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春江水暖吃河豚,魔都这几家不得不去的河豚专门店,错过就要等一年!

2018-02-28 11:00:50来源:

原标题:春江水暖吃河豚,魔都这几家不得不去的河豚专门店,错过就要等一年!

蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时

三月天,吃河豚

三月是赏江鲜最好的时令

而去年解禁的河豚也正是最美味的时刻

古人言:不食河鲀,焉知鱼味;

食了河鲀,百鲜无味

自古以来便有无数资深老饕冒着生命危险都要品一品它的鲜美,作为一条带有毒性的鱼,对于它的争议几乎没有停止过。

但自从去年解禁之后,整个魔都便掀起了一股“河豚”风!因为是江鲜,所以一年只有春天这一季能够吃到他,错过就要再等一年。

于是今天,范范姐就给大家做一波关于河豚的科普以及魔都的这些河豚专门店!

目录/

01 | 三月时鲜,千金难求的鱼中贵族

02 | 春季最奢侈的一鱼无数种吃法

03 | 魔都河豚专门店地图

01 | 三月时鲜,千金难求的鱼中贵族

关于这个一碰就感觉要“气炸”的怪脾气小家伙—河豚,一直以来都因为身体里的内脏所带的剧毒而争议不断,但还是有很多人即使是放弃生命危险也要去品一品它的鲜美!

尤其在古代,科技不够发达,人们对河豚的认识也不够深,吃河豚便成了一场生死博弈。但是这样一个看上去丑萌丑萌的小东西却蕴含着巨大的危险。

人不可貌相,河豚不可斗量!野生河豚的毒素是是砒霜的70倍、是氰化钠的一千多倍;100毫克的河豚毒素,就可以要50个人的命!

但是,在去年的时候河豚已经被“解禁”。完全可以放心的将它搬上餐桌了!

但同时范范姐也仔细了解了一下,发现之前解禁的只是人工养殖的红鳍东方魨和暗纹东方鲀,野生的河豚鱼,依然是不能吃的哦!

因为人工养殖可以对饲料和水域进行良好的监控,避免河豚毒素堆积,所以绝大部分的养殖河豚已经是可以食用级别啦!

还有一点就是不能售卖活体海豚,只有经过专业加工处理、包装后才能进入市场流通。

也就是每一只河豚鱼上桌的时候都是必须带有“身份证”,这样才能让人吃着安心呐~

02 | 春季最奢侈的一鱼无数种吃法

在中国,吃河豚的历史十分悠久。再往前可以追溯到苏轼的诗篇:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。篓蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”

而在日本吃河豚的历史也是相当久远。在近现代尤其盛行。吃河豚的旺季一般是10月到次年的3月,而其中, 12月到3月之间的味道最为鲜美。在日本江户时代流传有这样一句俳句:“偷人家妻子,惊心动魄又美味,有如尝河豚。”

再后来,政府开始了关于如何科学地吃河豚的研究,试图把风险降到最低。在新的食品卫生法里,制定了吃河豚的细则,同时还设立了河豚厨师资格证的考试,规定拥有该资格证书的厨师才可以出售河豚。吃河豚总算安全多了。

河豚刺身

现在常见的河豚料理首推河豚生鱼片。将河豚肉切得薄薄的,晶莹而有次序地堆叠在绘有图案的餐盘上,俨然是一件精美的工艺品。

一般来说,河豚生鱼片会被摆放成圆形大花的形状,也有厨师在炫技时,把它装饰成仙鹤或牡丹形,更是巧夺天工。蘸上调料一起食用鲜美令人终生难忘!

河豚火锅

除此以外,河豚火锅也是较常规的吃法。海带汤中浸入大块的河豚肉、白菜、豆腐、蘑菇等食材一起烹煮,就是鲜美的火锅了。最后还可以在锅中加入米饭,便有了一锅美味的“河豚杂炊”。

凉拌豚皮

再到后来,河豚的吃法越来越多,高达几十种!像河豚皮胶质浓厚,满满都是女士最爱的胶原蛋白。去掉上面难缠的小刺后,口感软糯弹韧,经过厨师专门的调味,轻微的酸辣十分开胃,一半会被当做河豚宴的前菜!

河豚沙拉

以低温方式的烹调河豚,肉质滑腻似脂,滋味腴美。时令蔬菜和虾仁,共同带来丰富的层次感,浇上自制的和风汁,整体清爽得宜。

椒盐油炸鱼骨

河豚的鱼骨也是十分具有营养价值的。经由专业厨师小心翼翼的清除内脏的毒素之后。将鱼骨进行煎炸做出椒盐的味道,也是一道很不错的脆爽菜品!

除了这些,从古至今关于河豚的吃法不尽其数。但万变不离其宗的就是:河豚的内脏千万千万不可以食用!下面范范姐也为大家推荐几家魔都的河豚专门店,好吃不踩雷!

03 | 魔都河豚专门店地图

富罟河豚料理

这家河豚专门店,坐拥正大广场5楼的无敌江景。店名“富罟”,取自河豚(ふぐ,fugu)的谐音,是一家主营日式河豚料理的餐厅。

在这里吃饭,可单点,可套餐。推荐大家选套餐,类似于西餐里的chef’s special menu,好吃的基本都被精选在套餐里了,不像有些餐厅出个看似价格划算的套餐,但菜很鸡肋。

在日本,料理河豚对于厨师有着极高的要求。持证上岗是标配,数十年如一日的匠心更是不可少。这里的主厨之前曾在东京的名店从事河豚料理十余年算是手法和经验都很一流的。

酥炸河豚鱼块,这道是范范姐的最爱。腌渍得入味,咸度也让人愉悦。一定要趁!热!吃!面衣炸得够酥,里面的河豚鱼肉又汁水丰盈,全然是河豚清甜的鲜味,虽说是炸物,但却丝毫不腻。

(正大广场店)

地址:陆家嘴西路168号正大广场5层

电话:021-68386905

(大宁国际店)

地址:共和新路2008号大宁国际生活广场12座5楼

电话:021-63065702

人均:363元

鸟藏·河豚料理

这家鸟藏算是一家特别的居酒屋,因为这家店除了烤串之外还有专门的河豚料理。而且服务态度不得不说很好。

最特别的就是这道河豚寿司,把切好的河豚鱼片放在饭团上。微微带酸且软糯的米饭和河豚极鲜的口感加在一起搭配的很好。

这里的鱼汤泡饭也很值得推荐将煮熟的米饭倒入纸火锅中,煮到爆开花,淋上日本进口的可生食鸡蛋搅拌均匀,再倒入葱花,清淡爽口!

对于第一次吃河豚鱼的小白,又或者不太吃生食的小伙伴,店家特意准备了入门级的产品——河豚鱼饺子,饱满的饺子里都是鲜美的河豚肉,记得要一口吃下去喔!

(番禺路店)

地址:番禺路828号2楼(近交通大学)

电话:021-62833218

(静安寺店)

地址:华山路486-1号

电话:021-62109156

人均:100元

福锅河豚鲜鱼料理专门店

福锅这家河豚专门店在上海做的时间也是比较长的了,老板和服务员都很亲切随时随地都可以聊上很久。

最特别的要数河豚玉子了,其实也就是河豚的鱼籽,是用奶油放在锡纸里面烤出来的。因为都是还没有成熟的河豚有经过高温烤制,所以上没有毒性的可以放心的吃!

这里的火锅也很好吃,河豚鱼肉被香浓的汤汁煮的嫩嫩的,入口即化!配上河豚鳍酒。酒是烫的,可以帮你驱走初春的寒气~

地址:中山西路930号云都虹桥大厦1楼(近安顺路)

电话:021-6240092813817685176

人均:577元

吼爽·鳗豚蛙火锅

这家店可是魔都第一家把河豚、鳗鱼、牛蛙和重庆火锅合为一体的火锅店,名字也很特别,叫做“吼爽”!的确能把人吃的好爽呢~

吃过河豚的各种样子当然要去体验一把辣味河豚是什么感觉啦!结果还是让人惊喜的!这家店都是选用人工饲养的虎河豚,安全无毒,品质超也挺高的,可以放心。

炸河豚也还不错,但是稍稍有些油腻了点,还是没有涮着吃来的带劲!

地址:南京西路2-68号新世界城4层

电话:021-53863638

人均:159元

吉之宗日本料理

这家店也是范范姐偶然之中发现的一家店,但是进去之后发现还不错。之后就去了很多次,而且河豚的做法也很创新。

最喜爱的就是这道干锅河豚了,混着香葱一起炒出来的鱼肉因为香葱本就有提鲜的功效更加的美味了,加上这杯颜值超高的河豚鳍酒很有意思。

地址:延安西路2299号上海世贸商城内

电话:021-62363880

人均:175元

今天关于河豚的这些事儿,到这里范范姐就为大家科普完毕啦~大家可以放心的去尝尝这份人间美味啦!

总之范范姐觉得:好吃归好吃,河豚料理的售价可是不菲。毕竟曾经是拿命相搏的美味,到了今时今日,仍然需要一些努力才能得到品尝的机会。

拿出“拼死吃河豚”的劲儿,好好工作,把腰包装得鼓鼓的去吃一回,也算是不枉此生了!

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