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惊蛰当日,徐州龙虾季杀到!忍不了,这是我们集体试吃的头一家……

2018-03-06 09:57:51来源:

原标题:惊蛰当日,徐州龙虾季杀到!忍不了,这是我们集体试吃的头一家……

“微雨众卉新,一雷惊蛰始。”

古人将惊蛰分为三候:“一候桃始华;二候仓庚(黄鹂)鸣;三候鹰化为鸠。”

惊蛰伊始,大地复苏,万物萌动,草长莺飞。而此时徐州人喜闻乐见的食材也被这惊雷唤醒,随着春风软雨重现了我们的餐桌。

没错!

这就是阔别我们数月之久的

去年立秋之时,笔者曾盘点彭城龙虾数十味:

蒜蓉、麻辣、十三香、冰镇、雕梅、蛋黄焗、干煸、鱼籽、梅干菜,清蒸、榴莲、等等……其口味、品质、技法、食材皆为个中翘楚!

今日,惊蛰,正月未出,然食尚徐州龙虾季已然“开箱”!笔者取前人佳句以祭旗,以飨众饕,惟愿花胜去年红!

琳珑小巧志尤尊,敢向狂涛恶浪奔。

养得匣中刀剑利,欲随红鲤跃龙门。

——书中自有东坡肉

大虾来了

地址:黄河南路老牌楼(庆云桥往东60米)

电话:13174009888(微信同号)

惊蛰时节,春雷化雨,庆云桥畔,车水马龙,五省通衢的牌坊对面,静静矗立着一处店家——大虾来了!

暂别一段时间再次回来,依旧是通透的后厨,依旧是热闹的前厅,依旧是进了门便是一阵扑面而来的暖意,依旧是空气中弥散着虾子过油后的那份独特焦香。

进到店中,已经是华灯初上,看着坐的满满的厅堂,笔者心中感慨,毕竟,龙虾是徐州人的挚爱之一,这样的场景,才刚刚开始。

今天的菜品,让我们拭目以待。

蒜 蓉 小 龙 虾

仲春来临,天地间阳气汇聚,阴阳生长,相辅相成,整个严冬积聚的寒气,免不了要用这至阳的物事来一扫而空,蒜,自然是首当其冲!

蒜蓉龙虾,蒜泥包裹,虾黄增香,汤汁入味,相辅相成,鲜红的铠甲之上,金色流转,入口就是浓郁的鲜香。当虾黄的味道顺着虾壳一吮入口,水族烹饪后特有的腥味早已在蒜泥的中和下化于无形。

那挥舞着的虾螯也成了一定要破开吮尝的所在,因为钳中的那缕细肉,蘸着汤汁细细咀嚼,入口回甘。

麻 辣 十 三 香

提起十三香,不得不说“盱眙”,作为龙虾的国度,食材独树一帜:赤背、青肚、黄须、金爪、肉明、膏红。

而这源自盱眙的十三香一味,实打实的风靡了整个天朝,经久不衰的味道,冠绝天下的配方,竞相模仿的热潮,却是一直无法超越。

在这里,笔者与伙伴们尝到了师承盱眙的本味,不浓烈,不厚重,十余种草木混合而成的悠香,层层叠叠,竞相绽放!

口腔中轮回着你方唱罢我登场的快感,细细回味,十三香特有的那份诱人,使得笔者与伙伴们不忍住箸。

烤 牛 蛙

农谚说:“惊蛰一到,大地回暖,三麦拔节,毛桃芽爆,杂草返青,百虫苏醒,雷声蛙叫。”

高温烤制的鲜嫩蛙肉,外酥里嫩,既有嚼劲,又有滑柔,舌尖掠过的是香脆椒麻……新鲜的食材,浑厚的味道,偌大的份量,当得起镇店的菜式。

火 锅 羊 肉

新鲜的羊肉被片得肥瘦均匀、滚刀块儿的胡萝卜与满天星的香菜更是不可或缺,汤中翻滚过的肉片由鲜红色变成了褐色。

鲜红的羊油,喷香的辣子,火焰缭绕,羊肉从沸腾的锅子中夹出,嚼起来鲜嫩又不失韧劲,口感极佳,真材实料,在这依旧寒风料峭的仲春,自然是必不可少的。

尖 椒 辣 子 鸡

徐州本土菜,无鸡不成席,无鱼不成宴。

一道尖椒鸡做的成功与否,实打实的考验着厨师对于食材味道的掌控,以及对食客口味的了解。

浓油烈火,湿炒挂汁,咸甜交汇,火辣鲜香,我大徐州的食客最爱的就是这一口香辣齐聚后的鲜嫩与味蕾的交融。

酸 菜 鱼

酸爽的酸菜配上嫩滑鲜美的鱼片儿,汤汁浓白鲜美,有一丝丝辣味点缀着味蕾。没错,酸菜鱼!

川系的酸菜鱼,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以 四川泡菜煮制而成。虽为四川民间家常菜,但流传甚广。肉细嫩柔滑,汤酸香鲜美,微辣不腻,建议尝试。

其 它 推 荐 菜 品

后记:

龙虾季伊始,餐饮江湖必然再起风云,我大徐州夜场,烧烤、龙虾、火锅三分天下,不需明堂广厦的正襟危坐,敞开胸怀,三五知己,拼拳斗酒才是畅快!

然而,随着龙虾价位的不断攀升,昔日的亲民与实惠,放到当下却是奢侈般的存在。

一分钱一分货,尤其在这仲春时节,吃的就是一口新鲜,味道却不宜太过厚重,这样的时节,一口清新真实的本味就是最好的。

最后,笔者想说的是,龙虾的胜负手,到最后必然是质量的比拼,品质口味技法出众者胜!

愿龙虾季的开箱之作,为我们打响头炮!我们下回再见!

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(活动时间:2018年3月6日至3月8日)

大虾来了

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