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上过央视《舌尖3》,开了30年的乐山麻辣烫,终于到成都来了

2018-04-11 11:54:03来源:

原标题:上过央视《舌尖3》,开了30年的乐山麻辣烫,终于到成都来了

实力演绎什么叫根本停不下来!

乐山,一个神秘又伟大的地方

神秘是因着那一抹性感的口音

luo山话号称四川最难懂的方言

伟大是所有卡卡角角都是美食

每一次去到乐山的miniko都是

哈哈哈哈这个好好吃

哈哈哈那个也好好吃

以前为了满足好吃欲

总是选择当天打来回

喂饱了胃却跑废了腿

现在上过央视的麻辣烫

开!到!成!都!啦!

以后不用专门跑到乐山

也能吃到资格的麻辣烫

1

撕开《舌尖3》麻辣烫的面纱

其实“八婆”不是婆,而是一个排行老八的大叔。几十年前,牛华镇的周大姐和老公开了乐山第一家麻辣烫,因为周大姐的老公在家排行老八,上有六个姐姐和一个哥哥,下有一个妹妹,因当时生活艰苦,父母为能顺利带大子女,哥哥被叫做“七婆”,而他被叫做“八婆”。

今年是「牛华八婆麻辣烫」的第30个年头了,随着《舌尖上的中国3》的热播,本就赫赫有名的「牛华八婆麻辣烫」更是被越来越多的人知晓了,一到饭点,店内就人生鼎沸,店外也排起了长队。

△六点钟的「八婆」店内

热气腾腾翻滚着的锅底,没有很厚重,像极了小时候街边吃的手提串串。炒制后的底料与熬制许久的高汤结合,几十种香料在一起散发出浓郁的清新奇香,鹅且吃完身上没有油腻腻的锅底味, 只留下淡淡的药草香~

小时候吃的资格的麻辣烫其实很清淡,真正的麻辣口感来自于蘸碟,为了保证最好的味道,介里的蘸碟通常都是统一配置。从乐山带回的原材料,只有按比例搭配,才能达到统一出品的标准。

串串所用的竹签都是从乐山当地取材,将新鲜的毛竹去皮,刨成细条,一根根打磨再晾晒多日而制成的,穿上一串串新鲜诱人的食材,放在呼呼冒着冷气的冰柜里,尊的吃得hin放心~

2

舌尖上的麻辣烫

秘制牛肉

最受欢迎的牛肉,每天要准备一万多串。将新鲜的牛肉用秘制的辣椒面、鸡蛋还有豆腐乳码好后,穿上竹签,要在冰柜里放置一夜,以保证牛肉口感的嫩滑,烫之前依稀可见牛肉上的蛋液~

每一根签签上的牛肉都hin大块,煮熟的牛肉甚是诱人,瞬间miniko想高歌一曲“山丹丹的那个开花哟~红艳艳”。一根接着一根,根本停不下来,难怪每天要准备一万多串,因为尊的太好吃啦!

一根接着一根,根本停不下来

泡椒牛肉

与秘制牛肉相同的码制方法,裹上精选的野山椒,像是包着一颗颗鱼雷,飞快坠入锅底炸裂开来,比麻辣牛肉还要辣上几分。

一口下去,泡椒的酸爽瞬间霸占整个舌头,嫩滑扎实的牛肉、麻辣鲜香的锅底、酸酸辣辣的泡椒,几味口感完美融合又争相绽放,直冲天灵盖的酸爽好吃到犯法!

香菜牛肉

吃串串怎么能少得了牛肉,吃牛肉怎么能少得了香菜?就像下雨天和巧克力最配一般,最开始时对香菜无感,当吃到香菜牛肉时,不得不感叹世界上竟有乳此完美的组合。

大片的牛肉,大片的香菜,尊的很实在。一整块放入嘴里,弹牙的牛肉一咬断,香菜夹带着红油的气息迸发开来,越吃越有味,吃完回味无穷~

腰片

每天早上屠场直供的新鲜猪腰,为了保证口感,保证没有异味,在处理时几乎会去除整个猪腰的1/3甚至更多,所以稍显珍贵,每天都是限量的,卖完就咩有啦!miniko去的那天中午就只剩下介么一把了,赶紧拿着溜了溜了。

纯手工切片的猪腰,每一片都保证一定的薄度,下锅不能超过35-40秒,就赶紧捞起来吃,才能吃到最鲜嫩的口感,灰常爽脆顺滑,鹅且尊的没有一点怪味。

猪宝

想说介一个萌萌哒名字是什么东西,原来是…猪鞭⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄阔以用作中药材的猪鞭,暖肾壮阳,益精补髓,总之,男生要多吃点哦⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

麻辣汤底里走一遭,裹上了红油的猪宝变得油亮油亮,好似嫩得掐的出水来。一咬,嘎嘣嘎嘣灰常爽脆,热辣的气息随着每一口咀嚼席卷而来。

雪魔芋

来自峨眉山金顶的雪魔芋,话说是在三十年代峨眉山金殿主持和尚圣谓,一次偶然机会发现一方剩余的魔芋经过几天霜雪冷冻后,发泡成海绵状,吃起来万分可口,便仿照试制,结果味道灰常鲜美,于是酱紫一道雪魔芋几问世啦~

经过锅底烫煮的雪魔芋,吸收了清新鲜辣的红油,渐渐变得柔软,像是海绵一般。轻轻一咬,鲜香的汤汁在口中散开,软软der口感像是竹荪一般。

郡把

最近人们都把目光投向了火到不行的郡肝,同样灰常可口的郡把表示很不甘心。没有码过料的郡把,一眼就能看出十分新鲜,清理得干干净净,一根就是一大片。

烫好的郡把泛着充满食欲的光泽,没有过多的修饰,吃进嘴里的是其本身的滋味,再带点锅底的香辣,搭配统一标准的蘸碟,爽脆可口又鲜香麻辣,原来郡把也和郡肝一样优秀~

脆肚

经过烫煮的脆肚,依旧保持着“初心”,不油不腻,每一次的咀嚼都能听见噶吱噶吱的俏皮脆响。

3

舌尖上的油炸串串

五花肉

半肥瘦的五花肉,浑身上下每一个细节都像是经过细细雕琢——炸得焦干的边,充满嚼劲的瘦肉,酥脆的肥肉,糅合在一起。赶紧趁热一吃,肥而不腻的油脂瞬间在口中爆炸,丝丝甜味慢慢悠悠地散发出来,吃完还淡淡回甜~

广味香肠

Q弹软糯的小香肠,经过油炸,变得愈加“丰满”,嚼劲十足,还略带香甜,娇艳欲滴的小样子仿佛说着“你来吃我呀,来吃我呀~”

平菇

咦?介个细细长长的是什么东西?难道有两份五花肉吗?赶紧尝了尝,嗯…脆脆der,香香der,要让我说是什么,还尊的不知道诶。一问才知道,介原来是平菇,居然让miniko吃出了肉的赶脚~

4

舌尖上的小食系列

除了麻辣烫和油炸串串,介里的干拌系列和特色小食也hin好吃!干拌系列的佐料放得相当滴实在,赶脚光吃佐料都能吃回本儿~干拌系列的每一款尝起来都是同样的鲜香麻辣,却又在细微末节之处有着细细的区别。

冒脑花

脑花尊的是miniko的本命,完全没有腥味的脑花,配上辣fer辣fer 的佐料,蒜香、红油香、花生香统统都融入在脑花里,入口非常嫩滑,一抿就在舌头上慢慢化开,回味飘香又细腻~

干拌兔腰

小米辣的辣味深深渗入红油里,被红油紧紧浸泡着的兔腰个个饱满浑圆,咬下去口口爆浆,嫩到飞起来。

连兔腰都是爱你的形状

凉拌毛肚

冒好的千层肚,裹上香菜,裹上葱蒜,裹上小米辣,一夹就是一筷子。呼~怎么赶脚我的吃辣水平直线下降了,竟被介个凉拌的千层肚辣到不行了!?

焦糖豆花

像婴鹅的牛奶肌肤一样顺滑的豆花,浇上熬得香甜的焦糖,口感爽到飞起来~冰镇之后的焦糖豆花和麻辣烫更配哦。

红糖冰粉

火锅串串标配的龙头小吃,红糖很足哦~

北冰洋 & 峨眉雪

吃麻辣烫不能少了北冰洋,吃乐山麻辣烫更少不了峨眉雪!

5

这是一家“简约而不简单”的麻辣烫

温度虽然渐渐升高,但是什么都不能阻挡miniko吃串串的jio步,于是乎miniko走进了介家上过央视的麻辣烫,刚进门miniko还以为是走错店了,这里尊的是吃麻辣烫的地方吗?

出其不意的线条感,黑白灰的简约风,泛着金属光泽镂空的座椅,仿佛置身于一个特立独行的美术馆里。

源自乐山

舌尖美味

牛华八婆麻辣烫

地址:成都市高新区鹭洲里南广场闲里1F-1031

时间:11:00-00:00

人均:60元

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