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用一顿饭虏获你心的私房菜馆,了解一下? | 悦城

2018-04-11 11:54:02来源:

原标题:用一顿饭虏获你心的私房菜馆,了解一下? | 悦城

“私房菜”的历史,据说可以追溯到清末光绪年间。顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜,就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往不是祖传的,就是风味独特的,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。

虽说私房菜基本不是大菜,不过“善烹小鲜,可治大国”,饮食吃饭当然口味才是私房菜得以流传至今的最大关键。

不过,时代已经推移了好几百年,私房菜馆也发生了不少的变化。好吃必然依旧是至关重要,但别具一格的环境和热情却不过分的服务也是能为用餐体验锦上添花的加分项。至于判断标准?那我只能说follow your heart,合心意才是王道啊。

山时食堂

山时食堂严格来说并不是一家餐厅,就连说是私房菜馆也得再商榷几番。90后的陈煎饼不想过上朝九晚五的上班族生活,在沙坡尾开了一间10平米工作室。这里的主理人常喜欢呆在厨房里摆弄各种烘焙及新研制的食谱,甚至腌得一手好渍物。

山时食堂里只有一张餐桌,用餐需要提前跟主人预定,交代好忌口与喜好,剩下的就放松心情等待佳肴的上桌。虽然不是什么让人惊艳的大菜,但山时里的每一道料理都充满了对于日常生活的舒适美味。而来山时食堂,有人享受家常味有人吃到了久违的乡愁。

add_思明区厦港街道料船头街13号之一

CHIC 1699远洋私厨

CHIC1699想必已是不少食客心中的的优秀私房菜餐厅。定位于深海远洋海鲜,走的是健康的路线的它无论是在环境的设计还是料理的调配上都非常得有自己的一套——并不局限于使用本港海鲜,是将范围扩张到了全球不同的产地。

烹调手法上,CHIC1699虽然是个私房菜餐厅,却把自己的路线规划成了一个“素食主义者”。为了还原食材原本的味道,餐厅的口味整体偏淡,多用菌类搭配生鲜肉食,就连果汁和五谷杂粮饮品都有自己的独门配方,力求为顾客营造一种就像在家吃饭一般清淡却又健康的感觉。

同时,CHIC1699还推出了“一口一味,一期一会”的概念,每期都会做一系列的海鲜,即使每季的食材不同,但不变的理念是主打的料理都是以最当季的海鲜为主轴。而这样的周期大约为10—15天不等,轮替更新,每期都会有新的惊喜。

add_思明区环岛东路1699号JFC建发品尚中心C馆3楼

再生海食堂

谁说鼓浪屿的餐厅全都是地雷?再生海食堂就是一个不会错的选择。不大的空间被木质设计隔断,错落着的几张餐桌,让整个再生海食堂里充满了温馨的气氛。不求大烹大煮,只求原汁原味的料理手法让再生海食堂呈现出了不少“平凡的好味道”。

一口平底铁锅,集最新鲜的海味,一捞、一焖,菜端上之时,那些贝壳也正好舒展。还有颇具特色的木匠套餐,食材源于木匠师傅老家的腊肉、海鲜等原料,佐以精肉为馅、鹌鹑蛋为辅的太平燕汤,喝一碗暖暖烘烘,太太平平,美味又平价。

add_鼓浪屿鼓新路9号

原滋原味酒楼

开业于2005年的原滋原味酒楼如今看来无论在装潢和格调上都已经略显老气了些,但这并不妨碍它的好吃。这里主打的是厦门非常少见的漳州平和料理。

一品水鸭是店里的招牌菜,来吃饭的熟客,几乎都会点一份。作为十几年来雷打不动的当家招牌菜,原滋原味一直选用家养3个月以上的上等水鸭,再辅以18味中药香料,焖煮4个钟头,把药材的味道慢慢焖进鸭肉里。每种配料的分量都要刚刚好,香软不腻让人记忆犹新。

店里其他菜也基本都是功夫菜,因此这里出一道新菜是很难的,需要花很多时间精力去研发。所以像紫菜海蛎煲、枸杞叶文蛤汤、桑拿猪蹄,油葱碱面,干煎豆腐等店里的招牌