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在昆明,美食专家才找得到的小饭店,去吃的人30%遭撵走

2018-04-11 11:54:02来源:

原标题:在昆明,美食专家才找得到的小饭店,去吃的人30%遭撵走

昆明这座历史悠久的城市,在这十多年的快速发展中,似乎已“面目全非”,要想找到一些具有老昆明味道的东西实在太难;就美食来说,很多人说“昆明无美食”,但我觉得这种观念有点过激,任何一座城市都有它独特的味道和美食文化。朋友是在昆明生活了20多年,前几天推荐了一家比较隐秘而又特殊的私房菜馆,据说酸菜猪脚堪称一绝,去吃的人30%会遭撵走。

这家私房菜馆开在老昆明人比较集中的老社区里面,永益巷内。

巷子内虽然没有过去那番热闹,但依旧保留了一些岁月的痕迹和原本生活的味道,有开缝纫作坊的小店,还有一些老年人娱乐的茶室,旁边是幼儿园,这些老年人到了晚上就开始在幼儿园门口等着孙子。

纯手工绘写的社区公示。

这家馆子叫做:益康一家人,主人介绍,名字是按照益康社区取的,地址永益巷85号

主人养了3条小狗,天天跟在身后。

小店只有30多平米,摆了6张桌子,进去后发现墙上挂着一面旌旗,上面写着:“无私奉献,温馨一家人。”主人是一个50多岁的阿姨,幽默风趣,言辞犀利,而且还被评选过《云南十大好人》

下面看到的这个老头子就是大厨,厨房在餐厅对面,干净卫生,就像自己家的厨房一样,老头去做菜的时候,2条小狗也跟着去了。

我们吃的是他家的招牌——酸菜猪脚火锅,在这里吃饭需要耐心,因为只有老头一个在做菜,动作比较慢,每一桌每一道菜都要独立做,认真细心。

蘸水先上

这种蘸水区别于任何一家,这是阿姨自己调制的胡辣子蘸水,颜色偏黑。

大约30多分钟,锅底已经上了,汤汁清黄,里面特意加了肥肠。

吃酸菜猪脚火锅,必点的是她家的五花肉、前腿肉、猪脚肉。

食材品质没得说,真心好。完全跟外面馆子里面的不一样,一眼看就很好,就是感觉块大了点,但真的没关系,完全可以忽略不计。

吃酸菜猪脚火锅也有讲究,现放一些不易夺味和酥烂的食物,所以先下五花肉和前腿肉片。(下肉之前,可以先喝一碗酸汤,超级爽;点的毛肚最后放。)

五花肉煮上3分钟就可以吃了,颜色很纯,肥瘦相间刚刚好。

前腿肉片,吃起来一点都不腻,煮的时候,酸汤中和了一些油腻成分。

蘸个胡辣子蘸水,裹上密密麻麻的辣椒仔和糊辣椒皮,大块塞进最里面,肉的香味和辣椒的胡香辣味融为一体,那味道拍手叫好,简直绝了!

锅底里面有火腿肉和萝卜丝酸菜,这两种基本上就是灵魂。火腿肉带着陈年的腊香味,深厚醇香;阿姨自己腌制的白萝卜丝酸菜,酸爽可口,开胃上口。

锅底是灵魂,五花肉是镇店之宝,肥肠是特色。

肉吃完了,下点蔬菜。蔬菜吃完了,再涮着毛肚吃。这就是老昆明味道的酸菜猪脚火锅,当然,也带着阿姨自己的风格。阿姨喜欢到处旅游,喜欢跟有缘分的人分享美食,如果来这里装逼或者耍性子的人,会遭阿姨拒绝的。

第一次来吃,就奔着酸菜猪脚火锅来的,到的时候阿姨没在店里;后来她说,还有几款老昆明菜,经常去吃的人才知道点,因为菜单上没有。

最后引用阿姨的一句话:我在这里做美食,不是做服务,所以没必要虚情假意的迎合每个人;你觉得味道不错,就常来;你觉得不好吃,就没必要来了。阿姨是个性情中人,我觉得人生做人做事就应该这样。

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