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教你做出完美虎皮蛋糕卷 | 不开裂超柔软

2018-03-12 10:29:21来源:

原标题:教你做出完美虎皮蛋糕卷 | 不开裂超柔软

虎皮蛋糕卷是非常经典的一款蛋糕卷。有我们从小吃到大的回忆,即使是高品位的蛋糕店里也都会有虎皮蛋糕卷的身影。现在我们在家做烘焙,也一定要尝试一下,这款经典的美味。做这款蛋糕卷会用到很多的蛋黄,剩下的蛋白可以用来做马卡龙或马琳糖等。虎皮的形成是至关重要的,掌握了打发的状态,就会成功的做出这款经典又美味的蛋糕卷了!

原创作者 lingling玲食

食材

虎皮用料:

细砂糖40g

玉米淀粉25g

蛋黄7个

蛋糕体用料:

植物油40g

牛奶50g

细砂糖45g

低筋粉65g

玉米淀粉10g

鸡蛋4个夹馅用料:

淡奶油120g

糖粉15g

香草精2滴

步骤

1. 先准备蛋糕体用料。

2. 分离蛋黄与蛋白。

3. 蛋黄里加10g糖搅匀,先加植物油充分乳化,再加入牛奶搅匀。

4. 筛入低筋粉。

5. 打发蛋白,打发时分三次加入剩下的35g细砂糖。

6. 蛋黄糊与蛋白混合拌匀。

7. 28X28金盘铺油纸,倒入蛋糕糊。

8. 烤箱180度预热10分钟,放入烤盘烤20分钟左右。

9. 准备好虎皮用料。蛋黄里一次性加入细砂糖。

10. 用电动打蛋器打发到发白,滴落的蛋糊不会马上消失即可。

11. 加入玉米淀粉慢速搅匀。

12. 倒入铺油纸的烤盘里。

13. 烤箱提前200度预热,放入烤盘烤5分钟左右,根据上色情况调整时间长短。

14. 淡奶油加糖粉和香草精,打发到8成。

15. 虎皮面朝下,涂抹薄一层的奶油,放上蛋糕体,再抹上奶油。

16. 卷起即成。

17. 漂亮的虎皮蛋糕卷。

小贴士

烤制虎皮时要一直看着,避免烤过度。时间根据上色情况调整。

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