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咬春|你与春天只有一盘菜的距离

2018-03-10 12:49:43来源:

原标题:咬春|你与春天只有一盘菜的距离

春天到啦

三月春暖,又绿益州。

虽然有些地方积雪未融,

但花已经一期一期的渐次开了。

被困在都市里搬砖的宝宝们,

是不是已经被春光撩得抓心挠肝了呀?

不要着急,

虽然我们不能及时的外出赏春,

但是我们可以把春天吃进肚子里呀!

炒蛋

椿

春天的饭桌上当然不能没有香椿。很难想象“以八千岁为春,八千岁为秋”的古老椿树,如何能在遒古苍劲的枝干里迸出那么多嫩芽,而一叶嫩芽里,竟又可以凝聚这样多奇异的芬芳。切开香椿就能闻到让人口腔分泌增多的异香,当异香与滑嫩的炒蛋结合,春天的味道就直窜心里,在心上长出嫩嫩的绿芽。

香椿炒蛋

主料

香椿头

一小把

鸡蛋

2-3个

辅料

少许

适量

1、香椿头清水冲洗,自家树上野生的干净的很,洗去浮灰就可以。洗干净沥干,切碎。0.5-1厘米长短左右就可以。

2、将切碎的香椿放入沸水焯一下。一来激出香味,二来去除香椿中大部分亚硝酸盐成分。

3、热油,倒入打散的蛋,稍稍划动铲子。

4、不要等蛋液全部凝固的时候,就放入香椿碎末,开始翻炒。

5、快出锅前加盐调味。

6、完成。

美味

腌笃鲜

苏轼说:“无肉令人瘦,无竹令人俗。”这样看来,腌笃鲜可谓是既高大上又接地气的完美菜式了。腌笃鲜的灵魂,其实在于“腌”。腊月里腌上的腊肉,经过一冬的风吹日晒,到春天正好凝炼得馥郁鲜咸,切成小块下水一煮,就慷慨释放出满锅香气。春天的小蹄髈正鲜嫩,而春笋更是清爽水灵,金风玉露一相逢,便胜却人间无数。在小砂锅里慢悠悠“笃”上几个时辰,细细的咕嘟咕嘟声中,春笋吸饱了油脂,光腻如暖玉,咸肉鲜味尽释,蹄髈炖得酥软,又经春笋的一身正气压阵,就变成暖洋洋的一锅清鲜。

腌笃鲜

主料

鲜五花肉/蹄髈

1块300g

咸肉

1块150g

春笋

8-10根

1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块

2、砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。

3、完成。

蚕豆

葱油

我们平日里常见的是老蚕豆,嘎嘣硬脆,四季皆有,可以有滋有味地吃上一年。可嫩蚕豆的时令却短得很,新市的蚕豆鲜绿娇柔,嫩得可以掐出水来;过了几天,蚕豆开始起沙,吃起来则酥润鲜美,恰如杨万里所说的“甘欺崖蜜软欺酥”;若是再老一点,豆皮便不能入口,只好剥了来煮汤。等到蚕豆褪去碧绿的颜色,壳上长出黑黑的“眉毛”,这一季轻灵鲜活的春天,也就该画下句点了。

葱油蚕豆

主料

嫩蚕豆

1斤

小葱

1把

辅料

适量

适量

适量

1、蚕豆剥去豆荚,小葱切碎

2、热油锅加入大半葱花,炒出香味,下蚕豆翻炒至裂开

3、加盐、糖调味,倒小半碗水焖煮5分钟

4、加入剩下葱花,略翻炒后出锅装盘

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