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不用下油锅! 这几道无油菜, 放开肚子随意吃

2018-04-10 14:12:31来源:

原标题:不用下油锅! 这几道无油菜, 放开肚子随意吃

无油版红烧肉

材料:五花肉1000克、食盐适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、老抽适量、香叶3片、茴香1撮

做法:

1.五花肉切块,冷水入锅,倒入料酒

2.大火煮开后转中小火,并撇去浮沫,尽量撇干净,捞出,把水倒掉

3.将锅洗净,重新倒入开水,水一定要多一些,放入五花肉,继续大火烧开再转小火加盖煮半个小时

4.半小时后,撇去周围浮着的油分

5.根据个人口味和汤的颜色加入老抽

6.投入桂皮,八角,香叶,茴香粒,继续小火加盖煮半小时

7.半小时后连汤带肉倒入砂锅

8.根据个人口味加适量冰糖

9.加盖小火最后炖半个小时出锅

无油白胡椒虾

材料:对虾250克、食盐适量、蒜5瓣、料酒1勺、白胡椒半勺、小葱适量

做法:

1.剪去虾的胡须和脚

2.用剪刀从虾头和身体接缝处,沿着背部剪到尾部,用牙签从中间挑出泥肠

3.大蒜剁碎

4.把锅烧热后加入对虾,加入白胡椒粉、蒜泥和盐调味

5.加入一勺左右的料酒大火翻炒到虾完全变色、料酒完全收干,撒上葱就可以出锅

香菇蒸鳕鱼

材料:鳕鱼1块、干香菇2朵、姜3片、料酒1小勺、小葱2根、蒸鱼豉油1大勺

做法:

1.香菇泡发洗净切片,小葱切段,姜切丝

2.葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3.将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油

4.轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上

5.蒸箱附带的蒸盘内放入热水,再放入鳕鱼隔水蒸

6.蒸箱按普通蒸模式,100度10分钟,最后食用时撒上葱花即可

梅菜扣肉

材料:五花肉250克、梅菜1棵、普洱茶5克、食盐5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水适量

做法:

1.五花肉切片,洗净,梅菜芯用盐水浸泡2个小时以上

2.用普洱茶浸泡片刻,去油腻,在炒锅里放少量的水,把五花肉放进去,小火慢慢逼出油脂,捞起待用

3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒,放入浸泡片刻

4.把上色了的五花肉摆整齐,利用五花肉出来的猪油炒香姜粒和蒜蓉

5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻,把炒香的梅菜粒放在五花肉上面

6.盖上合适的碟子,用中小火蒸1小时,蒸好后倒扣即可

双椒锡纸牛肉

材料:牛肉300克、红椒1棵、朝天椒1棵、洋葱1头、草菇8朵、木耳(水发)1小把、食盐1茶匙、姜1大块、生抽1.5汤匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黄酒1汤匙、黑胡椒几十粒、白糖1/2汤匙

做法:

1.牛肉逆纹切片再切粗丝

3.牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀,加入少量水淀粉拌匀腌制,最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上

4.洋葱切丝,木耳撕小块,青红椒切圈,草菇洗净切片

5.干锅小火放入草菇片,加少许盐炒出水分

6.烤盘铺锡纸,依次铺上洋葱、木耳和草菇

7.青红椒圈拌入牛肉,再磨一些黑胡椒拌匀,平铺在草菇上面,另取一张锡纸盖上

8.将两张锡纸的边重合折起,卷严实,入预热220度的烤箱,焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸,小心蒸汽烫手

香煎五花肉

材料:五花肉500克、黄瓜1/2根、椒盐2茶匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉2茶匙

做法:

1.将新鲜五花肉入冰箱冷冻1个小时,切成均匀的薄片

2.平底锅烧热,铺上肉片,小火煎,撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉,煎至肉完全变色,翻面继续煎

3.在反面也撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉,煎至两面金黄即可出锅

4.准备装肉片的盘上铺上一层黄瓜片,即清爽又解腻

圆笼粉蒸牛肉

材料:牛肉300克、糯米100克、大米50克、姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙

做法:

1.大米和糯米各半,冲洗干净沥水

2.干锅小火将二米炒至微黄

3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒,入粉碎机略打碎

4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片

5.牛肉片装大盆中,加入所有腌肉料搅拌均匀,腌制半小时

6.加入蒸肉粉,加少许清水,拌至肉片均匀地裹上粉,入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右即可

蜜汁五花肉

材料:五花肉500克、料酒5毫升、生抽15毫升、蜂蜜少许、叉烧酱200毫升、海鲜酱30毫升

做法:

1.五花肉洗净,沥干水份,加入腌肉料搅拌均匀,放冰箱里腌制至少24小时

2.烤箱180度预热15分钟后,将腌好的五花肉放在烤盘上,放入烤箱烤20分钟

3.翻到另外一面再烤20分钟后,涂上蜂蜜,继续烤10分钟

4.将肉翻到另一面均匀的涂上蜂蜜,烤10分钟,即可

淘米水炖肘子

材料:猪肉(后肘)1500克、、食盐5克、酱油30克、冰糖15克、葱15克、姜15克、八角3个、桂皮10克、料酒60克、淘米水适量、腐乳(红)3块

做法:

1.肘子洗净后切成4-5厘米大块

2.肘子凉水入锅,开锅后撇去浮沫,十分钟后捞出冲凉,去毛

3.葱姜切片,八角、桂皮放入大碗中,放入15克红烧酱油、30克料酒和5克盐调匀

4.将焯过水的肘子放入调好的汁中裹匀酱油,腌制8小时,另取一锅,倒入30克料酒、15克红烧酱油和3块红腐乳

5.放入冰糖,倒入腌制的肘子,倒入淘米水没过肘子

6. 最小火炖制2至4小时

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