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新年特辑 | 今年这些资深媒体人们,最爱哪些店?

2018-02-16 13:05:44来源:

原标题:新年特辑 | 今年这些资深媒体人们,最爱哪些店?

亲爱的读者朋友们,新年好!又是一年大年初一,又是一年的一路相伴,在这里先向各位真爱粉们,送上Shanghai WOW!最诚挚的新年祝福啦~

不知大家是否还记得,去年,我们主编过年提前跑去美国休假,丢下我一个人面对“大年初一头图到底发什么”这个严峻的问题。今年,历史又重演了,主编他又提前跑路去印度了……工是不能罢的,内容还是要做的有趣有品有态度,继往开来承上启下的,那么,这个难题又要请出我颜值与智慧齐飞的好朋友们来解决了!

还是这些你们熟悉的面孔!今年还多了几位新朋友~

Shanghai WOW! 为你们找来 20多位 在上海美食圈摸爬滚打多年的 知名媒体人,与大家分享去年一整年,他们印象中最深刻或是最爱的餐饮故事。属于上海的餐饮风云,都汇聚在他们的舌尖和笔下,一起搬张板凳,磕磕瓜子,看看他们怎么说?

* 排列顺序按姓名或昵称首字母A-Z,不分亲疏与先后

陈晓栋| “一条”电商副主编

今年生活发生了很大的变化,上半年,被一条收编去做内容,暂别了自由撰稿人的生涯,远离了美食界。不过好在大家还都记得我,吃好东西,时不时带上我,这就很欣慰了。

推荐餐厅:LE VERRE à vin

入职前吃了LE VERRE à vin。这家店刚开的时候口味平平,经营了几年后,越来越好吃,比起多数馆子走下坡路的情势,很不容易。吞拿鱼沙拉、生牛肉沙拉和鸡肝酱面包是永恒的前菜三剑客;

油封鸭配京葱薄饼,是西式的“大董”,却比后者毫不逊色;那回去,又遇上了新宠炸肉丸子;人一多,定要同时上烤慢煮牛肋骨和煎烤小羊排;吃到十二分饱,起身走动几下,再来一份牡蛎青海苔烩饭,方能收工。

现在店里有很多小众葡萄酒,经常能喝到些风味特别的,相当有趣,反正我也不懂什么餐配酒,就图吃个痛快,喝个热闹。

推荐餐厅:鳗龙

现在一条从巨鹿路搬去了漕河泾。临走前不久,长乐路上新开了烤鳗专门店“鳗龙”,吃过后很喜欢,短短一个月,带着同事、好友一连杀去五回。

中午是固定的套餐,所以我更喜欢晚上去,除了新鲜、纯粹的关东风烤鳗,还有肥润绵柔的安康鱼肝、喷香鲜脆的炸鳗骨、大巧若拙的白煮萝卜,以及东洋风和西洋风相糅的味噌芝士。光是这几样,就着清酒,何以遣此,谁能忘情?值得一提的是,鳗龙将日本禅宗园林“枯山水”搬到墙上作为装饰,挺有想法。

吃心| 公众号“一片吃心”作者

承认吧,没有那么多食物真正打动人心!

名厨挂帅的高级餐厅,大师来来就走,本地兴起的网红馆子,吃过就不想再访。

推荐餐厅:楼上火锅

如果说有哪家餐厅是我愿意约上朋友一去再去的,那应该是楼上火锅——把它列入榜单是因为这间城里最火的火锅店在2017年开出南汇路分店,一座难求的火爆局面暂时得以缓解。

说是火锅店,其实他们家的港式小菜就品质拔群,单拎出来都是成立的:椒盐田鸡腿、旦哥炒鸡杂、沙姜鸡脚皇和酸姜溏心皮蛋……出品胜过许多老牌粤菜馆子了。

一般客人去楼上,都会点金牌走地鸡煲花胶,但我个人倒是偏爱他们家的芫荽皮蛋汤底,风味清香,性价比高(只要68块)。

和牛海鲜当然是鲜衣怒马,涮料里更见功力的是厨房自制的丸子和饺子,每一粒都十足手工好味,店家也贴心,都可以叫半份头的,我总是忍不住多试几样。

如果说有什么最令我兴奋,那就是新店添置了酒窖、开出了有趣的酒单,单子上既有奢华名家,也有精选小庄,于是毫不迟疑地划一部分预算给酒水。

香槟和白葡萄酒无疑是火锅良友,选红葡萄酒可能略微冒险,但带来的乐趣亦多,一支夜圣乔治的独占园名家,风格优雅含蓄,漂亮的红果香,微微陈年气息,令人沉吟良久……细腻单宁配漫天雪花,又是美事一桩。

提名这家,也是希望更多的餐厅能够意识到一支被正确侍酒的酒是美好餐饮的一部分,让更多的朋友享受美酒配佳肴的愉悦感。

Cindy W.| 法国 CAP 认证甜点师、美食公众号"sugarednspiced" 主笔

几年前因喜欢甜点而辞了原本的工作,搬到巴黎展开甜点人生。于法国甜点名店和米其林餐厅工作数年后回到上海,目前专注于撰写美食博客以及教授法式甜点课程。

推荐餐厅:JejuIzakaya倍乐济州居酒屋

JejuIzakaya藏在愚园路上一栋不起眼的小房子里,若不是专门为它而来,肯定不会注意到地上那块几乎融入到背景里的门牌...

拉开厚重的铁门,赫然发现里面是家气氛极酷的的韩式居酒屋。小小的空间里只有围绕着吧台的八个位子,每晚都是客满状态,必须通过微信订位,而且基本上都只能约到两周后9点以后的位子了。

JejuIzakaya做的是韩国创意料理,比如手工蛋黄豆腐泡菜,将豆腐碾碎后做成圆球状,淋上自制韩风蛋黄酱再搭配泡菜。

或者上桌时还热腾腾冒泡的芝士火山鸡蛋糕,搭配Sriracha辣椒酱更加分。还有非常能代表韩国料椒酱更加分。

老板本人会一点中文和英文,拿着小本子记录着每位客人的名字然后在角落里默默背起来,很客气很可爱。Chef是位酷酷的韩国大叔,话不多,但开口时意外地温柔。

虽然害怕再推荐JejuIzakaya的话就更订不到位子了,不过还是决定把这家好店分享出来…有点复杂的心情啊。

推荐餐厅:Ginger Café

Ginger这家东南亚小馆开幕已经12年了,在上海餐饮界这充满昙花一现网红噱头的大环境里,是个令人安心的温暖存在。老板Betty来自新加坡,是个十足的吃货。她不仅在东京居住的十年期间于蓝带学习了法式料理和甜点,更在世界旅游的途中尝遍了各地的美味,并将它们带回自己的餐厅,分享给同样热爱美食的客人们。

喜欢清淡口味的可以试试Ginger的新鲜自制豆腐,吃的时候撒上自己研磨的芝麻和盐稍稍提味,更能尝到黄豆本身的香味。

重口味的可以选择香炒牛肉锅巴生菜,以泰式罗勒、柠檬叶、香茅、辣椒等调制出来的风味完美,搭配脆米和杏仁碎的口感,包在生菜叶里一起入口,非常开胃。

店里的招牌之一是新加坡叻沙:椰味咖喱汤米粉配鲜虾、鱼饼片、油豆腐、鸡蛋和黄瓜丝,汤头浓郁鲜美。

也非常推荐Ginger的明太子意大利面,没有厚重的奶油酱,取而代之的是紫苏的清新搭配鲜味十足的明太子,点缀上恰到好处的辣。在Ginger用餐就像踏上舌尖上的奇妙旅行,来感受下口腹满足的小幸福吧。

戴踏踏| 食评人、美食专栏作家

推荐餐厅:Napa Wine Bar & Kitchen

一直觉得,Napa是上海顶级餐厅里的一颗“遗珠”,位置隐秘,气质低调,还拥有深藏不露的美味。开业十年,只在极小的圈子内流传美誉。作为我多年的私藏,真是思想斗争了很久才公开推荐哦!

Napa的菜单很简洁,才几页纸,只有两种品鉴套餐和几道零点菜式,绝对是点菜纠结患者的福音!这份精炼的菜单囊括了大厨Francisco Araya对当季食材的运用和个人的厨艺理念,虽然他曾在Mugaritz和elBulli担任要职,先锋派的创作功底扎实,但菜品并不会让人感受到炫技的成分,取而代之的是一种食材相协相融,讲求风味、内在和平衡的处理,每道菜又有一两处点睛之笔。

主厨套餐和Napa套餐各有9道菜,不乏生蚝、鹅肝、羊里脊、伊比利亚猪肉、澳洲牛排等优质食材,最后还有甜品车盛载着马卡龙、巧克力、水果软糖等十多种甜点任吃。价格实惠到偷笑,分别只有398元/套和598元/套,还没服务费!

作为fine dining餐厅,Napa的葡萄酒单也是上海滩最杰出之一,价格良心,还有专业侍酒师提供配酒服务。值得一提的是,Napa坐落在万滩一栋历史悠久的老楼中,设计上保留了原本的梁柱和墙面,狭长的阳台被布置为“情侣桌”,不仅独具私密性,临窗亦可欣赏南外滩美景,这是熟客才会知道的秘密。

地主陆| 旅行及美食作家

平时出差多,在上海时我更喜欢在家吃饭,如果有陌生馆子出现,我还是有兴趣一试的。有一家餐厅成为我常去的年度食堂,

推荐餐厅:潮品渔档

最初是听几个大酒店的厨师说,他们常去一家潮汕小店夜宵,喝喝酒聊聊天,隔了几天我就冒着38度的高温去试了试,果然潮汕风十足,生腌虾蛄、薄壳、鱼饭是上海比较少见的,卤水、海鲜、小炒都做得挺像样,不禁兴趣大开,和老板聊了聊。

老板名叫阿平,汕尾人,做水产和食材出身,看到这个铺子便宜就开了餐厅,但附近的客人不爱吃这些,进的海鲜没人点,都不认识。慢慢会有老乡来吃饭,也有做厨师的朋友来吃,都觉得这里挺好,老板就坚持着做潮汕特色小馆子,不跟着外面的流行做菜,也没有迁就本地客口味。上海那么大,总有一些人爱吃原味的各地特色菜,所以生意越来越好。

推荐餐厅:醉东、新大陆、雍颐庭、福1015

2017年我吃得比较多的还有台州新派融合餐吧“醉东”,以及每个季节都有时令新菜单的“新大陆”、“雍颐庭”和“福1015”,也是推荐来沪朋友的首选。

飯飯| 《周末画报》及“iTaste周末画报”公众号美食美酒编辑,撰稿人,在上海美食圈吃喝滚爬已10载

说到2017年令我影响最深的一顿饭,却是一顿吃到一半断片的饭……断片的严重程度?一直到那个月底我整理相机照片时才记起来——原来有这么一个局。

首先声明,通常能让我喝断片的局,有两个必要因素:1. 交情深的人;2. 有趣的人。

推荐餐厅:龍馬烧肉

这顿饭的发生地在淮海中路的龍馬烧肉,老板做东请我们吃他们家的日式烤肉以及牛肝刺身。还记得那是上海旅游节开幕的前一天,刚一落座我们就在店里遇到了主持人朱桢,他趁着彩排前和家人先来吃个晚饭。对于朱桢和不少明星艺人而言,龍馬是一处可以放松自己的家庭式烧肉空间。于是,我们从牛肝刺身和清酒开始,循序渐进到厚切牛舌、牛小排、肉眼、西冷等各种部位的烤肉,搭配的酒也换成了生啤、威士忌Highball……最后以泡菜饼和小火锅作为收尾。

虽然我的确不记得自己是怎么回家的了,但肉眼的肥美和小火锅的慰借,连同最惊艳的牛肝刺身一起,印入了记忆。当然还要感谢背我下楼的三位姑娘,因为都是交情深和有意思的人,我才愿意和你们:喝到醉!(Ps:后来去吃了一次午市套餐,真的是在淮海路区域的性价比之王!)

顾文瑾▏《时尚芭莎》上海编辑部主任

推荐餐厅:小肥羊延安西路店

检索今年的吃肉清单。发现好多次大肉都交代给了小肥羊。这个店开了很多年,我近两年才开始吃,是因为身边无肉不欢对肉质要求非常高的小伙伴鉴定说,这家的羊肉口感鲜嫩不膻,值得一再打卡。

这家性价比还高,脸盆大的烤羊腿,肥瘦适中,香嫩可口,盛惠268软妹币一份,一桌四个人如果没有吃啥啥不剩的大胃王,基本可以扶墙出。以及,每次来还都有新锅底可以试。印象很深是某次吃的跷脚牛肉锅,汤头清纯,洒上肉末、香菜喝上一碗再吃肉,浑身暖开。

推荐餐厅:1515牛排馆

1515的牛排毋庸置疑的好味,排酸45天的安格斯和牛,肉的嚼劲和肌理间透露出的完美的油脂,都很让人着迷。餐前的谷物面包,也香到一直吃吃吃停不下来。

只是好像我路过静安寺,总是奔着热闹的中餐去了,会忘记在香格里拉酒店里还有这么一家外滩水准的西餐厅。事实上,从服务到食物到酒到帅厨师以及帅服务生,1515的每一样配置都很够得上五星水准,只是在饮食选择过剩的静安寺商区,没有热闹到爆,略有点被淹没和低估的寂寞感。

不过也好,对于我来说,两三人的谈心晚餐,在这里进行,一点小酒一盘好肉,一个晚上还真是挺美的。

Holy High| 公众号“就是好厉害”主笔人。擅长一切的吃喝玩乐买买买

推荐餐厅:Ultravioletby Paul Paire

2017年让我印象最深的餐厅,大概就是吃了年头和年尾吃了两回Ultraviolet by Paul Pairet了。作为去年新晋的米其林三星餐厅,很多没吃过的人都在质疑,花6000块吃一顿饭有必要么?在我去吃之前,我也对这件事打了一个大问号。直到年初吃过uvc后我才真正的明白,这家餐厅属实至名归,值得被期待。

说来UV一共有4款套餐,分别是UVA、UVB、UVC和UV888。价格分3档,4000和6000是主要的两种,区别只在于酒用的更高级。而UV888则是汲取了ABC三款套餐里的精华,定价也高达8888元。

说来它的噱头的确很足。从接你去吃饭的那一刻起,就像是写戏剧一样埋了各种小伏笔,在整个过程中不断surprise you。3个多小时的用餐,则是集视、听、嗅、味感官触觉的高度融合沉浸式体验。前卫名厨Paul Pairet 主打创意法式西餐,无论是料理技术还是创意,也都绝对是上乘之流。

在被很多道菜“捉弄”过以后,说一道完全颠覆了我想象的菜吧,来自于我最喜欢的C套餐里的Surf Surf Turf Turf。

完全不同于以往对surf & turf的认知,它没有用传统的肉食和海鲜来诠释这道菜,而是别出心裁的用了鹅肝和生蚝作为主要元素。整道菜伴着丛林山火的气味被呈上。鹅肝带着炭烤后迷人的烟熏味,熟度只能用一个完美来形容:吹弹可破,入口爆浆感十足。生蚝也处理的极妙,全然鲜美毫无腥气,两个看似风马牛不相及的食材叠加在一起,更是意想不到的般配。最后拿佐餐面包把盘子里的酱汁吃干抹净,才是一个大满足!

陆晓逊| 前媒体人,酒类爱好者(除茴香酒外),不懂咖啡的咖啡馆主,主食类研发专家,冰激凌老板

推荐餐厅:上海总会 兴业太古汇店

我对该集团的其它店家没有太好的印象----商务类聚餐,走的是不出什么错,难以有什么质感的菜品路线。但上海总会不太一样,算是有惊喜。

装修是我喜欢的,ArtDeco很容易做成与现时代脱节的古怪炫富感,设计师在材质颜色灯光上都有自己的考虑,大面积白色的立面和顶面,减少了这类风格常见的沉重感,整体风格把握得比较中性,比较难得。

菜方面,没有踩雷,冷菜高水准,滚了一圈没有失望的,豆茸糟香带子和金枪鱼菠菜调味很好。

菜品里,淮扬菜、粤菜、本帮都有,也有很棒的创新。比如非中国酒在菜品里的调味,波特和威士忌都有在菜单里作为重要烹饪酒类出现,没有陷入浓油赤酱这样的调味方式中,酱油和糖不是这里的主打,甚至在控油上也非常注意。

招牌菜做的用心,金衣凤尾虾,钵酒辽参爆肥牛这样的菜,从形式到内容还是给人很深的印象。

一家大馆子做到这样的水准,真是很不容易,先祝摘星了。

Nicole Ou| 《咖啡·茶与冰淇淋》杂志主编。抱着“人生无非就是吃好睡好心情好”人生座右铭,当一名不提减肥的快乐吃货。

推荐餐厅:ONIRII coffee

2017年我最印象深刻的咖啡馆,脑海里蹦出蛮多名字,可真要数哪家咖啡体验最特别的话,就是上海南昌路240号上的ONIRII coffee ,处女座老板吹毛求疵的程度,简直到了连一个二维码都不准出现破坏店内美感。

临近办公室,午饭后都习惯步行过去,点一杯单品斋啡,在撒着阳光的玻璃房正中央摇椅上坐下,翻翻架上杂志边喝边看,难得一天头脑放空的半小时,每次离店我都能收获一些话题灵感。要是处女座的“话痨”老板刚好在店的话,也会唠嗑一些业内新鲜事,也属于这家店特殊风味吧。

值得一提,这里的单品无论哪位咖啡师出品,都平衡感突出,马克杯一整杯不知不觉喝完,记忆中饭后那一杯,纯粹的舒服。

推荐餐厅:江南驿(上天竺店)

还有一家最印象深刻餐厅位于杭州法喜寺旁边的江南驿(上天竺店),据说这餐厅是雨神萧敬腾每次来杭州从机场直奔饭店不二之选呢。环境既居家也颇有农家乐范儿,当地朋友一通特别的定位电话,才能吃上一顿难忘晚餐。

特别推荐是椒麻鸡,三杯甲鱼,香辣皮皮虾和葱油猪排,好吃程度是你会忍不住吃完了一碗白米饭,把大葱和酱汁都吃光舔尽,猪排肉可能还剩下。离开餐厅时,请别忘了散散步吸一下寺庙的灵气,那么这一天就完美了。

Peter Pan| 知名生活方式自由撰稿人

我们在选择餐厅的时候难道只是为了食物吗?

当你越来越少考虑到食物好吃的比重的时候,恭喜你,你在这个社会的阶层是在慢慢攀升中。人的胃口和欲望一样是永远没有满足的尽头。当你又要吃好,又要有环境,服务,酒水,尊贵的时候,你根本就不会考虑到价格的问题了。2017年望了望手机里两万多张照片,打从心底里因为食物感动到的餐厅凤毛麟角。我想在一众的说食物究竟怎样好吃的介绍中,我们不说食物,说说餐厅其他的东西。

推荐餐厅:孔雀厅

孔雀厅,脱胎于出名川菜的孔雀系列,却是梵克雅宝四叶草和高级订制珠宝档次的区别。

首先吸引我的是豪迈的60人长桌和像孔雀羽毛一样在灯光下闪烁着光彩的香槟杯。对于是香槟做的我来说,一切和香槟有关的美好都是加了无数分。把整间餐厅这么大的空间都放满黄铜,也是真心不容易,黄灿灿中能做到不俗,且有设计感,更是不容易。

当你走出餐厅看到镶满水钻的孔雀标本以及厕所里随着你脚步变换的灯光,你才会感觉到你买单的数额中其实交给食材和烹饪的比重,是很少的。

推荐餐厅:巴黎白

巴黎红和巴黎蓝成功以后刘先生终于满足了自己的规划,把法国国旗的三种颜色都开出来了。嫩草绿色和白色相间的主色调加上水晶灯的搭配只是配角,主角是餐厅中央的钢管。

当你在轻嘬巴黎之花,从价值50万的烤箱里拿出表面香脆内里多汁柔软的肉类,有一种在官邸的花园享受香槟草地野餐的错觉。精彩的钢管舞表演让你和你朋友的聚会永远不会冷场。喝多了自己还能去钢管上一试身手。腿比你胸还长的钢管舞女郎缓缓脱掉外套上了钢管摆出诱人姿势的时候,你算了一下,毕竟比去巴黎的疯马俱乐部算下来吃一顿饭便宜多了。

主要问题还在于,这两家餐厅菜有些还真的很好吃。

食家饭| 美食作家,美食评论

推荐餐厅:肆拾陆 宴

合格的私房菜稀少,合格的上海菜私房菜更是凤毛麟角。上海菜经常被理解为浓油赤酱的本帮菜,在肆拾陆宴,应该会对上海菜产生颠覆性的重新认识。看到肆拾陆宴的菜,你可能会觉得这并非自己脑海中上海菜的标准蓝本,但是吃的时候又能够品尝到上海菜的味觉密码,而这些密码是隐藏在精工细作的工艺和略带浮夸风格的老菜名之后的。

传统的糖醋排骨,味道是标准的酸中带甜,甜酸平衡,而糖醋排骨中的肋排骨头被抽掉了,以一小段笋取而代之。名字呢,则叫做脱胎换骨,家常菜制作的升级,确实带来了更佳的口感和精致感。肆拾陆宴招牌的金汤系列,也不是常见的用南瓜着色的浓汤,而是以火腿骨头为主配合其他食材制成,色泽淡金黄,入口柔滑,鲜味高雅。

夏天,肆拾陆 宴会自己炮制传统的糟卤,这种糟卤在不同发酵阶段味道上有微妙的变化,只有在使用的时候才加盐停止发酵,用来制作冷糟、酱糟、煎糟、红糟、汆糟、浇糟等多达十几款不同风味的糟菜。其中一味糟方是我心头最爱,也是一道值得为之专程前往的美味。

大闸蟹上市的时候,在那里还能吃到最老式的蟹宴。充满海派菜肴的考究与奢华之气,变化丰富,相信对任何人来讲,都会是蟹菜的巅峰体验。

推荐餐厅:大和屋

开在古北地区的原来喜都乃歇业一段时间后重装上市,也许是大厨阿华在休息的时间里苦练内功,觉得菜品的段位明显上了一个台阶,十分令人欣喜。小店经营不易,这种努力的大厨特别值得鼓励。

大和屋的柜台里有一只关东煮的大锅,每天用昆布和柴鱼片出汁,加入番茄和各种根茎类的蔬菜等食材,调味非常地道,8小时慢煮以后香味醇和,新老客人都最喜欢来上一碗。

和阿华熟了,他会亲自为客人制作一道黄油酒糟配腌制金枪鱼内脏,口感简直曼妙无比,我觉得是阿华的炫技小品,也是他个性与才华的很好表达。

匙小姐| 匙叉旅行联合创始人,《匙叉旅行指南》公众号主笔,美食及高端旅行方式作者

2017年令我印象深刻的料理大多在旅途中——Araki徒弟捏的寿司,科伦坡的蒜香大螃蟹,澳门誉珑轩浓香十足的天麻鱼头汤…——舌尖因旅行中的多重感官碰撞而高潮迭起。而在上海,我追求的还是那些始终如一的温暖味道。

推荐餐厅:Ginger

Ginger是我在上海的“食堂”之一,在这里吃饭从环境到氛围,从食物到服务,都是大写的舒服二字。每当间歇性食欲倦怠的时候, 脑中浮现的就是这道"锅巴炒牛肉包生菜"。恰到好处的酸和辣完全打开味蕾, 炒得爆香的牛肉碎和脆口的锅巴碎营造出有趣的口感, 包在新鲜生菜叶中塞入口中, 双手已经迫不及待得去取下一片了。甜品永远是超浓郁的班兰冰淇淋!小小身材却保留了十足的班兰叶香气,令人着迷。

推荐餐厅:新大陆

对我来说,最能感受上海四季变化的地方就是新大陆的餐桌。一味香椿蟹肉豆腐宣告了春天的到来,炎炎夏日的荞麦面拌花螺清新又开胃;秋风起,那枚肥美的蟹粉灌芝麻酥饼已经成为一整年的念想;而上海阴冷的冬天,一锅红焖羊肉大概可以抵上10个暖宝宝…杜师傅总是能创作出意料之外又情理之中的惊喜味道,是每个季节味蕾最大的期待。

三三| 特别喜欢待在农村的自由美食撰稿人

推荐餐厅:台州椒江新荣记

去年秋天的一个凌晨,三点,天漆黑。我站在台州椒江新荣记的海鲜库房里,接到刚从码头收货回来的厢车。刚刚开渔,最新一季的带鱼、白鲳、大小黄鱼、水潺、梅潼、米鱼、活皮虾……摆了一世界。它们都是来自舟山、北仑、宁海、象山、三门,各个东海码头的尖儿货,银鳞、金鳞在白炽灯下,耀眼。

工人们穿着防水服,按种类、大小,给台州、北京、上海的各个新荣记门店配货。清晨5点往江浙的冰鲜车就出发了,10点前抵达上海,12点午市档上客,最新鲜的东海海鲜都在台面上了。所以说,新荣记好吃是有道理的。

台州吃海鲜跟宁波不同,喜欢下猪油、老酒和姜糖一起家烧,是追求重口的浓香。大黄鱼太矜贵,去店里吃些寻常货色,烧出来也是透亮羊脂玉色,蘸了盘底汤汁,甜鲜嫩滑。家烧鲳鱼年糕,红烧水潺,海鲜姜汤面,膏蟹烧土豆,脆炸带鱼,在下大雪刮大风又没有暖气的上海,最难忘也就是这口热腾腾的海鲜了。

闻佳| 公众号《艾格吃饱了》主笔。米其林会吃,路边摊也喜欢,只要好吃

2017年吃到有趣的餐厅,有两家。

推荐餐厅:Phénix

璞丽酒店的Phénix。前年拿了一星之后,感觉主厨开始更多放飞自我了。去年添了不少新菜,比如传统的法式鸭肉肠,取北京填鸭的鸭头,掏空脖子,灌入调过味的鸭肉蓉和肝酱,烤到脖颈皮变色,热乎乎地端上来,由餐厅经理在你面前把脖子切成段。配五种不同的蘸酱,无花果酱的香甜和鸭皮的香脆很搭.

另外有一种雪利酒鸭肉汁也有趣,用了Fino Sherry,微甜的风味来自葡萄。可以都试试,找到你喜欢的那一款。

推荐餐厅:绿丰阁

第二家是绿丰阁,几乎算是年度餐厅了,一直去,也会点外卖。

主厨是个香港大叔,做过多家五星级酒店的点心主厨,大部分厨房团队之前也在五星级酒店工作。因为厨房太小,所以他把整个厨房都给了点心和烧味,只留了一个灶炒菜,连水吧都没有。所以,这是一家所有点心烧味全都当天手工现做、但不供应奶茶的茶餐厅。

在上海,这个人均的茶餐厅,几乎不会所有点心都现做,更不用说是这个水平的团队来服务了。有一次看到主厨饭点在大堂里转(很多对自己有要求的主厨,都会有这样观察顾客反应的习惯),忍不住叫住他聊天,问他为什么要来开平价餐厅,他说,一直想开给街坊吃的小店。

乳鸽、流沙包和菌菇饺都值得点。另外比较有趣的是居然提供鲍鱼,鲍汁一吃就是高级餐厅路数。

是家挺神奇的餐厅。

婉容| 以美食行业为终身志向,寻遍全球美味。

推荐餐厅:LAGO

本年初最热门的意大利餐厅当属LAGO,餐厅由美国拉斯维加斯的米其林两星名厨Julian Serrno一手打造。虽然是西班牙人,他旗下的餐厅却囊括了法餐和意大利餐。他喜欢用轻盈的食物来点缀餐桌,如同餐厅营造的氛围。像祕鲁菜那样用柑橘或莱姆汁来腌渍生的贝类或是生鱼,或是以紫苏和李子来搭配石斑鱼。而Vitello Tonnato则以整块小牛肉外裹海苔的形式呈现,粉嫩的牛肉上清洒海盐,亲自切下一片牛肉再混以金枪鱼泥,充满奶香的牛肉与海洋风味的碰撞比起传统做法更让人印象深刻。

而当小份的黑松露比萨上桌的时候,也极受欢迎,有一些厚度的饼皮,黑松露酱混合着浓稠芝士的香气,当然秘诀是还掺入了猪油,最后出炉时再撒上黑松露。而上海LAGO的总厨Jair则更擅长烹饪肉类,他的招牌菜是经典熟成带骨战斧牛排,这里几乎每一道菜都更适合分享,比起正襟危坐地吃上一顿饭,在LAGO用餐的乐趣更在于把每一道菜在朋友之间传递。

喜北▏食评人、美食博主,公众号觅食(restaurant_hunter)主笔,爱写好玩的严肃食评

去年很多旅行,所以在上海大部分时间会选择吃中餐。

推荐餐厅:老吉士

去年吃得最多的一家店应该是天平路的老吉士吧,新派上海菜,不那么浓油赤酱,酱油汤馄饨扑面而来恶狠狠猪油香。蟹季的蟹粉石锅饭则借鉴了韩国石锅拌饭和煲仔饭,揉入上海人独有的小聪明,一锅好吃好看镬气十足的秋冬大补菜。不过我的最爱其实是鸡毛菜百叶,吸饱了汤汁的百叶柔软适口,毛菜细细拣过,鲜里带着清甜,一丝丝火腿把鲜味和身价都抬了上去,屡试不爽。位子难等,提前订好为妙。红烧甲鱼也很好吃的,适合冬令进补。

推荐餐厅:邓记

另外想提一家已经消失的店,邓记。邓记是那种不论你花很多钱吃定制,还是几十块随便吃吃都不会失望的地方,很想念师傅的泡菜鸭血、蒜泥白腰、芹菜肉末,也真的很想再吃楼下的鳝鱼锅。老实说现在就不怎么吃川菜了,希望有一天能看到它再度归来。

去年吃到的好西餐太多了,无法一一赘述,不如去我公众号看吧(强行插入广告,笑!)不过,安利你们都去吃璞丽两楼斐霓丝的“鸭脖子”,鸭腿肉猪五花加上鸭肝粒,记得多找几个人一起分!(照片版权:大头)

牙叔| 一个身份复杂的人。曾任《大都市》杂志男士版主编,并创建了“够范儿街拍网”,目前运营公众号《叔式生活》,主推轻奢生活方式

推荐餐厅:东田越南粉

这一年来我突然对商场餐饮产生了浓厚的兴趣,发现越来越多的既美味又平价的商场餐饮冒了出来,他们竟然也能给到我意外的惊喜。最近迷恋的就是东田越南粉,此时可能很多人脑中冒出一个大大的问号,东田?是那个造型师李东田吗?没错就是他开的越南粉店。

最早我和大家的反应是一样的,他开的越南粉能好吃吗?正宗吗?带着试试看的心态叔试了一次,然后便一发不可收拾,最近这两个月吃了将近十次,而且还带着朋友聚众去吃。

我最爱的是“普通牛肉汤河粉”,让叔着迷的便是一口入喉的汤底,暖暖的甜甜的,再加上生豆芽、紫苏叶、红米椒、青柠汁的浸入,让汤底的口感变得更具回味,想要吃到最佳口感,记得一定要在汤里放几粒辣椒,那种甘中带辣记忆度一定不会让你忘记,甚至比我在越南吃的粉更美味。

除此之外,西贡鲜虾卷也是叔的爱,为了符合国人的胃口更是用甜面酱作为蘸料,这样的混搭也是让人印象深刻。如果你想尝试更多,冬阴功汤、炸春卷、香茅鸡翅、印尼虾片都可以一试。

吃这个河粉有一个好处,虽然味道浓郁,但却不油腻,甚至到了午后会有一点点饥饿感,特别适合想控制身材的人们。最近叔在中医理疗,医生不让吃太多肉,不让吃甜食,还要少油,这个粉再合适不过了。

叔去过胡志明市、大叻、芽庄,对越南的印象不是很好,吃完了这顿东田越南粉,竟勾起了我再去次越南的冲动。

叶小贝| 资深媒体人,“上海圈子”运营总监,素食,运动爱好者

上海每年不乏新开的好餐厅,说到去年最红的,大概就是新天地的誉八仙,连我一些旅居国外的朋友回国也都点名要吃这家。不过说实话,我好像已经过了追网红餐厅的年纪,更习惯于自己的一些comfortable food和餐厅,更偏重天然食材。

推荐餐厅:pret

第一位我给pret,与其说是餐厅,不如说是咖啡店和轻食店,所有的食材都很新鲜,且注重食物本味,而且对素食者很友好,不想吃色拉那么无聊的,番茄汤、南瓜汤,以及牛油果卷都不错。冬季最推荐的是一款暖心甜粥,跟中式八宝粥不同,pret的这款加入了椰枣、姜丝和肉桂粉,带了点中东感,粥里的栗子和南瓜也煮得很软糯。我经常会早上健完身后,买上一碗当早餐。不怕胖的,一定要试下可颂,据说都是直接法国空运过来的,哪怕冷掉外皮也是酥脆的。我个人觉得pret的杏仁可颂是我目前在上海吃过最好味的,咬开后满满杏仁酱,不像外面很多面包店用的是奶黄酱之类。

推荐餐厅:雍颐庭

中餐厅的话,我会推荐浦东文华东方酒店的雍颐庭,连续两年都是米其林一星。上海有不少中餐厅荤菜都做得不错,但素菜方面就相对简单粗暴,我一直觉得如果能把素食也做得入味且不油腻不仿荤的,才是真的好餐厅。雍颐庭就是,可能得益于顾问厨师卢怿明也是另一家米其林一星素餐厅福和慧的主厨。最喜欢的是酿番茄,看似普通,但切开后馅料十足,点过几次,都不一样,有时是菌菇,有时会有白果、百合,根据季节不同,食材有所变化,毕竟当季的才是最天然的美食。

月亮先生| 旅行作家独立摄影师,出版随笔集《偏偏是旅人》,《指尖以下,回忆以上》

推荐餐厅:东莱 海上

鲁菜向来注重家常菜,讲究东西实诚,花里胡哨的少,因此不讨巧,不那么出挑。不过也因此极好辨别一家鲁菜馆子的优劣,玩儿太多花活的基本上都不地道。

想家的时候就去东莱海上。上海有这么一个胶东菜馆,乡愁就有了着落。鲁菜发源于胶东,胶东菜起源于烟台福山。老板确实懂吃,从福山羊肉到海肠刺身,从鱼锅片片到味淋小豆腐,样样比着胶东的家常菜来,而且很难得的味道不走样。

每人都要点鲅鱼饺子,虽然现在已经发展成海鲜系列水饺了,鲅鱼饺子还是最经典的。另外推荐所有跟海肠有关的一切。懂吃的老板坚持从胶东每天空运海鲜过来,一方水土一方味道,食材的底味就和东海的不同。

Yolanda| 《橄榄餐厅评论》主编,坚持奋斗在吃喝第一线的文字工作者

“美食之所以令人神往,并不单单因为好吃,而是除了那些美味的食物之外,能够让人品尝到更加耐人寻味的故事。而我们的工作,就是发掘那些美味的故事。”

一口尝鲜,一口暖心。又到了一年一度盘点的时候了。好像每年都会讲一个故事,今年我想来点不一样的,所以,我们就讲两道菜吧。

推荐餐厅:De Carbon Bar

第一口尝鲜,指的不是新鲜,而是独具创意。此处推荐的餐厅名叫De Carbon Bar,是一家以炭烤为主的BBQ店。比较特别的是,他们家的菜品都是在后厨烤制后摆盘,以西餐的方式呈现,让人有种精致西餐的错觉。

而招牌菜“木炭烤面条”则让我印象深刻,面条用的是优质日式拉面,却区别于汤煮的方式,而是汆水后用木炭烤制。经过烤制的面条微焦而不干,筋道有嚼劲,裹着鲜美的拌料,而木炭的特殊香味则充满了口腔鼻腔,让人欲罢不能。

推荐餐厅:乐忻味之楼

这第二口暖心,想推荐的是乐忻新近开业的味之楼,一道“胶原蛋白花胶汤”,在这个漫天飞雪的冬季绝对属于“救命灵丹”。

用猪骨、鸡骨、鱼骨等各种食材与花胶一起熬制数个小时,使得整个汤体都呈现出浓稠的奶白色,与其说是汤,似乎更类似羹。一入口更是了不得,整个汤体都是无与伦比的淳厚鲜美,加上软糯Q弹的花胶,碧绿的小葱提香,装盛在暖融融的石锅里,不禁让人觉得——这个冬天,有这一碗便足够。

朱音| 资深媒体人,在《TimeOut上海》负责读者的一切享乐已有13个年头

每天都在吃得痛快与胖得痛苦中挣扎,但美食最神奇的地方在于给身心带来的满足和愉悦感,所以才不可辜负。新年愿望一如既往:祝大家胃口好,腹肌在!

餐厅推荐:COLCA

这家秘鲁菜餐厅算是小众菜系餐厅里做得比较地道的一家,老板兼大厨也是秘鲁人。乌拉圭和牛肉,直接放在迷你石头餐盘上炙烤,几分熟完全由自己决定,肉质外香里嫩,淋上特别的秘鲁酱料,别有风味。

碳烤比目鱼,比目鱼经过烟熏碳烤后,鱼肉不腥,肉质鲜嫩紧实,配上香蒜辣椒酱,不会觉得淡而无味。

秘鲁龙虾海鲜饭,足足半只波士顿龙虾,与其他丰富的海鲜一起烩制而成酱汁浓郁的米饭,加上柠檬汁,口味略酸爽,但也同样让人欲罢不能。此外,

这家餐厅的高颜值的甜品和鸡尾酒也很值得一试。

推荐餐厅:老门框爆肚

抵挡寒冬的利器,最应景的就是涮一锅热气羊肉了。穿得臃肿不如吃得温暖。这家传统的老北京火锅店我刷了好几次,可以算是年度心水餐厅之一。这家店现切羊肉的品种分得特别全,黄瓜条、后腿、肉筋、上脑、磨裆……很多部位不是看字面靠脑补就能理解的,建议靠舌尖和味蕾去体会。羊肉推荐黄瓜条,是羊后腿的大腿内侧的部分,由于位置比较特殊,也只有师傅才能手工剔的出来,所以是限量供应。肉质偏瘦,口感嫩滑,还有嚼头。

特色的爆肚必点两份,新鲜的牛百叶用沸水爆熟,配上传统的麻酱加上辣油,入口特别的爽脆,而且必须趁热吃,大快朵颐的感觉你懂得。

末了吃一串羊肉串、喝一口北冰洋,再奖励自己一整颗糖蒜,这爱就变得更深沉了。

Zulu| 前媒体人,现为自由撰稿人,并为生活杂货店荃二以及HYGGE的主理人之一,对于吃喝玩乐全般,以及人类以外的小动物都抱有深深的爱意

说起“2017印象最深刻餐厅”,“邱记潮汕砂锅粥”和璞丽酒店的“斐霓丝餐厅”是最初从脑袋里蹦出来的两个名字,这两家看上去超级没有共同点的餐厅,却在对于客人身心的安慰度满足度上非常的相似,简直就是我的“comfort food”之源。

推荐餐厅:邱记潮汕砂锅粥

这家开在杨宅路上的店,是一对潮汕揭阳的夫妻经营的,今年已经是第11年了。营业时间出其的长,从早上九十点一直开到凌晨三点。每一次我出差回上海,经常会下了飞机直接去店里吃点东西再回家。

店里的食物以潮汕的各式粥以及小炒卤味为主,除了菜单之外,还会有块写着当天推荐小菜的小白板,比如说荷兰豆炒鲜鱿啊之类的,菜点都很潮汕当地特色,美味又性价比很好。关于砂锅粥,可能很多人的印象就是螃蟹和虾做的高级海鲜砂锅粥,在邱记可不是这样,我最常点的倒是家鸡,鸡滑粥鲜,吃起来也比螃蟹方便很多。

老板娘和老板事事亲力亲为,几乎什么时间点去,他们都在店里,甚至连外卖都是自己送的,以保证时间和粥品的好状态。

推荐餐厅:斐霓丝餐厅Phénix eatery & bar

虽然是高级西餐厅,但璞丽酒店的“斐霓丝餐厅Phénix eatery & bar”真的是一个能够让人放松身心的地方。也许是因为璞丽酒店的位置有些小隐于市的感觉,所以斐霓丝餐厅也继承了这个优点,坐在餐厅靠窗的位置正好可以看到静安公园,太阳照在食物和自己身上,简直让人想要融化在这舒适之中。

虽然主打的是法式料理,但行政主厨Michael Wilson对于菜品的诠释却颇为现代新颖,丝毫没有任何过于沉重感。海鳌虾的冷汤、鲜美而味觉丰富,垫于虾下的牛骨髓简直让人惊呼“天才”。据说有朋友经常会在那里点上一款烤卡门培尔奶酪配黑松露玛德琳蛋糕,开一支酒,几个人可以舒舒服服聊上一下午。

中午的套餐性价比也非常好。因为Michael也是凡事亲力气为,甚至每期菜单的甜品都经由他手严格把关,所以菜品的平均水准非常好。斐霓丝餐厅,璞丽的那种经典“润物细无声”的服务,再加上食物的美味和分寸感,真的是有些城市绿洲的感觉了。

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