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传统“团年饭” 吃出“新食尚”

2018-02-11 10:24:52来源:

过年,是将殷殷亲情凝聚的一种仪式,在每个中国人的心中,都有着沉甸甸的分量。f过年是最重要的阖家团圆的时刻。“团年饭”最能体现中国人对家的眷恋,全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。这个新春佳节,在广州吃团年饭,选择多多哦。

顺德风味 风生水起

广东有一句话叫“厨出凤城”,意思是顺德出好厨师,做得一手好菜。鱼米之乡盛产淡水鱼,顺德有成千上万的法子烹饪一条鱼。顺德味的团年饭中,怎么也少不了一条鱼。选用桂花鱼,以精湛的刀工将其片出,留下鱼骨腌制后稍炸定型。用盐、蛋清和生粉捞制鱼滑至起胶,再用油拖一拖,加西芹荷兰豆爆炒过,色泽亮丽,镬气十足,鱼肉鲜嫩甜,是为“招财进宝”。

顺德小炒也是一绝,将小炒换了一种吃法,在传统中增了新意:马蹄、花菇、青红椒粒、粟米、叉烧、头菜粒、洋葱粒等加叉烧汁猛火快炒,丰富的色泽代表着多样的营养,跟着小炒上桌的还有雪糕筒,将小炒一勺勺放入雪糕筒里,吃着热乎乎的“小炒雪糕”,金灿如它,被称为“一桶金”。

“捞起”是顺德逢年过节必吃的一味,寓意“风生水起”。旧时人们用淡水鱼“捞起”生吃,为了卫生与健康,改用爽口的猪肚和海蜇。用胡椒、姜和葱煲冧的猪肚,过冷河后爽脆非常。混搭捞起常配的柠檬叶丝、荞头、花生油等,这个仪式感十足的菜肴,一定要全家人齐齐动手来捞。同样有好意头的还有红红火火的避风塘虾,别看着红彤彤的辣椒一堆,实际上并不辣,反倒特别香口。炸过炒制过的脆辣椒与花生,一入口根本停不住,它对人的诱惑不亚于九节虾。

广府“家”肴 家的味道

擅用食材,巧妙配搭,将传统与创新结合得恰到好处,这一顿团年饭就是最好的注解。上汤胡椒清远鸡与泉哥的招牌菜白胡椒鸡有异曲同工之妙,二者皆用清远放养鸡,皆以白胡椒的辛香带出鸡的滋味;老虎斑与桂花鱼皆以古法蒸,严格控制火候,肉质熟度恰到好处,淋上特调的豉油酱汁增添风味;春节期间温度略降,传统窝蛋腊味饭和牛肉饭暖胃一流,这恐怕是老广最思念的主食,团年饭里来一碗,配上姜汁菜苗,超级满足。

豪华大餐

内有乾坤

辛苦了一整年,辞旧迎新之际,怎么也不能辜负自己的胃,不吃一顿豪的,如何能罢休?大海虾乘荷香笼仔出场的方式颇有新意,如此烹调可保虾肉嫩爽而不过火,荷香润虾细无声;荷芹花枝炒鲍鱼、山珍烩海皇与葱油蒸龙趸斑撑起大场面;时蔬与香苗都有珍贵食材加持,前者是浓汤珍菌浸,后者是鲍汁珧柱焗,珍馐之味悄然渗入素菜之中,令素菜滋味丰腴。

 

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