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中国四大鲜,东北最鲜味,传承百年美味的开江鱼

2018-04-13 18:46:07来源:

原标题:中国四大鲜,东北最鲜味,传承百年美味的开江鱼

四月冰雪消融,大地春暖花开,也是万物复苏的季节,东北的江河里正孕育着一场鱼的盛宴——这就是大名鼎鼎的开江鱼。

冬季封江后,江里的各种鱼几乎都不再吃食,仅仅依靠消耗体内积存的脂肪度过漫长的冬季,体内废物也排放特别洁净,春季的时候,嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体,在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下,这就是开江的来历。

史书记载中吃开江鱼的传统可以追溯到辽代,每年春季皇帝便会带上妃嫔浩浩荡荡去东北吃开江鱼,康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味,开江鱼也就因此盛名远播,传承百年美味的开江鱼。

“开江鱼”作为东北独有的特色美食,它只在每年四月才有,其肉质鲜美,是中国四大鲜之首,东北的最鲜味,正宗的吃货只吃四月开江鱼。

江水上下翻滚,在冰山和咆哮的江水的拍击下,憋屈半年的各种鱼被唤醒,当然这种景象与鲜味只是短暂的,开江鱼的品鲜时节只有每年初春时节的短短2个月。在万物新生的季节品尝一年一次的美味的精彩。

有位吉林朋友介绍,开江又分为“文开江”和“武开江”。由于暖冬较多,冰面一般就一点点化开了,称“文开江”,武开江”已是很多年看不到了。如今开江鱼不再是奢华之物,人均一二百元也能吃到正宗的开江鱼。

春季的开江鱼大约有40多种,著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子,谓之“三花一岛”,一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、鲫鱼。老百姓说岛子名列第一。 岛子也叫白鱼,白鱼以兴凯湖产地最为有名。

江鱼由于运动量大,肚子上的肉很结实,摸起来硬梆梆的;养殖鱼的肚子摸起来很软。

开江鱼,个头较小,比较瘦长;而养殖的鱼比较肥胖,身体浑圆。江鱼的刺比养殖的鱼硬很多;江鱼吃时肉质比较细腻,而养殖鱼肉质粗糙。

不同的开江鱼遵循不同的吃法和烹食方法,我们拿著名三花一岛来举例吧,三花指得是吉花、鳊花、鳌花。

吉花鱼:肉质紧实细嫩、少刺,是一种上等的食用淡水鱼,加以葱椒烧制,菜品集酸、辣、鲜于一体;

鳌花鱼:肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,为鱼中之佳品,适宜湖南臭烧手法加以烹制,味香浓郁;

鳊花鱼:肉质柔嫩,肥而不腻,适宜蒜椒蒸、干烧;

岛子鱼:鱼肉清鲜,自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客,有些厨师采用铁板锡纸加以秘制,口感细腻,唇齿留香。

酱炖家闷是东北人最常见的做法,一勺农村大酱把鱼肉的鲜美勾搭出来。很多农家院都用此做法,简单快捷。

香汁是大师最拿手的做法,鱼儿飘着香味就端上桌了,鱼肉很鲜嫩,稍微滚上面粉油炸一下很不错的,炸过的小鱼骨头都能吃掉。

当然开江鱼不仅这几种,史料记载还有三花五罗十八子,五罗是指:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、同罗。前两罗是大型鱼,后三罗是小型鱼。哲罗,也叫哲罗鲑。“十八子”,大小都有的,小的鱼寸把长,半两三钱重,如船丁子、柳根子、白漂子等,炸食或做鱼酱。

东北吃开江鱼鱼已经有三百年历史啦,吃开江鱼是大自然的馈赠,懂行的食客在每年春季都会尽享东北开江鱼的美味,您喜欢哪一种鱼和做法呢?

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