀后舀去表面的清水

 

12.剩下的粉浆用勺子搅匀

 

13.找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

 

14.蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部

 

15.准备拌凉皮所用的配料

 

16.胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉

 

17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却

 

18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

 

19.做好的凉皮切成条状放入盆中

 

20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

 

21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

 

 

 

 

烹饪技巧1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;

3、调味料是拌了一半凉皮的量。

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