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顽厨的厨房|腊月二十六,炖大肉

2018-02-16 13:05:43来源:

原标题:顽厨的厨房|腊月二十六,炖大肉

腊月二十六,炖大肉。

两个半小时,120公里时速,往东,海的的方向,袅烟升起的地方。

天蓝,蓝的清澈,清澈的,无法遥想天际的边线会有多远,白的云成团,一块一块的漂浮,在金色光线的覆盖下,层次分明,白的亮,灰色部位让蓝映的偏紫,童话里的画面也不过如此了。

这几日雪大,裸露的草色很少,天际跟云一样是白的,风吹过屋顶背面还会浮起一尘雪舞,这应该是一直以来年的印象。

到家接近中午,村子里升起很多柱白色的烟,草木的燃烧的味道飘向很远,合着风里海的清色灌进食管,这种味道很熟悉,烟熏低温油浸比目鱼,饿了。

进门,也是炖肉出锅的时候,现在的炖肉,大部分是赶在孩子返乡到家的日子,一可以烧火炕,再者,这种油脂丰富的食材,父母还是要把第一口留给孩子,虽说是日子里不缺的东西,在父母眼里这还是念想。

炖肉实际上是炖的猪头,猪头清洗干净,用火钳子烫去猪毛,用砍刀劈成两半,去除鼻管和耳膜,直接下大锅清炖。每年都没来的急看清添加的东西,听说过,姜,葱,大料好像在没有什么别的。各家的配料也是各不相同,这还是要看主人的喜好来定。大火烧开,小火需要两个小时。

炖肉成菜也很简单,可以直接食用,也可用蒜泥沾着,稍微讲究点的,黄心白菜切丝,猪肉切片,香菜切沫,用蒜泥和生抽拌匀即可。

味道特别,但说不清楚,说不清楚是不知道用文字怎么表达,各地都有喜欢的味道,是不是一定说是家的味道,只能看当时当下的人了。

腊月二十六,炖大肉。

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