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辣子乌鸡丁 口感更鲜嫩 味道卖相不输饭店

2018-04-04 11:06:35来源:

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者王维宣 实习生谭蓉

在一次工作场合认识了Mia——一位美丽且打扮精致的湖北女孩。开始,完全无法将下厨房与她联系上,直到她侃侃而谈五湖四海的菜肴时,才发现原来她深藏不露。几年前,她还曾开过私房菜馆子,由她亲自下厨,一天只做一桌。她将馆子布置得如同家一般,每位来到的客人都像自己的朋友。

尽管现在已经不做私房菜了,可她还是忍不住常常下厨,请朋友来品尝。如果要说她的闺蜜们有什么共同的兴趣,那就是吃她做的菜肴。她学习烹饪的时间并不长,但是一学即成,她味觉灵敏,试过的菜肴的味道都能深刻记住,并且将其八九不离十地复制出来。

这位热爱生活的女孩,也喜欢游走天下。按她自己的话说,每年至少出行10次以上,哪怕只有一个周末的时间,她也要出外旅行,到当地寻找与食材。这次辣子鸡所用的花椒,正是她行走云南时偶然间发现的。用她的话说,那是她吃过的最好吃的花椒。

材料:

乌鸡半只,剁辣椒、自制辣椒酱、青辣椒、姜片、大蒜、蒜苗、米酒、鸡粉、蚝油、云南花椒少许

制作:

1.将乌鸡处理清洗干净,斩成小件。

2.如果用不粘锅烹饪,需要将火力开到最大,锅中不放油,将比较肥的鸡块放入不粘锅中煸至出油,再将干身的部分放入炒制。此时,鸡的油分与肉汁会慢慢渗出,当鸡块呈现金黄色,则代表熟了。

3.再起一锅,热锅下油,先加姜、花椒热一热,再加辣椒酱,加热了以后加入剁辣椒,最后加一点水。

4.放入鸡块,加米酒及蚝油搅拌,加一小勺鸡粉、糖、生蒜,再加一点水,继续翻炒入味,加青辣椒炒制,加大蒜,最后撒上蒜苗。炒制均匀后即可起锅。

Tips:

一定要选择新鲜的乌鸡,不用腌制。辣子鸡的香口来源于后期的调料,因此鸡一定要经过煸炒煎干的工序,再用调料炒。Mia本人喜欢用白酒来去除食材的腥味,米酒则更带有米的醇香,可按照自己喜好进行选择。

 

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