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不可错过的沪上美味,名小吃油氽排骨年糕

2018-04-09 14:45:39来源:

原标题:不可错过的沪上美味,名小吃油氽排骨年糕

上海,国际化大都市,其最标志性文化景观之一便是东方明珠广播电视塔。上海最早可追溯到春秋战国时期,是楚国春申君黄歇的封邑,故别称申。

四、五世纪晋朝时期,因渔民创造捕鱼工具“扈”,江流入海处称“渎”,因此松江下游一带称为“扈渎”,以后又改“沪”,故上海简称“沪”。上海的美食众多,可以说是吃货的乐园。

氽排骨年糕是一种上海地区汉族小吃。猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成。排骨肥嫩香鲜,味浓厚,年糕鲜润不腻,经排骨油氽制,具有排骨香味。鲜得来排骨年糕总店制作的此品,1997年被认定为《中华名小吃》。该小吃在上海有二种制法,分别以曙光饭店(原名小常州,号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表,这两家都以经营排骨年糕而著名,但制作方法不同,口味迥异,各有特色,20世纪30年代初在上海很有名。

该小吃在上海有二种制法,分别以曙光饭店(原名小常州,号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表,这两家都以经营排骨年糕而著名,但制作方法不同,口味迥异,各有特色,20世纪30年代初在上海出名。

“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;

“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

有人说上海是世界的,是摩登的,是时尚的,然而在食客的眼里,越是老旧的才是属于上海的。如果有机会到上海,一定要品尝上海的排骨年糕。

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