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南京这家砂锅,居然有人开玛莎拉蒂半夜来排队!

2018-02-12 08:47:15来源:

原标题:南京这家砂锅,居然有人开玛莎拉蒂半夜来排队!

南京的深夜很特别,夜景很美,路上感觉没什么人。但是,路边一间小吃店,推门进去一看,满满的人,连站的地方都没有!

你可能会在心里暗骂:这群人真犯嫌,大晚上不睡觉跑出来凑热闹!然而,你是来干嘛的?还不都是为了吃!

南京人的胃可以说是24小时不停歇的。尤其,喜欢在晚上吃砂锅的人,特别特别多。

中华门城堡旁边有家砂锅店,开了20多年了,以前没有名字,吃货之前都叫它中华门砂锅,后来名气越来越大,成了网红,有了一个花名“中华门无名砂锅”。

再后来,因为山寨的太多,老板终于决定起了个算是比较正式的名字,叫“黑皮砂锅”,黑皮,是老板的小名。

推开破旧的红色小木门,就像打开了一个新世界,热气腾腾,人头攒动,,特别是冬天穿得多的时候,转个身都很困难。

白底红字的价格牌,苍蝇馆子的标配,简单得不能再简单了,好在,一目了然。

65元的全家福,很多人点。

人这么多,也没有点单系统,店里的阿姨就用一个小本本记下每个客户的需求,再忙也不能出差错。

三、四个平方的操作间显得很拥挤。砂锅端上桌前,大多数时候需要三个人分工合作,加汤,放料,炖砂锅,流水线式的标准化操作,效率非常高。

站炉子边煮砂锅的以前只有老板一个人,几十年下来,快60岁的黄师傅有点吃不消了。

现在,老板带了一个年轻的徒弟,两人轮流忙活,一锅小小的砂锅,就做成一份传承。

从点单,到咕嘟咕嘟冒着泡的砂锅端上桌,前后10分钟左右。

环顾四周,有呼啦呼啦嗅粉丝的声音,也有南京大街小巷各种八卦,甚至有人在谈论很多年前南大的那件悬案。

千万不要以为点全家福的就是土豪,也很有可能是天称座,或者选择困难症。

玛莎拉蒂停在门口的人,有可能只是点一份最普通的火腿肠砂锅,一颗鹌鹑蛋掉在桌子上能心疼好半天。

因为是宵夜,砂锅分量并不算大但,味道可以说做到极致了,连鹌鹑蛋都是精心卤过的;青菜、海带火候掌握的很好,不会太老,也不会太生 ;粉丝软硬刚刚好,略带一点嚼劲。

忙忙碌碌给别人送了一天饭的外卖小哥,终于有时间坐下来安安静静吃自己的饭。

他问老板有没有米饭,老板很不好意思地说没有,小哥没吱声,老板却说:“吃不饱啊?我给你多加一点菜……”

煤炉上炖的这锅骨头汤,24小时不停火,这就是用来做砂锅的汤料。老板骄傲的说:“还是煤炉炖出来的好喝包……”

高汤加特制的老卤酱,黑皮砂锅的汤底很特别,高汤的鲜美和老卤的醇厚完美融合,重口,吃完却没有口干舌燥的感觉。

很多人说中华门黑皮砂锅用的五香粉而不是咖喱粉,所以特别好吃。老板笑了笑,说:“我们用的就是咖喱粉,只不过自己又加了点料,调了一下。”

除了砂锅,蛋里还有卤鸡爪和卤鸭心。以前没有的,老板说,大家爱吃,就开始做了。

这家砂锅藏在老城南的巷子里20几年,最早是大排档,没有门面,就简单在路边支个摊子。

问老板当年为什么选择做砂锅,老板耿直的说:“因为就只会这个,当年下岗了,没办法,小孩要读书哎……”

一路走来,没有因为时间长了就没有当年的味道了,也没有因为名气大了老板就拽了,还是喜欢跟你吹吹牛,不停地问你好不好吃。

很多城南的老食客从小吃到大,现在还带着自己的小孩来吃。

黑皮砂锅的营业时间从晚上5点到凌晨2点,只有过年的时候休息。老板坦言,很辛苦,每天忙完回家的是后天已经冒亮了。

这里是南京人的深夜食堂,外面的世界故事再多,到了店里大家都是食客,每个人都是同样的温度,同样的味道,每碗砂锅里都只有三颗卤蛋。

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