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鲁菜的当家菜——葱烧海参

2018-03-09 15:27:54来源:

原标题:鲁菜的当家菜——葱烧海参

海参的家族,已经在地球上生存了6亿年,但是迄今为止,除了西班牙人之外,世界上只有中国人,善于烹饪海参,这个历史甚至可以追溯到2000年以前。

海产品对我们的生存至关重要,它为中国半数以上的人口,提供了主要的蛋白质,海参在中餐里的代表莫过于鲁菜的当家菜——葱烧海参,,,,山东特产的优质大葱,是这道菜最重要的辅料。富含蛋白质的海参,炖煮后变成胶状,柔顺香滑,并带有浓郁的葱香。

葱烧海参

食材用料

主料:海参(8只)、葱(200克)

调料:食盐(1/4小勺)、酱油(1大勺)、姜(一小块)、料酒(2大勺)、水淀粉(适量)、猪油(2大勺)、鸡汤(250毫升)、白糖(少许)

1、海参切成大片;葱白切成约5厘米的大段,姜切丝;

2、海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟;捞出沥干水分备用;

3、小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;捞出葱段备用,葱油留用;

4、另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤,大火烧开;加入海参;

5、加入葱段;再次烧开后转微火,煨2-3分钟;

6、转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;淋入葱油,关火;

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