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周村烧饼的前世今生

2018-03-07 09:44:43来源:

原标题:周村烧饼的前世今生

山东周村,古称於陵,自春秋战国以来,即是中国重要的丝绸生产基地和商贸中心,为丝绸之路的源头之一。

1800多年前的东汉时期,“芝麻胡饼”随胡人的来往经商自西域传入中原大地,并沿丝绸之路到达周村地区,与本地北域风格民间饮食文化相结合,形成了品种繁多的传统“烧饼”食品。

到明朝中叶,商埠重镇的周村,已是商贾云集。为使食品便于保存和携带,周村的饮食师傅将传统的“焦饼”进一步加工成酥烧饼,这现在“周村烧饼”的雏形。

清朝光绪六年(1880年)

山东桓台县人郭云龙来到周村创办“聚合斋”。期间,郭云龙受当地香脆“焦饼”的启发,经工艺改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥烧饼。后来其长子郭海亭再次改进配方和技术,最终成功创造出具有浓郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥烧饼,这些烧饼如纸片般薄,叠在一起,用手摇晃,唰唰之声有如风中白杨,入口一嚼即碎,唇齿留香,被称之为“呱啦叶子”烧饼而闻名全国,也进入清宫廷成为贡品。这是正宗“周村烧饼”的来源。

解放前三四十年代

郭云龙的儿子郭海亭和郭俊川兄弟接手父亲“聚合斋”事业,进一步将周村大酥烧饼技艺发扬光大,不仅将产品远销全国各地,使之成为上流社会的消闲食品点心,同时还无私地将烧饼制作方法介绍给同行。

1958年,郭家后人郭芳林携“聚合斋”铺面、烧饼祖传配方和工艺,通过公私合营与其他十多家烧饼铺一起并入了国营周村食品厂,烧饼做为周村食品厂的一个生产品种。

1961年

“周村”牌烧饼商标正式注册为国家商标。从此以后,“周村烧饼”才成为周村大酥烧饼的一个真正名词。

改革开放后

国营周村食品厂因体制问题频频亏损,企业历经改制,并在2005年正式改名为“山东周村烧饼有限公司”。2010年,“周村烧饼”也同“周村”牌商标一样,正式成为国家注册商标。

王春花,周村烧饼制作技艺的当代传承人

从此,“周村烧饼”在秉承嫡系传统技艺的同时,再次发展创新,使得“周村烧饼”这颗中华饮食文化的明珠,更加熠熠生辉而声名远播于海内外。

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