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Top5|私藏美食泄露!"火烧云"竟然出了专属上海人的隐藏菜单?

2018-04-10 14:12:28来源:

原标题:Top5|私藏美食泄露!"火烧云"竟然出了专属上海人的隐藏菜单?

今日节目编导:代

星座:处女座

祝大家吃好喝好,体重满100减30!

有没有一家店,

让你想着越少人知道越好,

最好永远不要出名,

这样就可以私藏啦!

今天这一份美食清单,

不仅有特色美食,

还有个性老板老板娘坐镇。

*排序按照节目播出顺序

第二十一期“猜猜猜”

私藏美食清单

*最终解释权在店家

※中奖详情可回复“中奖名单”了解※

凤凤亭

人均:130元

地址: 南阳路100号

电话: 18616398547

上榜理由:城市中心的温馨小店

这家凤凤亭并不像普通的餐厅那样

根据地址就能轻易搜寻到,

他们家在下午4点之前是另一家咖啡店,

到了下午5点,阿姨就会把他们家标志性的大灯笼和招牌挂在店铺外面,下午6点才正式营业

虽然开业不久但却深受食客喜爱

而这些深受喜爱的台湾美味

却和一个人有分不开的关系:蔡妈妈

蔡妈妈的招牌就是这些梅酒和卤肉饭,

有食客说只要看到这里有梅酒,

就知道蔡妈妈回来了

蔡妈妈说这些都是家族传承,奶奶教给她的,

而这样的经历也让她想把好味道带给更多的人,

于是她提前退休,出了本美食书

甚至还获得了诚品书店热销榜的前三名

而蔡妈妈也拿出了她的拿手好戏:正宗的台北卤肉饭

蔡妈妈说:

卤肉汁不能有一滴水,完全用我们中国台湾的米酒,其他材料慢慢放进去味道才会层次分明

其实台湾的卤肉饭从台南到台北有不下十余种做法,

而正是蔡妈妈的坚持,

使得凤凤亭的卤肉饭保持了原始的台北风味

除了大家喜爱的蔡妈妈,还有个关键人物,

凤凤亭的老板蔡先生。

和蔡妈妈一样,

蔡先生对美食也坚持着极高的标准

他希望店能成为一个有温度的店

这家凤凤亭每个晚上都在上演着现实版的“深夜食堂”,老板有酒,食客们有故事,关系相当好

甚至还有的食客担心之后人太多

火烧云老板娘的傣菜馆

人均:126元

地址: 愚园路68号晶品广场6楼

电话: 021-62666076

上榜理由:从北火到南的正宗傣族菜,辣到跳脚也不放

火烧云,号称京城第一云南菜,

在北京开了七年也火了七年,

从鼓楼的六七张桌子到现在的上海第一家分店,

一入驻上海就稳居云南菜第一的宝座,

吸引了各路作家,明星,媒体人来拔草打卡,

还有忠实粉丝们三刷三刷四刷五刷

不同于北京店的浓重色彩,

上海的门店迎面而来的是亚热带雨林风格和时尚感,

曲径通幽,让人走到这里有种穿越到云南的幻觉。

来客先奉一杯酒是云南人的待客之道,

而这米酒也是店里手工酿造的。

第一次来吃的人可能都有这样的疑问,

但熟悉火烧云或者听过吃过的人来吃

几乎都会点一个铜锅油焖鸡。

而必点的铜锅油焖鸡其实是云南傣族的特色菜。

据老板娘说,

这些年卖下来油焖鸡应该卖了有一百万斤了。

鸡肉一直选择鸡腿肉部分,口感更扎实,

而土豆选择淀粉含量比较高的,

鸡肉下油锅翻炒,油因为用香料炸过所以更入味。

而特色就在于是用油焖的方式,不加一滴水,

锁住鸡肉的水分,使植物油和鸡油充分融合,

混合小米椒的辛辣,不断翻炒,

直到土豆酥烂部分融化。

而使用铜锅能更好的保温,

辣到跳脚也要吃的铜锅油焖鸡就火辣登场了!

从店里的装修手绘,水杯的挑选,

到厨师的培训,菜品的试吃,

火烧云老板娘都会亲力亲为认真监督,

再加上好吃到上瘾的油焖鸡,

所以人气高不是偶然,

有太多食客远道而来苦苦排队守候

火烧云春夏秋冬四季有不同的菜单。

你一定不能错过爆油炸猪皮蘸上酸腌菜酱,

只有在上海门店才能吃到的大香菜蒸挑手鱼,

还有更多美味实在难以一一介绍,赶紧来拔草吧!

恒春元食堂

人均:120元

地址: 淮海中路1280号1楼(近华亭路)

电话: 13564333047

上榜理由:店里只有一人的温馨小店

这家小店是我们编导私藏了很久的店,

这家店只有一个人,

他既是老板也是厨师也是服务员,

酒蒸蛤蜊,茶泡饭,黄油饭,

每一样都让你有深夜食堂的感觉

*图片来源于网络

但是店里只有七个座位,

吃什么得看当天有什么食材,

只能付现金,想去的朋友不要扎堆,

挑个工作日好好享受美食吧。

*图片来源于网络

冯爸面馆

地址: 陕西南路29号(近进贤路)

电话: 18121433852

人均:38元

上榜理由:陕西南路美食圈的一匹“黑马 ”

上海的吃货们肯定熟悉进贤路这条路,

进贤路上的包house、天鹅申阁、

兰心餐厅 、清迈天堂等等等等,

随便哪一个绝对在我们的私藏美食清单里占一席之地,但是我们去的不是这里,

而是距离不远的单字一个“冯”字作为店名的面馆。

这里又隐藏着什么美食呢?

介绍美食之前先说说这家店的老板娘vikki,

这位美女老板娘放弃奢侈品行业投身餐饮行业

而店里的大厨正是做了二十几年家常菜的爸爸,

父女二人合力开了这家面馆

老板vikki说其实是因为附近有很多爷叔阿姨会来吃面,所以专门搭建了一个超低速安全的电梯方便他们去二楼。

一上来,仿佛暗藏玄机,更精致的装修,

超大的涂鸦墙,来凹个造型拍照打卡最适合不过啦~

不过别忘了我们的正事‑——吃面。

这里你不能错过的就是这个干贝辣肉面。

好吃的秘诀之一就在于原材料的精选

另一个秘诀在于辣肉酱的制作!

炒干贝辣肉酱至少要1个小时,

但每一步都不能省略。

出锅前放入干贝可以保证干贝的形状和口感,

冯爸私藏干贝辣肉酱完成~绝对货真价实。

冯爸对食材的挑选相当懂经,

所以来这里吃菜,放心

虾仁也都是基围虾手剥出来的

还有经典的腰花面,刀工讲究,味道也很赞哦!

vikki说,

店里的装修设计都是她和朋友们一步步做出来的,

简单也不失精致。

她说她想打造和传统不一样的风格,

让本帮面馆也可以小清新有腔调,

让吃面也像喝下午茶一样悠闲自在,

但味道还是老上海的味道。

一炉小凤鲜 炭炉火锅

人均:165元

地址: 长寿路1003号地铁13号线武宁路站2号口

出来直行400米左右(达安花苑)

电话: 021-52861618

上榜理由:碳炉砂锅鸡汤海鲜的暖心组合 值得私藏

一进店就看见红色镂空的屏风,

新中式的结构元素,满满的中国风,

还有各种旧电影海报。

往前走竟是剧院式的空间设计,

玻璃穹顶的天窗,挂满星星的饰物,和天空相映成趣,让人不禁感叹吃个鸡也可以这么浪漫。

汤底采用1:1 的方式,

100斤的食材只吊100斤的汤,

所以煮出来的汤金黄浓郁。

而少见的碳炉,

在门口就可以看见师傅在反复烧炭加炭,

一个个炭炉火锅就这样直接放在桌上小火煨着。

长汀河田鸡,

因主产于福建长汀县河田镇而得名,

是福建省传统家禽良种。

与美国白洛克鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡并称世界五大名鸡。

因为吃天然食材长大,所以体型偏小,

外观上还拥有不同于普通鸡的鸡冠。

而河田鸡的做法也不同于普通的鸡。

一整只鸡,只加清水煮,需要小火慢炖8小时才可以。

这样煮出来的鸡,鸡肉嫩而不柴,

汤底散发着鸡肉本身的清香,

这里调味不用盐和味精,用鲍鱼!

鲍鱼个头硕大,被誉为“天然的味精和盐”。

还都是每天晚上的航班飞到上海来的。

不添加任何调味剂,

这样的鸡汤才最原始最鲜美!

如果口味重的也可以自行加盐。

鸡肉上桌服务员会贴心的帮你剪成小块更好入口,

活鲍鱼下锅正反煮5分钟就可以开吃啦!

一喝汤二吃肉三吃鲍鱼

约三五好友吃着暖心的鸡汤炭炉火锅,

欣赏大大的落地窗外的花园和街景,

一边在店里吃着炭炉火锅

最悠闲的时刻莫过于此了吧。

如此美味当然值得私藏啦!

店里每天新鲜运来的海鲜也不要错过哦,

喝鸡汤配海鲜,给你的味蕾双重享受!

最终的榜单都在这里咯~

20180409 私藏美食清单

播放顺序

店家

1

凤凤亭

2

火烧云老板娘的傣菜馆

3

恒春元食堂

4

冯爸面馆

5

一炉小凤鲜

炭炉火锅

*价格以实际到店为准

—END—

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