您的位置: 首页 >养生食谱 > 正文

素素探店 | 一家看似不起眼的小店火爆13年,老麦岛海鲜菜馆里藏着地道老青岛味道

2018-03-07 09:44:41来源:

原标题:素素探店 | 一家看似不起眼的小店火爆13年,老麦岛海鲜菜馆里藏着地道老青岛味道

新一季的“舌尖三”又火了一把青岛的甜晒鲅鱼,先不说节目的优劣,作为土生土长的青岛银,咱们对于家乡海鲜的自豪感还是油然而生。

不禁联想到前不久黄晓明秀出的海鲜大餐——黄教主回家乡,每次都必须来顿海鲜。作为一个青岛人,微博中显摆显摆青岛海鲜那是必然的。

小明童鞋吃海鲜还不忘调侃同是青岛老乡的黄渤,渤哥则是霸气回应:有本事别吐皮啊。吃海鲜不吐海鲜皮,不吃海鲜倒吐海鲜皮……

虽然佯装淡定,但估计手机那边的哥们已经是馋到抓耳挠腮了,哇哈哈哈〜

别说明星禁不住思念家乡味,就说咱们自个儿吧,要是几日吃不上青岛味内心也是相当的失落啊:比管鱼炖豆腐、清炖偏口鱼、肉末海参、清汤鲍鱼、蛤蜊疙瘩汤、葱拌八带、家常烧黄花鱼……

呃,随便举出哪一枚也足以让人口水满溢。

这不,过完年刚不久,素素童鞋就在老麦岛邂逅了一家地道渔家菜馆,作为一家经营了已经有13个年头的老牌餐厅,除了延用了“老麦岛海鲜”这么贴地气的名字之外,各种地道青岛海鲜的烹饪也自是不在话下。

想起之前小伙伴们总是会问:“素素啊,想带朋友吃点地道青岛菜,有什么好味的家常馆子推荐啊?”立马会心一笑,开始进入探店模式。

这家老麦岛海鲜菜馆位于麦岛路1-6号。

开业至今,已经有整整13个年头。

最开始店面很小,口味被认可之后生意也是越发红火,慢慢地也把店面进行了翻修和扩充。

而现在店内有6个包间,楼下还有13桌散台,这对于一个家常菜馆来说,也是一个不小的规模。

一进店门就能看到摆放着新鲜海货的摆台,海鲜的类别繁多,都是从码头运来的新鲜货。

价格也是相当的贴地气。人均90元左右,就可以吃到相当满足的一餐。

就拿鲽鱼头这种深海美味来说吧,一般店面都要卖到8、90一斤,但在老麦岛海鲜菜馆就厉害了,一斤才只卖到58元。而且,口味还非常别居一格呢(稍后再做详细分享)〜

13年的开店经验,除了口味服人之外,在海鲜的挑选方面自然也是相当“有一套”。

就拿简单的蛤蜊来说,店内使用的蛤蜊都是从田横直接拿货,虽然进价大约要比普通普通蛤蜊高出1倍,可是卖价却十分的亲民,一份2斤多的辣炒蛤蜊只卖26元。是不是超级实惠?

至于其他的海鲜,也都是每天直接从码头采买,直接运回店内现场加工烹制。

反正我一进到点菜区,就有瞬间进入一种逛市场的即视感,鱼虾蟹参啊什么的,林林总总几大排任意挑选。可以说,也是相当壮观的了。

既然名叫“老麦岛海鲜菜馆”,自然也是以家常的青岛海鲜特色为主。不会刻意在摆盘上拗造型,把更多的精力倾注到菜品口味的地道丰富。

反正我是真真的被店里的鲽鱼头和炒肝儿给圈粉儿了。

话不多说,即刻进入吃吃吃模式!〜

砂锅鲽鱼头

通常我们吃到的鲽鱼头都以干锅烧为主,味浓汁稠,吃多了难免会有些腻重感。

老麦岛家的鲽鱼头另辟蹊径,直接采用了“炖”的方式来烹制。汤汁相对轻盈,也没有经过油炸的程序,配上大厨自制的酱汁,入口居然满是鲜嫩的口感。

鲽鱼头大约都是2-3斤的食材,更好入味的同时,也照顾到食客的需求,就算是两三个人同食也完全不会觉得负担。

用秘制调料炒制出来的酱香味很好的和鱼肉混合在一起,浓郁的酱汁裹着鲜嫩的鱼肉一起入口,香味已经迫不及待的飘入鼻腔中。

除了鱼肉以外,蒜粒也都软糯可口,十分抢味。

整道菜细品之下会有一股淡淡的微甜,却没有鱼头本身的腥味(通常这种淡烧的口味很难处理的如此恰到好处)。问过大厨之后才知道,原因里面加入了些许蜂蜜和白兰地提鲜,巧妙的酱汁搭配给深海鲽鱼头的口感双倍加分。

铁锅杂鱼

说起铁锅杂鱼,会吃的青岛银立刻会心一笑。

若说起地道的渔家滋味,有什么能跟铁锅杂鱼相媲美?常年出海的渔家从海里将新鲜的鱼儿捞起,无需什么复杂的调味料,全靠火候来烹制出最新鲜的美味。

据说店家为了做好这道菜,特意跑去营海码头跟一位出海六七十年的船老大学习了纯正的渔家烧法,滋味自然是相当圈粉喽!

而这样一道两斤一份的铁锅杂鱼,才卖68元!

选用制作的鱼都是新鲜捕捞的杂鱼,随着季节变化而更换鱼的种类,让食客尝到的永远是时下最新鲜、口感最香嫩的鱼类。

这次我们吃到的这锅里面,里面分别有摆甲鱼、黑头鱼、黄花鱼、胱鱼等鱼类。一份大约在两斤左右的样子,调制后的新鲜鱼肉高温烧炖,咕咚翻滚的浓郁鱼汤,鲜味浓郁。

经过我们百折不挠的打听,大厨终于透露了一个炖杂鱼的小“秘诀”,在炖的过程中加入蛤蜊汤炖煮,会使这道菜更加鲜香四溢哟〜

特色炒老肝

嗯。真的是有被这道菜圈粉。

通常情况下的炒肝,入口难免会有过于油腻的口感。但这首特色炒老肝,则是完全过滤掉了这种“不适”。

酱汁、肝的干湿度恰到好处,切成薄片的猪肝在红椒的炒制下似乎还透露出一些“娇俏”感,这份简单的家常菜也成为了店内的必点菜之一。

猪肝在处理上十分用心,完全不用担心内脏的特殊气味。加入的蒜粒更是用蒜香味将猪肝的口味提香,滋味十足。

一口咬下,酱汁都渗入到肉中,酸辣适度的口感再配上入味的红椒,下饭再好不过。

老麦岛肥肠

有些菜在它们被当做食材的那一天起,就注定了有人喜欢有人厌。比如肥肠,就是其中的典型。

讨厌的无非就是觉得大肠粘腻、清洗麻烦、有异味、吃起来不太卫生之类。但老麦岛家的肥肠,却是少有的让人“讨厌”不起来。

店内的大肠都是选用鲜大肠自己处理,虽然工序复杂,但却保证了肥肠的干净卫生。除了没有异味之外,肠壁上也豪无油脂。可以说是相当用心了。

炒制过程中加入了大段的葱段、杭椒,出锅后以白芝麻点缀。红绿白嫩,倒也看着喜人。

嚼一口,复合的滋味在舌尖一一呈现,香辣鲜香,十分过瘾。

最创新的一点还是在肥肠中加入了水晶粉。粉条吸收了多余的汤汁入味十足,Q弹的口感和软硬适中的肥肠混合在一起,肥肠爱好者们千万不能错过。

冰脆八带

第一口吃到这道菜有一种满满的惊喜,冰爽的八带也可以这么鲜嫩爽脆。

下咽之后,舌尖也萦绕着鲜和脆带来的过瘾劲儿。

而这道冰脆八带也的确是一份功夫菜。

为了保持八带的爽脆感,单是以蛋清拍打就需要二十分钟左右,除了可以使八带入口更加嫩滑,味道也越发鲜美。

搅打完毕后,还要放入冰水中冰镇十几分钟,经过这一系列的程序之后,再以黄豆酱、葱段、自制酱汁调味,这道爽脆的冰脆八带才会最终呈现在我们的面前。

小银鱼鸡蛋

全桌一致好评的菜品。鲜、嫩,吃完之后口腔中还留有黄瓜淡淡的清爽香气。

细条的银鱼和鸡蛋是搭配上的优先选择,滑爽的鸡蛋和细嫩的银鱼肉糅合成了均匀的小块。

黄瓜丝的加入为整道菜增添了清爽水嫩的口感,而撒上的些许葱花更是将简单的家常菜演绎得淋漓尽致。

食材的多元化带来了不一样的口感叠加,让过年大鱼大肉吃多了的味蕾,瞬间苏醒。

蛋干拌墨鱼肠

留到最后才介绍这道菜品,是因为接下来的这两道凉菜都完全可以与主菜媲美,这道墨鱼肠鸡蛋干就非常有代表性。

墨汁取自于店内墨鱼中新鲜的墨囊,再别居心裁的将黑鱼肉灌至肠衣内,可谓用尽心思。

黑色肠片本身就带来了视觉上的冲击,在加入了卤制的鸡蛋干、香菜和秘制拌汁之后,口感愈发鲜香迷人。

鲜豆角拌海肠

海肠这种东西,虽然看起来丑丑的,但吃起来绝对是一绝。

坏处是,处理起来真是超级麻烦。反正我是从来不敢自己动手处理鲜海肠的。除此之外,一斤鲜海肠只能出三两肉这件事(其余的都是水和内脏),真的是很让人抓狂。

所以,在海鲜店但凡看到有新鲜海肠,我几乎都会毫不犹豫的点下去。

有别于通常我们吃到的韭菜炒海肠、辣根海肠这些常态的做法,这道鲜豆角拌海肠真的会让人有耳目一新感觉。

豆角焯水之后软硬度刚刚好,再搭配上爽脆的海肠,脆爽的口感在唇齿之间散发香味。

豆角本身的蔬菜清香再配上海肠的鲜美,啧啧……

大头星饺子

乍一听大头星,是不是有种摸不着头脑的感觉?

好吧,换成“鳕鱼”是不是就秒懂啦?!

青岛人擅长用各种海鲜包制水饺,鳕鱼水饺就是老麦岛的亮点。

新鲜的鳕鱼并不是通常情况下斩成泥,而是切成小块的丁状,保留鱼肉原有鲜嫩口感的同时,入口也会更加有满足感。

以水饺形式烹饪的鳕鱼,除了海味的鲜美,还透着无法言喻的小清新口感(不爱吃韭菜的童鞋请饶过),这种全新的口感记得要尝试一下哦。

老麦岛海鲜菜馆

地址:麦岛路1-6号

电话:0532-85893555

素素探店&老麦岛海鲜菜馆

福利一

10个免费吃名额

老麦岛海鲜菜馆

福利二

全单8.5折特惠

(酒水饮料除外)

福利三

消费即送田横小蛤蜊

每桌限一份

即日起至4月30日

老麦岛海鲜菜馆

相关阅读

  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱