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好酒必对应好年份 被误读的葡萄酒概念

2018-04-04 11:06:40来源:

刚过去的2013年对葡萄园而言绝对算不上好年份。近日,占地110公顷的波尔多中级酒庄玛丽莎酒庄对外宣布将放弃生产2013年份葡萄酒。酒庄酒窖主管兼技术总监Bertrand Chemin表示,“2013年份葡萄酒的质量水平没有达到我们所期望的要求和设定的标准。2013年份酒庄正牌酒和副牌酒都不会生产”。

年份对于葡萄酒而言意义非凡,好坏年份似乎已经成为酒品优劣的先决条件。事实上,普通消费者对于葡萄酒的年份却有着诸多误读。

误读一

好酒必对应好年份

每一年的葡萄酒的特质都是当年一年天气的积累,很难有两个完全一样的年份,于是年份成为葡萄酒的一个关键信息,也理所当然的成为葡萄酒爱好者颇为看重的一项指标。且葡萄酒领域素有“七分在原料,三分在酿造”的说法,葡萄酒归根结底要靠天吃饭,一年天气的好与坏直接关系到这一年收获的葡萄及其酿出的酒的优与劣。所以,用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与坏年份之分。

“但是,天灾有时候是可以造就精华的,高品质的葡萄酒未必和好年份一一对应。”英国高级品酒师、微醺之美美酒杂志创始人李峰告诉北京商报记者。以2012年勃艮第葡萄为例,那一年的糟糕天气导致葡萄产量骤降,有数据统计,当年产量下降了近60%。但也正是极为稀少的产量让葡萄长得饱满而成熟,从而尽可能多地获得糖分,最终实现酸度与甜度完美协调,矿物质感明显,无论是勃艮第的红葡萄酒还是白葡萄酒都能表现得优雅、紧致、芳香而轻盈。

在此之前,2010年也是不多见的糟糕年份,但勃艮第葡萄酒进口商曾这样表示:“2010年勃艮第红葡萄酒的浓郁度高,有不错的新鲜度,酒体饱满,回味厚实,可堪比2009年;而白葡萄酒可与2008年相提并论,但具有更高的酸度,却又比2007年更为细致。2010年的白葡萄酒与2008年的极为相像,而2010年的红酒展现出细致的风格与2009年颇为相近。但不管怎样,2008、2009以及2010年都可成为勃艮第近25年来的最佳年份。”

误读二

好年份全世界都一样

“其实在葡萄酒领域,通常所指的‘好年份’主要针对旧世界酒而言,比如法国和德国,尤其是法国。”李峰说,这要涉及地理和气候带,波尔多和勃艮第产区气候变化比较大,因此受温度影响也比较大。冰雹霜冻等灾害天气比较频繁。而在新世界酒产国,如西班牙、意大利、澳大利亚、南非、阿根廷、智利等,其葡萄酒产业多集中在地中海气候区,夏季漫长,霜冻基本不会出现。因此气候对葡萄的影响并不大。

“因为影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区,甚至在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。因此,年份概念只有细化到产区、酒庄,甚至细化到某一种葡萄上才具备考量价值的品质。”李峰说。以波尔多产区为例,波尔多大区下面还有许多小产区,波尔多不太好不能代表里面的所有小产区都差。就算是同一小产区,不同的葡萄品种也可能对气候有不同要求。此外,有些酒庄在不好的年份会采取对葡萄的深度精选或一些人工补救法,所以酒的品质也未必比好年份差太多。千万不可把年份当成惟一的依据,认为只有酒评家评为“好年份”的葡萄酒才值得购买。

误读三

年份够了酒才香

“归根结底,年份概念还是针对葡萄酒收藏而言,而真正有收藏价值的红酒并不多。一般品饮消费,并不需要过多关注年份。”李峰说,“盲目追捧时间过长的‘年份红酒’是市场对红酒的一种误读。对年份红酒的过度追捧,其商业炒作意义远大于红酒本身的品饮价值”。

科学地讲,葡萄酒是一种活的、有生命的饮料,有一个从年轻到衰老的生命周期。因生命力不同,葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒, 90%以上的葡萄酒是适合短期内饮用的。此类葡萄酒生命较短,不过一两年时间,有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化,不再适合饮用。

具备陈年能力的葡萄酒首先必须有足够好的结构、单宁等支撑其陈年,否则果香消退后,依然无法发挥其潜力,年份越久则衰退愈加明显。其次要看它是否到了适饮期,有没有达到高峰期。年份太短尚未进入适饮期的葡萄酒价值还没有充分显现,而错过了高峰期的老酒走向衰退,越老反而会折损价值。有陈年潜力的酒虽然可存放五年、十年或更长时间,同时也需要很严格的贮藏条件,但是随着时间的推移,酒质也会逐渐走下坡路,并不是储存越久越好。至于用来拍卖的一些天价历史名酒,实际已无饮用价值,买家看重的是其文化和历史价值。(记者姜琳琳)

 

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