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一个很花心思的中式分子料理

2018-03-23 10:22:53来源:

原标题:一个很花心思的中式分子料理

西安的创意菜其实不多,有些标榜自己是创意餐厅的店,他们的菜其实从创意上并没有那么令人惊艳。今天这个在很多人眼中两极分化极为严重的中式分子料理餐厅,在我们看来,它真的是走了心的,花了不少心思。

环境装修绝对属于舒适且宽敞,无论是窗边的落地窗还是松软的沙发,或者明亮的大包间还是相对安静的空间,都会让人觉得这里非常舒服,请客吃饭、约会、高质量聚会都是没有问题的。

菜单上只有字没有图,第一次来的话,可以求助服务员点餐,沟通好需求,或者多问几句这个是什么菜,一定会对你有很大的帮助。菜品的颜值和创意真的可以用惊艳来形容。

慕斯跳糖樱桃完全起到了开胃前菜的作用,怕后续菜品上的慢,来体验这个从摆盘到口感上层次炸裂的一道菜。

奥利奥碎粒打底,把山药打成泥以后,再外面那层再包裹一层蔓越莓的汁的外表,里面的细嫩滑,外层的酸甜,奥利奥的点点咖啡香,最后在吃之前,还要撒上一包跳跳糖,吃进去以后在嘴里还有那种弹跳的质感,口感实在是太丰富了。

泡沫香椿白字田其实就是香椿拌豆腐,口感和普通的也差不多,但是在摆盘和创意上确实突破极大啊,尤其是打成泡沫状的柠檬汁,增加了这道菜本身的味道层次。

法棍鹅肝沙拉,偏西式表现手法的一道经典食材的运用。鹅肝是很好的东西,这里对鹅肝的卤制处理也是比较拿捏的准确的,鹅肝空口吃,入嘴以后,整个口腔稍稍一用力就彻底碾碎了鹅肝的形状,整块鹅肝就在嘴里化开了。

让人喜欢的还有一个创意高颜值的菜品——酱茄子。名字说起来好没创意,哈哈哈~~刚上桌总觉得是一些正在野蛮生长的蘑菇,吃起来却有滋有味。

茄子不是一般北方世面上能买到的那种茄子,用的是在南方才有的极细的茄子,摆盘见心思。有些典型杭州菜的精髓在里面,那浓郁的酱香味道会一下侵略你的口腔,打开你所有的味蕾感官。

三个主食有两个在味道上惊艳,一个在视觉上营造新意。

店里每桌必点的应该就是这个墨食豆腐了,摆盘西式化,黑色的豆腐会让人错觉以为是臭豆腐,起是里面是加入了墨鱼汁,同时给豆腐的外皮还包裹了海苔。

这种极为繁琐的处理让这个世界上最简单也是最难处理的食材变得更加的有趣可寻,打底的南瓜汤汤汁早早被豆腐吸收,非常的好吃,个人觉得是本店本日最佳。

另外一个制作工艺极为繁琐的是低温慢烤脆皮肉。据说要烤整整一晚上,外面那层皮已经完全成为了类似于锅巴一样的脆硬质感,底下的五花肉是没有一点点油腻质感,直接吃或者蘸着料吃,都没有任何问题。

好了,花哨的菜很多了,点一个经典下饭菜,辣子鸡,但是在呈现方式和摆盘上又是很大的不同。鸡蛋壳里面的并不是鸡蛋黄,而是橙子做的果冻。配着酥脆的鸡肉,唇齿间流淌着来自于山城的麻与辣。

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『墨食』

● 120+

● 团结南路九形道小区南门墨食(安琪儿向北100路西) 11:00-22:00

● 029-84119841

创意菜餐厅,一个走心了的中式菜分子料理,从每个细节来看,都是花了很多心思的。有些人会说这里形式大于内容,但在我看来,选择来这个吃饭的人,就是为了在平淡的生活中寻找一点“不一样”,这就是意义所在。菜品的味道本身其实是很好的,就是人均稍高一点。

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