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双青豆 | 鲜嫩醇香、富含天然花青素

2018-04-13 18:46:05来源:

原标题:双青豆 | 鲜嫩醇香、富含天然花青素

「 为了一块豆腐建座宫殿 」

我是姚计峰,山西五台人,是个农村娃,从小最爱吃母亲做的酸浆豆腐。母亲做豆腐,我就喜欢在旁边帮忙,鲜嫩醇香的豆腐,成了我最爱的味道。

毕业后我一直从事土建工作,四处奔波。有孕在家的妻子特别想吃五台豆腐,天凉时,母亲做好给我们送到城里,天热就不行了。我就寻思,何不自己做豆腐呢?

老人们说:“人生有三苦,撑船、打铁、卖豆腐”,卖豆腐起早贪黑,劳心劳力也不挣钱。但为了妻子能每天吃上豆腐,我还是决定:干!

别人做豆腐靠的是师傅的经验之传,而我凡事都爱钻研。学习做豆腐的每一道工艺,每一个环节蛋白结构的变化和影响因素,为了保留更多营养,我还研发了整套的豆制品生产设备。

自制气压豆腐机

自制豆渣分离机

然而,在豆腐的原材料上,我却遇到了最大的难题。

五台豆腐之所以好吃,除了用酸浆点豆腐,最特别之处就是祖祖辈辈都种的双青豆。相比普通黄豆,双青豆含更多的不饱和脂肪酸、大豆磷脂,和皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,还有黄豆没有的天然花青素,是做豆制品的最佳选择。

当时杂交和转基因大豆凭借生长快、产量高,出油率高等优势,很快成为农民眼中的香饽饽;而生长周期长,产量低的古种双青豆,几乎没人愿意种。

眼看双青豆就要绝种,我实在舍不得,就开了一小片双青豆种植基地,利用业余时间精心照料。乡亲们都说我笨,但我知道,这才是真正的宝。

一晃20多年过去了,我在五台种植的双青豆已有300亩。

为了给豆子获得有机肥料,我还办过养鹅场,并且因研究鹅粪发酵有机肥,又把做豆腐产生的豆渣、泔水和发酵技术结合,算是生物发酵领域的一个创新,被特聘为山西著名的特石有机农场的技术总监。

2013年离开特石有机农场后,我就想把种豆子、做豆腐和生物发酵结合起来。

2013年10月,在承德市滦平县,我找到一处300亩的农田,背靠燕山山脉,邻着白草洼国家森林公园,土壤肥沃,空气纯净,还有山泉水,非常适合建有机农场。

我每天凌晨2点起床,选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣、煮浆、酸浆点制、豆花成型、气压滤水等十几道工序了然于心。

自制石磨磨浆设备

石磨由电力缓速带动,避免现代高速磨浆机对大豆蛋白的破坏。

市面上大部分豆腐都使用的消泡剂中,含有化学乳化剂和增稠剂等,我研发了明火与蒸汽结合的煮浆消泡方式,让豆香浓郁不糊锅,还解决了消泡问题。

明火与蒸汽结合的煮浆消泡方式

酸浆豆腐比卤水和石膏点的豆腐更加鲜嫩醇香,因为酸浆本身就是在豆花凝结后,舀出的清浆,经3-5天乳酸菌发酵而成,在制作过程中,不添加任何物质,保留了最原本的豆香。

酸浆点豆腐

酸浆豆腐含大量乳酸菌,能恢复人体肠道菌群平衡,消除腐败菌产生的毒素,提升人体免疫力。

除了酸浆豆腐,还生产了豆腐干、豆腐泡、素瑅、豆腐皮、豆腐丝、豆腐丸子等10多种豆制品。尤其是五台特产豆腐丸子,使用青海有机盐和汉源花椒调味,不含鸡蛋、淀粉等任何添加物,深受素食者喜爱。

如何购买?

周末来市集!找到姚记的摊位。

更多双青豆美味

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酸浆豆腐

豆腐丝

豆泡

素缇

豆腐丸子

豆干

油豆皮

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Farm to Neighbors Market

从农场到邻居(F2N Market)是一个致力于倡导可持续生活方式和绿色消费的社区平台,我们通过组织农夫市集的形式,为大众提供有关生态农业、食物创新、原创手工与环保生活的体验,进而建立本地生产者与消费者之间沟通的桥梁,让更多人能实现对身体健康、社会和环境都更好的生活方式。

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