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聚餐去哪是个问题,至少得有几样好吃的让人惦记

2018-02-13 08:39:45来源:

原标题:聚餐去哪是个问题,至少得有几样好吃的让人惦记

年味之锅贴

论吃

歪果仁怕是拼不过咱们

单是一个饺子就能吃出花样来

煮熟了煎着吃叫煎饺

生的煎着吃就叫锅贴

换种做法就是别样的味道

但无论怎么变它的寓意都是美好的

莫道离别愁几许,一饺此中揽

来年早归喜几多,吃饺话团圆

最近在外面吃饭机会比较多,聚餐的时候,你最在乎的是什么?欢迎在评论区留言。

老话常说出门饺子进门面,眼瞅着离回家的日子又近了,收拾好行李离开郑州之前不妨去吃顿饺子吧。啥?你说饺子店都关门了?那要不吃锅贴吧,毕竟原型也是饺子嘛。

位于航海东路附近的这家馆子,刚到饭点就坐满了人,和街头的冷清相比到是热闹许多。来的食客大多都点了锅贴,都说吃起来香脆可口,馅料鲜嫩别有一番风味。

和常见的肉馅素馅不同,这里用的是虾仁。鲜虾去皮取出虾线和韭菜碎拌在一起,没有过多的调料简简单单的,吃的就是虾仁的鲜嫩和韭菜的清香。

锅贴的重量和大小都有规定,重35克长11厘米是锅贴定型的标准,每个锅贴内至少还要有三颗虾仁。据说统一的标准和尺度,才能保证锅贴的口感和馅料的鲜美。

将包好的锅贴一个个沿着锅底码放整齐,摆放时每个锅贴之间稍微留点距离,这样煎熟之后皮不会粘连在一起。倒入调好的面粉水,再倒入一些油,盖上盖子静静地等待吧。

揭开锅盖,热气裹着香气扑面而来。锅贴周围滋滋儿的泛着小泡,表皮透亮底部焦黄。趁热咬上一口,表皮韧韧的、底部脆脆的,馅料滚烫鲜香,连吃几个都不过瘾。

除了锅贴还有一道eng菜也颇受食客喜爱。刚出炉的烤鸭色泽红润,泛着油润的光。师傅刀工熟练,刀刀下去每一块都有皮有肉、大小均匀、薄而不碎。

烤鸭吃起来外皮酥、鸭肉香,原来选材有讲究。店内用的是填鸭,填鸭肥瘦分明、皮下脂肪厚,用来做烤鸭最合适不过了。为了保证口感,每只烤鸭的重量也要控制在四斤半左右。

接下来的烤制环节是烤鸭出味的关键。店内用的是枣木,据说用果木烤出来的烤鸭自带别样的清香。炉子烧的热烘烘的,随着炉温升高,烤鸭体内的油脂滴滴嗒嗒地往外渗着。

要想烤鸭鲜香不腻,烤制过程中还要经过三liao三dun。这样做是为了让烤鸭受热均匀,皮下脂肪化的均匀了鸭皮才会有脆嫩的口感。经过一个多小时的焖烤,烤鸭就可以出炉了。

和传统烤鸭只有甜面酱不同,这里不仅有甜面酱,还别出心裁地准备了芥末酱。配菜也有小惊喜,除了常见的葱丝、荆芥、黄瓜条,竟然还配了山楂条。

夹起一片鸭肉在芥末酱里打个滚,配上一些荆芥,放上一根山楂条。一口咬下去,鸭皮酥脆鸭肉嫩香,芥末独特的辣刚上头就和山楂条的酸甜裹在一起,化在了舌尖。

老吃家最惦记的还有一口酥,据说这是鸭胸脯上最精华的部分。由于没有肉都是脂肪,烤出来的口感很独特。切下来后蘸一些白糖,趁着热气含在嘴里,慢慢就融化了,余味鲜甜。

- 阿庄的二三事 -

店名:阿庄地道豫菜

特色:虾仁锅贴、烤鸭、郑州铜锅炖

地址:郑州市航海东路与第八大街交叉口西北角(👈点击导航)

消费:人均80元

营业时间:10:00—22:00

导演| ID森 摄像| 袁正正文案 | 周周

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相隔千里终团圆

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