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<海蜇美食法则>——第二则 红油海蜇

2018-03-09 15:27:53来源:

原标题:<海蜇美食法则>——第二则 红油海蜇

“红油海蜇是餐桌上出镜率很高的一道菜,一般宴席上的凉菜就会看见它的身影,经过简单的加工制作,就会成为一道爽口开胃的佐酒小菜!为了拌出来的海蜇更脆更好吃,我们在凉拌海蜇皮的时候一定要放醋,醋能保证海蜇皮的原汁原味。市场、超市卖的都是腌制好的重盐海蜇皮,干瘪又难看,让人没有食欲,就是这样子看似没有食欲的东西,却能做出来清爽脆口的小凉菜哦!! 海蜇,生食带毒,用盐和明矾腌制之后便变成了风味独特的海鲜菜品”

用料

主料:海蜇

辅料:生抽、辣椒油、白糖、生姜、大蒜、花椒粉、陈醋、葱

1.红油海蜇的做法1.海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味(其间更换2—3次水)

2.泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇皮里的杂质,手撕成小条

3.芹菜切成段

4.生姜,葱,大蒜切成末待用

5.锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅,入凉水中过一下

6.热锅放适量油关火

7.碗里调入生抽,姜葱蒜末,倒入热油浇一下(大蒜的香味就出来了)

8.然后在调入红油2勺,山西陈醋1勺,白糖1勺

9.拌均装盘即可~~

烹饪技巧

1、海蜇丝本身已经有咸味,酱油、香醋也有咸味,所以不需要再加盐了;

2、海蜇丝要冲洗直到没有咸味,不然成品会很咸;

3、可以随时尝尝,适合自己口味。

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