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这可能是最成都的小吃了

2018-02-09 09:48:15来源:

原标题:这可能是最成都的小吃了

说到成都小吃

什么钵钵鸡、棒棒鸡、赖汤圆、担担面

……

可能得数到天亮

但其中有些源于四川其他县市

或川渝其他地方也有

本期要做的蛋烘糕

可能算是专属成都的记忆了

……

蛋烘糕始于清代清道光廿三年

成都文庙街石室书院

旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发

遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀

在平锅上烘煎而成

因吃起来酥嫩爽口

口感特别好

成为成都名小吃

发展到现在

口味多得你想不到

——蛋烘糕

Graphic steps

蛋烘糕

蛋烘糕粉的成分为10:6:1的面粉、糖粉和酵母粉

鸡蛋与蛋烘糕粉的重量为1:3左右

制锅可以使新锅表面不稳定的结构迅速氧化并脱落,在以后的使用过程中起到不粘锅的作用

可见有黑色的物质脱落

锅手动擦得不是特别干净

所以制锅后做的第一个蛋烘糕比较容易失败

不必担心(^U^)ノ~

使蛋糊沿着小铜锅边缘流动,以便蛋烘糕烤出脆脆的边缘

TIPS:铜的导热性非常好,所以得格外注意火候

蛋烘糕有甜咸两种馅儿

甜以奶油肉松、各种水果酱,咸以肉末豇豆、凉拌三丝、榨菜以及各种肉酱最为常见

成都街头小吃,外酥里嫩的蛋烘糕就做好了√

你最喜欢什么口味?

●End●

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