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相濡以沫不如煮面于江湖,这家开了24年的老面馆人气依旧旺

2018-03-05 16:15:31来源:

原标题:相濡以沫不如煮面于江湖,这家开了24年的老面馆人气依旧旺

2018-03-05 吃白 阿呆

成华区一环路东三段水碾河口全味面馆的厨房是开放式的,灶台宽阔,灶上一直燃着大火,两口锅里的沸水不停地翻腾着,煮面的大姐穿戴干净利落,捞面的姿势也是飒爽,捞上一碗面不沾汤带水。站在一旁等候端 面的小哥趁煮面大姐把面捞上来,快速的头脑风暴着落座顾客要的浇头,“大肥肠小鳝鱼小回锅,端走”!

全味面馆和另一个吃食店并排着,店门口不大的坝子里停着各种轿车,都是来吃面的。“老板儿,大烧肉”。“要得,大烧肉一碗。”服务员阿姨扯着嗓子朝厨房喊道。每天来吃面的食客和店里阿姨都有默契一般喊着他们才懂得“暗语”,大碗分量加上浇头的分类,便是点餐了。

面馆背后是老小区庭院,庭院大门两边都是桌子,一到饭点坐满的人提醒着来晚了的,“明天要早点来,不然没得位子。”来了不必先点面,找个位置坐下,才能有吃面的“权利”,坐下后自然有人来问今天吃啥子。店里阿姨都是一副好嗓子,端面小哥更是臂力惊人,两个装满面的大盘一端起就走了。

烧肉面是头牌,烧肉浇头老板每天一早就起来熬,滚油里加白糖,五花肉熬制到酥糯口感时,当浇头过之不及。烧肉肥而不腻,很多姑娘来吃面都会喊上一碗,酣畅淋漓吃个痛快。晃眼一看招牌,都是以红烧为主,“小时候我妈妈做菜就是喜欢红烧,红烧味不重但是香,烧出来的一锅肉香气撩人。”老板每天中午忙得不可开交,要问问题只能追着问,还不一定能问完。“老板儿,你这个店开了好久了?”“24年。”“你是咋个想的全做红烧味的面呢?”“川菜味道里还有鱼香红烧糖醋这些嘛,不仅是要麻辣,还是注重香味嘛。”“老板儿,你这个料有什么特色,作料讲究什么.......”“我现在生意忙搞不赢,不好意思哈。”

浇头油重,主打红烧味型,牛肉、鳝鱼、肥肠,可用于红烧的食材都不落下,就连最家常的回锅肉也用来做了浇头,肉肥瘦相当,实在;油重也丝毫不影响面的口感,每根面条圆润,嚼劲十足,与好的浇头相逢,吃面人连汤都要喝干。

竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一碗回锅肉面任平生。吃面之外,身份都不同,吃面时,都只有一个身份,就是食客、老主顾。

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