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新案件|春节吃伤的你现在最需要来一顿汤汤水水的顺德菜

2018-02-21 13:31:44来源:

原标题:新案件|春节吃伤的你现在最需要来一顿汤汤水水的顺德菜

春节这算是过了一大半了

基本也是吃伤了节奏

最近听到最多的就是

“吃点清淡的吧”

“想喝口汤汤水水的”

大过年的如果只是喝粥这也太凄惨了

这时候你需要来一顿热腾腾汤汤水水的顺德菜

不用买机票

就在上海的顺德菜

在中国,自古有“食在广州,厨出凤城 (顺德别称)”的民间谚语。厨师们耐心的伺候着火候,用古老而超然的智慧烹饪传统菜肴。只要对美味尚存一丝感知力,你就会被此地淳朴的食物场景打动。

为了还原顺德最淳朴自然的味道。香港名厨刘伟雄不断尝试用朴素新鲜的食材和传统的烹饪手法,回归食物的本质美味。“粤菜巧工匠,回归纯朴真。”名厨的匠心,其实就是能用最传统的工艺回归简朴老味道。

南北杏菜干炖白肺(RMB25)

吃顺德菜,老火靓汤是绝对不能错过的,每份用新鲜原料炖足四小时的老火靓汤,限量供应,来晚了可能就尝不到你喜欢的汤品。

俗话说“民以食为天,食以汤为先”,这是广东饮食的底蕴。一碗正宗的广东靓汤没有半粒味精,其味或鲜或甜全部来自于食材本身。不同食材搭配起到药膳作用,清热解毒亦或是美容养生。难怪广东人天天要饮汤啦。

煲仔饭绝对也是顺德菜的代表之一,一锅真正好的煲仔,从煲、柴火、淋头、大米、酱汁到时间的掌控,每一个细节都不可忽视。在烧制的过程中,腊味的香气在炭火的温度里满满渗入每一粒米饭。

荷香腊味煲仔饭(RMB49)

特别是最后香脆的饭焦,从煲底整块脱落。饭焦因为吸收了腊味的脂香,入口的腊味和米香霎时在嘴里漫开,香脆弹牙,又不油腻。

老香港即蒸盅饭(RMB15~16)

这是社长在香港时最爱的平价美食之一了,一个碗盅里下面放了米饭,上面铺满了菜,一起蒸出来的饭,下面的饭会渗入菜的味道。当然,更多香港人中意此道饭因为价格实在便宜,不到20元就能填饱肚子。

再次在上海看到盅饭甚是亲切,尤其是窝蛋肉饼盅饭和北姑滑鸡盅饭,太香太下饭了。要是住在附近,真愿意天天来吃盅饭喝汤。

顺德焖草头鸭(RMB79)

汤汤水水的来了,这一大锅,有股酒香味,鸭肉自然也就没了鸭腥味。豆腐浸泡在这酒香汤里那叫一个鲜啊,一碗下去,全身都暖了。超级超级好吃!

香芋南瓜煲(RMB49)

这是社长颇为钟爱的一道菜,典型的汤汤水水吃下去很舒服的菜。芋头独特的香味和椰汁在一起炖后,奶香味更重了。再加上腊味的调味,整煲菜咸中带甜,甜中又带鲜,超级暖胃。尤其适合春节里吃伤胃的朋友。

最后的甜品,吃顺德菜怎能少了“奶”?

顺德炸牛奶(RMB25)

红豆双皮奶(RMB25)

双皮奶清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料,一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡,成品既有奶香,又有蛋味,甜而不腻。

蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好是细腻柔滑,入口即化。这里的这碗双皮奶按照此规格,可以打个80分,值得推荐。

这家顺德菜就开在大学路尽头的拐角处,前身也叫“凤城”,是吃点心的,最近改成了顺德菜。从店家提供的纸巾包装,社长一眼认出了源头,哈哈,果不其然,这家顺德菜和新天地的潮州菜馆“金玉满堂”是同一个餐饮集团的。

如果你这个春节已经被大鱼大肉吃伤,但又不得不在吃这条路上继续前进,那就试试顺德菜吧,应该不会让你失望。

店铺不大,没有大圆桌,所以社长觉得更适合大家中午前去休闲时光,要是天气好的话,靠玻璃窗的位置可舒服了。

顺德凤城煲仔皇

中国上海市杨浦区大学路313号创智天三期南区1楼

部分图片来商家

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