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返乡的赶一路山水远,留守的腌一碗萝卜干

2018-02-11 10:24:53来源:

原标题:返乡的赶一路山水远,留守的腌一碗萝卜干

牵马载酒,

长歌归故乡。

洗手腌菜,

游子自逍遥。

腌萝卜干

年,远古是兽,而今是胖。

一年的累积拼出了一张长长的菜单,五味八珍,飞禽走兽,水陆俱全,膏粱锦绣,鱼肉……胃里。

七天的饕餮美食装满了朋友圈九个九宫格,不算宵夜的二十一顿大餐在鞭炮声中愉悦了脂肪的光和热。

过年,你是最胖的。

一顿油爆大虾饭遮面之后,你会不会想起年饭桌上编制外嘎嘣脆的腌萝卜干?

在没有辣条的年代,小时候的记忆有一大部分建立在透着阳光味道的棉被里,还有路旁草帘上、芦席上、门板上,大大小小笸箩里晾晒的萝卜干上。

儿时的生活慢,寂寥的冬天总是好长好长,却是有了这些白花花的萝卜干,日子似乎一下亮堂活泛了起来。

阳光和萝卜干相互照耀,再经过或外婆或爷爷或妈妈的手拌料制成,就是儿时的味道。

时光流年,如今好多能记起的日子,其实不是时间,是味道啊。

家的味道,亲人的味道,年的味道,还有腌萝卜干的味道。

过年,还是一次爬山涉水的追赶。

一年的思念汇聚成30亿人次的人潮,浩浩荡荡,山高水远,从容不下肉身的他乡,返回安放不了灵魂的故乡。

人们义无反顾迫不及待地返乡,只为追赶回与家人久违的团聚,追赶父母老去的时光,还有那看似简单却只有在家才能体味的温情和味道。

思绪的回归和对味道的渴望,生于背井离乡,长于朝思暮想。

这渴望里,想必也有着腌萝卜干吧?

留守的人们也渴望,渴望味道和家乡。

想家的时候我就下厨去做菜,

因为这道菜里有我的家乡。

食材

绿皮萝卜 2根 / 辣椒粉 适量 / 花椒粉 适量

五香粉 适量 / 生抽 / 盐 / 白酒

白糖 适量 / 白芝麻 / 食用油 / 姜葱蒜

· 选用绿皮萝卜,因为它水分充足,含糖量高,皮薄肉细,口感爽脆。

步骤

1

萝卜洗净,去掉头尾,切成约1厘米的厚片。

再改刀切成条状,粗细适中即可,太粗晾晒时间长,过细会造成口感不足。

放盐,盐量要求稍多,在这里要处理好萝卜干的基本味,尽量给每一条萝卜都均匀抹上盐,渍出萝卜里的水分。

2

腌制一夜的萝卜,控去渍出的水分,在阳光下晾晒两天,不时翻动,晾晒均匀,还要根据气候掌握萝卜干湿度,达到咬起来嘎嘣脆的程度,太干了会嚼不动。

晾晒的程度很关键,晒成象牙黄,弯成新月状,再尝一尝,皮嫩肉脆,没了生萝卜的辛辣,就行了。

再次改刀切成合适的大小条状。

3

根据个人口味,添加辣椒粉、花椒粉和五香粉,倒入适量生抽,然后搅拌使劲揉搓,使其入味。

4

加入适量的白糖,鉴于我的口味,我添加了较多的白糖,这样味道比较鲜明。

再滴入少许白酒,增香保鲜。

加入姜蒜末,也是提味丰富口感的作用。

5

烧热炒锅,放入白芝麻略炕,千万不要糊了,然后加入到萝卜干中。

6

切好葱花,在热油中稍呛一下,趁着油温倒入到萝卜干中。

拌匀,放入保鲜盒,在冰箱中冷藏一夜即可食用。

完成。

嘎嘣脆的腌萝卜干,在麻辣与咸甜之间微妙的左右摇摆,仔细回味,依稀却是萝卜和阳光混合的味道。

麻辣咸甜是浓烈,口水滴答好悠长。

这样的萝卜干,味道很好,美好的那种好。

我要一次吃三口,一口敬逝去的儿时过往,一口敬返乡人的山高水长,一口敬即将到来的狗年吉祥。

-END-

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