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沈阳城里的淮南牛肉汤,非遗早餐变成正餐,酥饼泡汤吃

2018-02-12 08:47:14来源:

原标题:沈阳城里的淮南牛肉汤,非遗早餐变成正餐,酥饼泡汤吃

前不久路过铁西区,偶尔发现一家淮南百年老字号牛肉汤,这个特色店面积很小,店里只有汤和饼,牛肉汤是淮南家喻户晓的小吃,在沈阳也是第一次见到,赶紧尝试一下味道,随意搜一下它还是非物质文化遗产,店里老板娘两口子加上一个服务员小妹忙得不可开交。

牛肉本身就有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨之功效,在加上中草药更是适宜于气短体虚、筋骨酸软、贫血目眩人群,牛肉牛杂牛筋用十八种滋补药材及卤料传统工艺炮制,汤底采用牛骨头熬制十小时而成。汤底的味道醇厚,肉则是鲜香美味。

牛肉汤历史据说是打宋朝开始的,淮南牛肉汤的主要原料:黄牛的牛肉和牛骨,红干椒,淮南粉条、干豆腐(南方也叫做千张百页),特点是牛肉不黑汤,喝多不上火,嗓不干。

用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油,这份辣油加在汤里更鲜香。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。甜牛肉汤是指加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。热乎乎的筋头巴脑炖上一锅,酸酸甜甜的味道极为醇香。

咸的牛肉汤肉肥汤鲜,加上葱段香菜之后,配以粉丝和干丝;淮南地瓜粉条经过浓厚的牛骨汤浸泡,变成透明状,口感自然爽滑,牛油覆汤表,久热不散,小心烫嘴。

这种特色油酥饼也是安徽名小吃,色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口,吃的时候要撕扯成小块泡在汤里吃,当然喜欢空嘴吃也是没毛病的。店里老板说用得是三得利面粉。

最后加上少许香醋香葱香菜让汤为滋味更鲜,老板娘说每天做一大锅,卖的差不多就休息,这生意牛的一塌糊涂。淮南百年老字号牛肉汤位置在铁西区兴顺街南十马路东北角的东侧。在南方它属于早餐小吃,来到沈阳必须有改变,变成主食正餐啦,我现在就想知道什么是牛宝汤,为啥中午就卖光了。

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