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四月壮乡,乌饭飘香

2018-04-08 10:49:44来源:

原标题:四月壮乡,乌饭飘香

五色糯米饭是广西壮族的传统风味,又称乌饭、青精饭,因糯米呈黑、红、黄、紫、白五色而得名。

大诗人杜甫曾为之写下"岂无青精饭,使我颜色好"的佳句。

传说,有位才智超群的壮人韦达桂,在土皇帝手下为臣。一年大旱,他为解除百姓疾苦,奏邀土皇帝亲往壮乡视察,用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当,把达桂视为眼中钉,下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知,连夜送达桂上山躲藏。皇兵捉拿不着,就放火烧山,那天正是农历三月初三。皇兵走后,乡亲们在一棵大枫树洞里找到达桂尸体,含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三,壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀达桂。

代代相传,色泽鲜艳、别有风味的五色糯米饭就成了壮乡人喜爱的美食了。

每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,壮族家家户户都喜欢做五色糯米饭,象征吉祥如意、五谷丰登,以作赶歌圩之食,或作祭祖神之用。

恰逢清明假期,就为大家介绍一下五色糯米饭的做法及美食。

黑色糯米饭

黑色糯米饭是用植物枫叶的汁液泡出来的。

将新鲜枫叶捣烂,稍为风干后加水浸泡一天一夜,把水加热(切忌煮开)后揉搓枫叶,以增加枫叶汁的浓度,如此反复加热、搓揉几次,用纱布把叶渣滤净,即取得黑染料液。趁热倒入糯米泡上一夜,就成了黑米。

紫色糯米饭

红蓝草(壮语叫gogyaemq)也叫红饭草。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;

红色糯米饭

红蓝草,叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成红色。

并且红蓝草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:"红花色赤多汁,生血行血之品。"

黄色糯米饭

将黄母花煮沸,即可得到黄澄色的染料液,将白糯米放入染液中,八个小时后,漂亮的黄色糯米就出来了。

黄母花或栀子来做糯米饭,有清热凉血的作用。

各种颜色的糯米上色后放入蒸笼蒸约一小时,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。

五种颜色交织在一起,色泽艳丽,每一粒糯米都晶莹透亮。特别是糯米与植物的天然清香交织混合,芳气袭人,风味独特,吃起来令人回味无穷。

三月三,赶歌迂。

壮乡人民在三月三里做五色糯米饭、染彩蛋、唱歌跳舞庆祝自己的节日。年轻的姑娘小伙子趁着大好春光谈情说爱。

心连心五色糯米饭

五色缤纷的糯米饭,寓意着吉祥如意,五谷丰登。所以在三月三,家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭。

这道心连心五色糥米饭送给天下所有的有情人,愿有情人终成眷属,一生幸福!

坚果糯米饭

五色糯米撒上碎冰糖蒸熟后,每一粒糯米都香香的、糯糯的、甜甜的。将核桃仁、杏仁、榛子、蔓越莓干撒在饭团上,不用猜,味道自然是极好的。

豌豆鸡丁炒五色饭

炒五色糯米饭,先将做好的豉油鸡肉切丁,新鲜豌豆煮熟。

平底锅烧热小火例一点油,倒入摊凉后的糯米饭不断翻炒,炒至糯米饭松软后,倒入鸡丁和豌豆,加一小勺生抽,继续翻炒片刻即可。

如果你喜欢,也可以用腊肠、香菇、鸡蛋等配料来炒。

一碗色香味俱全的糯米饭,你会拒绝吗?

夹一筷子,慢慢地咀嚼,软硬适中,越嚼越香哦。

彩虹糯米团

吃货妹子非常喜欢糯米饭,所以我经常蒸糯米,做成各种饭团、各种甜品给她。下面就是彩色糯米饭团早餐。蒸的时候,我洒有碎冰糖在糯米饭上,所以蒸熟后搓成一个个圆球就可以了。

甜甜糯糯,每一口都好味道。

桂花白糖黑糯米

用枫叶煮成的青精饭,人食之能"坚筋骨、益肠胃、能行、补髓"。

蒸好的乌饭有着枫叶独特的清香,可以洒些桂花或者蔓越莓、葡萄干,风味更加。

三月三,来广西吧,热情朴实的壮乡人民欢迎你!

一起唱歌跳舞、一起做五色糯米饭。

美食制作及拍摄:无尘

文字:部分摘自百度

图片4、7、9、11、13引用自网络

感谢原作者!

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