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重庆的贵州鬼市| 吃了我的小豆腐,再谈爱情吧!

2018-03-09 15:27:56来源:

原标题:重庆的贵州鬼市| 吃了我的小豆腐,再谈爱情吧!

坐动车去贵州解馋的,都是老实人。

机灵鬼们都是去万象城旁边的「贵州夜市」,一筷子入黔。

「贵州夜市」得等到天黑后的杨家坪彻底改头换面,你才能在团结路口内的某条老街里找到它。

爱情小豆腐

那时的老街会被卖小豆腐的摊布满,在短短500米街道上,奇异地显现出贵州的轮廓。

但真正的通道只藏在刘哥的「爱情小豆腐」里,传说他烤的小豆腐可以让人恍若置身贵州。但沿路上相似的招牌众多,为防走错,你可以用暗号试探:

“为什么叫爱情小豆腐?”

如果对方答不出个所以然来,就继续往前找。

1

重庆老街到贵州夜市

隔着一片爱情小豆腐

可以说,刘哥以一人之力改变了这条重庆老街的基因。

刘哥的儿子

六年前,刘哥从厂里退休,刚和儿子从老家遵义宜居到了重庆时,重庆还没小豆腐这个东西,那是刘哥老家的吃食。后来是为补贴家用,刘哥才在山城街边上摆出了重庆第一个贵州小豆腐。

用油漆桶自制的炭火炉,一张铁网,一塑料篮,几把塑料椅,便是刘哥小摊的所有设备。

往日不同今时,当时还什么人领教过贵州烧烤的魅力,在烧烤摊上见惯了「硬菜」的重庆人自然看不上这种迷你小豆腐,连城管来撵人时都忍不住嘲笑两句:干点什么不行,你这小摊跟小孩过家家酒一样,能赚几个钱?

但城管大哥不知的是,路边小贩的倔强与匠心一旦会师,星星之火也可以燎原。

烤小豆腐

虽是小摊生意,刘哥依旧坚持每天只用新鲜食材,又有自小就于遵义练成的烧烤手艺加持,小豆腐的人气才开始慢慢红火起来,甚至时常有外地食客专程从几十公里外开车过来排队解馋。

懒得等位的客人大多会商量拼桌,也正因为这样,不少陌生人都吃成了朋友,甚至还有人成为恋人,结了婚——「爱情小豆腐」的摊名也由此而来。

「爱情小豆腐」走红后,它所在的老街,同样以「爱情」为名的小豆腐摊便如雨后春笋般纷纷冒了出来,现在,这条老街已经活脱脱被摆成了一条「贵州夜市」。

2

遵义小豆腐的秘密,水知道

看似简单的食物,往往做起来越难。

模仿者们只看到刘哥生意红火,却不知其中有一条纤弱的颈动脉。

遵义山水

其实刘哥并不能在重庆自制小豆腐,试过但放弃了,因为水不对。

遵义的小豆腐都用泉水做,重庆的自来水来自江水,还原不了那个味道。好在有个老家亲戚每天要往重庆送货,刘哥便三天两头的拖他带小豆腐来。

现在他所用的小豆腐,来自一家他认为足够代表家乡味道的老作坊。

小豆腐的制作工艺讲究,所用的黄豆需要泡水五个小时或者更久,再用石磨细细磨碎成浆液,用纱布过滤掉豆渣后,才能放入大铁锅里用柴火煮开,准备点兑。

点兑豆花用的不是我们常见的石膏或胆矾,而是用天然的卤水,让豆浆慢慢凝固成絮状。这个时候的火候很重要,时间久了豆腐会变老,时间过短豆腐则会过嫩。

完成点兑的豆花还未成型,需要盛到特制的木箱里,用纱布垫底,让大部分水会流失掉,留下豆花,再用重物压载,使得豆花变得紧固。

这时压下的重量会直接影响到豆腐最后的口感,太重太松轻都不行,这时的重物数量就只能依靠老师傅们的经验来。

成型的豆腐用刀切成特定大小后,小豆腐才算成了。

3

给小豆腐刷上油

躺着漂流到贵州夜市

刘哥的小摊如今已经搬进门市,菜品也增添了许多,但大多食材依旧是保持未腌制过的原汁原味,这也代表着它们必须保持新鲜,因为没有佐料遮盖,缺点总是无处可藏。

其中属小豆腐最娇气,刷一层油,往炭火一放,再刷第二层油,然后翻个面便熟了,手慢了就得糊。

被火焰镀上金装的小豆腐,表皮多了层韧劲,内部却被热量烘烤得更为鲜嫩。再蘸上刘哥用四十种原料自制的辣椒面,让干净的豆香与复杂的调料同时在口腔里爆炸。

你或许会恍惚刚刚放进嘴里的,不是小豆腐,而是一枚装满美味的小炸弹。

相比小豆腐,被炭火释放了香味与油脂的五花肉,对无肉不欢的食客而言,就是核爆炸了。

将其包裹上生菜放入口中,能立马感受到紧致的肉皮轻轻弹在牙齿上,调料的辣悄悄刺在舌尖,植物的清新也随即侵入味蕾,瞬间抹平除美好的味蕾体验外的一切。

这儿也有贵州烧烤里特有的小瓜,被切成薄薄一片摊在铁网上,如果你是第一次在烧烤架上看到它,你或许会体会到身为吃货的第一个壁垒,因为在亲口尝到它之前你甚至无法想象它的味道。

它不涩,不苦,不咸,甚至不需要调料,它自带从土地里生长出的甘甜,哪怕被烤得焦了,干了,你还是能清晰尝到它作为植物的清香……

烤牛肉

烤肥肠

贵州在西南方向的远方,也在这一口「爱情小豆腐」里。

部分图片来源于网络,版权归原作者所有。

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