您的位置: 首页 >美食 > 正文

这30碗牛蛋饭,是你跟老合肥的距离

2018-03-19 11:47:54来源:

原标题:这30碗牛蛋饭,是你跟老合肥的距离

想必大家都明白,越是日常果腹的食物,想达到销魂的境界,越是困难。

蛋炒饭就是这样一种简单又复杂的存在。

炒饭的公认原则,就是饭要松散。这不得不提业内通用的隔夜饭。

新煮的米饭,水份大粘性强。过夜后,饭粒表面因失水变硬,内部因吸水而饱满。这样不仅散粒均匀,而且炒制时容易挂油入味。

松散是基础,米的质量也不能忽视。

路边摊毕竟是小本买卖,所以惯用便宜还出饭的杂交米,口感干硬饭香略欠。只有大点的饭店才敢用泰国米东北大米等,吃起来松软带劲,一分价钱一分货。

米其林帅厨刘一帆示范黄金蛋炒饭,1分多钟,很有实用性

为了保证出餐速度,市面通常先炒蛋后炒饭。

当然也有先炒饭后放蛋,饭和蛋拌匀一起炒等诸多操作(有人接受无能,觉得后炒蛋有腥味。

先蛋后米,叫,金包银

先米后蛋,叫,银包金

炒饭中最出名是扬州炒饭,传至全国已然衍生出各种版本。

而合肥的蛋炒饭,自成一派

喜欢和牛肉结为CP(即传说的牛蛋饭),而且经常在粉丝/拉面馆里出现倩影。

根据粉丝线报,找了10来家口碑较高的牛蛋饭。

排名不代表我爱的程度,数数看你切过几家。

1

路边小店

平价的路边小店代表了一座城市最市井的味道,喜怒哀乐油盐酱醋,这种味道只有本地人才懂。

大老刘

大老刘老店被河蟹破坏,搬到了七桂塘菜市。

环境比以前还复古,又多了朋克风。我扫的时候一辆挖掘机正在忘我作业。

大老刘的亮点在于饭先炒好放一边,点单时再加牛肉回炒一下,油光发亮,酱色深沉,是重口味的楷模,所以好这口的都是本地土著。

老客都知道,在大老刘吃饭,一定要配毛圆汤才过瘾,10几块钱一大盆,刚好一解炒饭的油腻。

临时坐标:老店原址往北走200米,文采对面的香街入口处。

老店所在的人民巷,餐饮门面整顿中,搬回去的时间不详。

因合肥规范住宅门面,很多老字号被碾压,运气好的整改后原址重开。

运气差的,不叙亲,直接被灭掉,例如好吃的非著名的长淮锅贴。

说是安全隐患而规范门面,可我看到了门头扒掉统一美化,不知是否收钱。

突然想到,出租车内安装的叫车系统,形同虚设,据说每个收费9000,全市1w多辆出租车。。。

517牛肉蛋炒饭

别以为这只是家普通的老字号,看清楚ta隔壁是什么。成都有厕所串串,合肥有厕所炒饭!

不仅开在厕所旁边,用餐环境也很诡异,需要穿过一个缺喝的楼道,像是来到了不可言的场所。

不管环境如何,身为炒饭店,业务水平还是没得嘲。尤其是成本30多1斤的新鲜黄牛肉,板实还带着干香,完全能媲美外面的牛杂锅。

二绝是西红柿蛋汤,每天用掉两百斤西红柿,手工斩碎去皮熬成浆,所以味道巨浓无比。

就这一份,巧到8块钱,纯良心辛苦费。

老板肘手,只做晚上,而且10点后生意姨表好好,哼个三教九流人士都有。尤其,隔壁还是琴港。

坐标:金寨路望江路交口北100米路西,门头正对着南七公交底站

某一巷

炒饭太常见,但牛肉米线炒饭这种操作你听说过吗?做法遵循牛蛋饭,炒到精光油亮才算上佳。

米饭分明,均匀裹上了酱色,和细而有嚼劲的米线一起入口,不油不腻。

北一环双岗公交站新开了家升级店,面积巨大,装修排场,感觉有点国营老字号的派头啊。

坐标:总店在五河路47中旁,分店好多

007牛肉面

卖相清清爽爽,还有点韩式泡菜炒饭的画风可对。呵呵,其实一口就能辣到你汗毛孔张开,和007招牌牛肉面一样过劲。

牛肉一直是007的亮点,结实有嚼劲,这么多年出品还算稳定。

不过这个配汤感觉不科学,齁咸的要命,还自带刷锅水的味道。

环境跟老年社区活动中心一样,各种热闹。不少人讲味道没以前好,不过对于三孝口侠们来说,007和小有天应该是童年最美好的回忆吧。

坐标:金寨路与回龙桥路交口西50米

徽长牛

张真牛/徽长牛的炒饭算是公认的不错,分量十足,配鲜美的牛肉纯汤,以及爽口的自助小菜,看起来各种食欲大开。

端上来有明显的蛋香,米饭饱满分明,嫌干的话浇上一勺汤,口感瞬间软糯不少。

调味方面,重口味可能觉得平淡无奇,不咸不辣没什么酱油味,不过偶尔嚼到酸菜,酸爽感瞬间让整体升华。

科普时间:

徽长牛最早叫爆椒拉面,老板原先在陈村路牙膏厂摆摊,后挪到安居苑。再后来弟弟在凤凰城开了分店,也叫爆椒拉面,但后改名张真牛。

两家味道其实差不多,不过吃了十几年的老粉表示,还是陈村路总店味道更正。

总店坐标:陈村路贵池路交口往北走,在安居苑大门旁

大佬王

12年苍蝇馆子,更是合肥罕见的24h面馆。我本来纯去鉴赏牛肉面的,结果发现牛蛋饭更出彩。

米饭上色均匀,油润但不腻。炒的时候估计加了卤汤,调味挺香。米粒本身完整性极佳,饱满有嚼劲。

如果两人同行,强烈建议一人吃面一人吃饭,挖几勺面汤到浇饭里,米饭明显升华不少。

总店坐标:临泉路定远路交口南50米路西

豫皖拉面

始于1989年的瑶海老字号,虽然拉面最为出名,但炒饭同样畅销。

卖相清清爽爽,不加酱油,直接用红烧牛肉的卤汁调味。米的品质一般,不过吃起来还挺香。

牛肉每天现烧,而且无需加水直接加油红烧,有点风干的味道,油香特别浓郁,做炒饭或者炒面都不会出错。

坐标:南陵路长江东路交口南50米,38中对面有个菜市,菜市南巷子进去20米就能看到,门头朝南

桐城路无名炒饭

具体描述看微博截图

环境就是个脏馆,连门头都没有,但饭点依旧人满为患,能找到的也就是邻里老客了。

坐标:桐城路望江路交口北,红太阳牛肉馆隔壁

省立儿童医院这一带吃的真多,而且还便宜,别看门头都破破烂烂的,随手就是个老字号,改天我来扒一扒。

淮南邓奶奶牛肉汤

虽然店名叫淮南牛肉汤,但其实是一家符合本地重口味的面馆,感觉觉炒饭比面条粉丝过劲。

牛肉蛋炒饭超大一盘,特别适合男同志果腹。味道还行,但记忆点不深刻,可能胜在实惠?也有可能是情怀。

坐标:岳西路上,靠近长江西路那头

二宝红烧牛肉面

米饭不干,软硬刚好,牛肉淡淡的辣味浸润到米里,搭配牛肉片、青菜和雪里蕻,吃起来很过瘾,在合肥算上品了。

重点提下配的汤,是牛肉清汤加些酱油,能品出牛肉淡淡的香气,秒杀一干刷锅水。

二宝跟这条小吃街上的“活明星”麦德旺是亲戚,仔细看瞧,两家产品重合度挺高的,都有拉面砂锅神马的。

坐标:和平路茂林路交口,安纺小吃街内

论接地气指数,论口味地道,安纺可以说秒甩步行街官亭路几条街。

更多安纺美食请戳→合肥东面一条小吃街...

爆椒面馆

也算是南七一带的名店了,拉面是主打,炒饭略平庸,你懂的,就是吃完就忘了的那种。

鸡蛋炒得挺一般的,而且隐约有点蛋腥味,估计是盐搁少了。

主打的牛肉面还是有两把刷子的,在南七这一片,无论面条还是汤底都属上乘。

门头十分隐形,老板也不搞一下...话说太湖支路现在好凄凉啊,尤其碰到阴雨天,半天看不到一个人,好像寂静岭

坐标:金寨路拐进太湖支路,走200米,在左手边

周记拉面馆

20年老字号,环境虽然古旧,但收拾得干净整洁。晚市5点开始,还没到点就有人在门口等了,基本上都是老主顾。

米饭偏硬,调味不咸有点辣,微微的蛋香,配上绝对地道的咸豆角...没什么弯弯绕,一切都很家常。

不得不说,这是我觉得最有人情味的一家。顾客里不乏一家三代,还有人自带白酒...

普通话都是异端,这里你只能听到“搞碗流肉蛋炒饭,娜一点”类似的土话,在方言流传度直线下滑的霸都,真是亲切又难得。

坐标:裕丰花市南一环大门西200米,隔壁是苏果

这家的面怎么样,在那篇60家牛肉面大合集里,戳文末链接有详细介绍

其他线索

1、望江路老鲁牛肉面的牛肉蛋炒饭好吃,每次去只点蛋炒饭不点面

2、明光路汽车站斜对面的三笑口,东海猪词找南边那个巷子里

3、老火车站附近蓝天白云澡堂对面一家牛肉面店,牛肉炒饭很好吃,大排也很嫩

4、六中旁边巷子的洪家面馆

5、贵池路和潜山路交口的宏发

6、铜陵新村三号门粉丝的牛肉炒饭

7、建工学院新区小吃街,胖子炒饭,建议红烧肉蛋炒饭

8、芜湖路省图书馆旁边郁兴发,现在改名叫兴和,还是原来的老板原来的味道

9、高新区刘主任牛肉面的牛肚炒饭

10、绿地赢海的老梁爆椒拉面

11、临泉路的好再来牛肉面

12、三马六鲜炒饭

13、中菜市有一家早点摊的炒饭不错

14、罍街的疯二娘炒饭,但饭太干

2

饭店馆子

饭馆里的蛋炒饭,价格贵些,但出品比路边摊好,良心店家甚至会用到长粒香。

小胖子

小胖子的咸豆角酱油炒饭也不错,咸豆角是灵魂,米很好。

坐标:1912东区,胡桃里大门斜对面

小胖子店名略奇葩,夏天叫龙虾,冬天叫猪肚鸡火锅

老六龙虾

在非炒饭专业户里,老六算高于平均水平的。鸡蛋金黄米饭分明,浇一勺龙虾汤料,简直不摆了。

顺便说下,我朋友圈有奖竞猜的那道菜是酒香草头,是老六家的。

草头原产地是苏州上海,合肥只有少量。能在馆子吃到草头,已是万幸。

值得一提的是螺蛳,味道盖的了,肉略老,再嫩一点就完美了。

我一个人吃掉一碗,根本不需要牙签

有好几个屁股没剪,嗦不出来,恨死了。。。

坐标:潜山路四里河交口西南角万科城市之光街区

其他线索

1、曾经的淮上酒家

2、清溪路海巢的牛肉生菜炒饭,强推

3、庐州太太的牛肉蛋炒饭,首选老一中和鼓楼店

4、阜阳北路大润发往西一点,大不同

5、鸟地方的蛋炒饭

6、琥珀山庄的义和私房菜,牛蛋饭无敌

3

外卖

对于上班族来说,外卖只是果腹的存在,不过其中也不乏认真做买卖的。

店铺叫“隋炀帝炒饭”

外卖平台销量较高的炒饭店,慕名点了一次,感觉老板是用心做品牌,包装很有辨识度。

炒饭的种类不少,我点的这个叫本宫炒饭,配料丰富不乏味,算是新式炒饭,味道挺香的,才10几块钱。

不过到后面有点闹,可能因为油稍大吧(这也是外卖的一个通病),再就是香肠出油,不好控制。

对了,顺便问问,有多少人能闻出蛋腥味?

有时我洗搅过蛋的碗,差点没吐了。拿给妈姨闻,她讲是我鼻子有味道

但有时我又闻不到,这和鸡蛋的品种有关吗?

没鼻炎没怀孕很健康谢谢

还有,想不通的是,为什么合肥的蛋炒饭,米滴样硬。

我理解的是,合肥自古吃籼米,口感硬,胃适应了硬米。

教你一招,点单时跟老板讲,饭少一半。味道更好我会乱说?

合肥的餐馆还停留在,蛋炒饭是让人吃饱的时代,所以米饭都放好足,米一多自然味道逊。

期待合肥也有南京爱马仕蛋炒饭,对了,老板是合肥人,肥东还是肥西忘了。

—since 2011—

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱
推荐阅读