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国内知名菜系之外的一个菜系,“辽菜”老字号-鹿春鸣

2018-03-26 10:43:41来源:

原标题:国内知名菜系之外的一个菜系,“辽菜”老字号-鹿春鸣

川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这中国的八大菜系想必所有国人都熟悉,另外除了这八大菜系外还有一些在中国比较有影响力的菜系,像潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系,今天要说的是这些菜系外的另一个菜系“辽菜”,这个菜系可能大部分人都没有听说过,不过在辽宁就有一个家喻户晓,专门烹煮“辽菜”的老字号饭店,它叫鹿春鸣。

鹿春鸣是辽宁省的老字号饭店,位于沈阳市和平区,以辽菜为主。鹿春鸣1929年成立,“鹿鸣春”三个字取曹操的著名诗章《短歌行》“呦呦鹿鸣,食野之苹,我有嘉宾,鼓瑟吹笙”。鹿,善良温顺,喜群好客,每当独觅美味,从不贪食独吞,总要鸣群邀众,同食共尝。唐代多称酒为春,“鹿鸣春”借此得名。

鹿鸣春主要经营山珍海味、各色筵席,具有浓郁的辽宁地方特色。菜点品种繁多,用料讲究,做功精细,讲季节、时令。常用的烹调方法有30多种,尤以炖、烧、熘、扒见长。菜肴特点:香鲜酥烂、口感醇浓、原汁原味、清鲜脆嫩、讲究造形。拿手菜点以烹制燕、翅、鲍、参“四大天王”等海鲜品名震海内外。鹿鸣春是辽菜的发祥地,又是辽菜的代表。建店之初,即成沈阳著名的“三春、六楼、七饭店”之首,名盖辽沈。有“辽沈无双味,天下第一春”之美誉。

鹿鸣春名师荟萃,技艺精湛超群,佳肴美味绝伦。王甫亭先生,鹿鸣春创始人之一,曾荣获市政协委员、人大代表、全国劳动模范、国家特一级厨师、中国鲁菜大师、中国扒菜大师、全国著名烹饪大师光荣称号,堪称一代宗师。在50余年的烹饪生涯中,他虚心好学,潜心钻研,勇于创新。他精通川、鲁、粤、苏四大菜系,并创造性地发展辽宁的地方菜,他创制的豆腐宴、绣球燕窝、扒通天鱼翅、游龙戏凤、葱烧辽参、烤大虾、熘虾段、砂锅元鱼、铁锅烤蛋、扒三白、扒白菜,至今仍是食者百品不厌,有口皆碑的名菜。

王甫亭大师的高徒,烹饪大师刘敬贤在1983年中国首届烹饪名师大赛中,以兰花熊掌、凤腿鲜鲍、红梅鱼肚、游龙戏凤四款菜力压群雄,一举夺冠,成为中国第一个烹饪冠军。并多次率队到香港、日本、美国、新加坡、台湾等国家地区表演献艺,被誉为“中国食神”。

近百年来,鹿鸣春菜肴不断发展创新、追求时尚,吸引了无数政界要员、国际友人、名流佳宾慕名品尝鹿鸣春的美味佳肴,他们当中有张学良、李宗仁、蒋介石、宋美龄、陈城、杜聿明、卫立煌、高岗、林彪、彭真、邓小平、李富春、徐向前、爱新觉罗?溥仪、溥杰、马连良、梅兰芳、尚小云、荀慧生、程砚秋、谭富英、裘盛戎、袁世海、侯宝林、孙道林、赵本山、高仓健、中野良子、凌峰……。鹿鸣春在香港、日本设立分店,鹿鸣春名扬天下。

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