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潮汕火锅过时了?但这家我一直私藏的店,轻易不告诉人!

2018-02-05 12:12:46来源:

原标题:潮汕火锅过时了?但这家我一直私藏的店,轻易不告诉人!

前几日郑州着实冷得令人发指,

大街小巷都是包裹严实匆匆的行人,

寒冷的天气实在消磨工作的热情,

只想躲进温暖的小屋吃一锅热乎的饭菜,

此刻我最想念的不是热辣的重庆火锅,

温补的养生火锅最适合不过。

图 | @祥州斯文不败类

文 | 眉子

藏在北区惠济万达四楼的【陈记顺和牛肉火锅】,

算是我的私藏馆子了,

从惠济万达开业之初,

总是和爸妈来这里吃饭,

一来二去也成了店里的熟客。

没有过度装饰的餐厅,

简单的木质餐桌,

让我相信这是一家做味道的餐厅。

透明的处理间挂着一溜瞩目的牛肉,

最初吸引驻足也是因为清一色结实新鲜的牛肉,

师傅在透明的操作间切肉、码肉,

手起刀落,一秒一片,娴熟的刀法,

看的好不过瘾。

薄切鲜牛肉是潮汕牛肉火锅的精髓,

不同部位的牛肉,质感也是不同。

潮汕人会吃是出了名的,

把牛肉细分几个部分在锅中煮涮,

每一部分的肉也是大有讲究。

最经常吃到的吊龙,相当于牛排中的西冷,

略带肥肉,更有嚼头,

五花趾纹理清晰,更加劲道,

匙柄肉柔软又弹牙,久煮也不会影响口感。

老板还在每个肉盘中都贴上了涮肉的时间,

贴心细致的感觉,也是一次次回购的原因。

最初来到这里,我是被一颗Q弹多汁的手打牛肉丸征服,

每天上午,制作丸子的师傅都会早早的准备,

丸子做不出来,是没有办法开门迎客的。

打匀的肉泥带着筋膜,

在师傅手中一抓一捏一挤,

粉嫩的牛肉丸就从师傅的虎口中挤了出来。

经过反复捶打、手捏之后的丸子,

筋软!弹香!汁水在肉中崩出,

一口下去,口舌被填满的刹那很是满足。

三两个丸子下肚,也不会觉得腻的化不开。

加了芹菜沫牛肉汤,一碗入喉,

从内到外都暖了起来,

这股暖意和热辣的火锅所带来的截然不同。

大概是变成了“中年少女”

餐桌上厚重的麻辣油碟,

也逐渐被清淡滋补的汤汤水水代替。

(▲马蹄甘蔗茅根水▲)

和咱们北方的铜锅涮不同,

潮汕牛肉火锅并不需要滚汤煮沸,

85℃的汤轻涮10秒左右,

牛肉颜色发生改变,即可捞出。

沸汤下肉,什么酱都不要蘸,

嚼一嚼,感受一下肉汁是否足够,

鲜甜不腥,

就知道牛肉的品质如何了。

只有好的牛肉才有这样的底气,

用这样的烹饪方式呈现。

我爱牛肉丸的筋弹多汁,

也喜欢牛肉的新鲜劲道,

不过我最惊喜的还属胸口油,

白花花的一片起初我是非常拒绝,

胸口肥油又怎么会好吃?

其实看似油腻,煮久一点,

肥腻的油脂煮掉了,口感十分爽脆。

尝了一次之后,近似魔芋弹牙的口感,

就立马晋升我心中吃牛肉火锅必点的前三名。

【陈记顺和】牛肉品质靠谱,

其他小菜也是不差,

牛肉吃过瘾,蟹黄包的也是不错调剂,

造型可爱是很多小朋友的最爱,

营养的海鲜蟹黄馅也是美味健康。

(不仅有大堂,还有十人间的包间提供)

很多时候,做美食编辑的快乐,

并不仅仅来自于可以吃到很多好吃的东西,

更大的幸福满足感,

在于真心推荐的餐厅同样的到他人的喜欢。

陈记顺河牛肉火锅

地址:(文化路与开元路交叉口向西500米路北)

惠济万达广场4楼4033商铺

人均:80元

推荐菜品:手打牛肉丸、胸口油、五花趾、

马蹄甘蔗茅根水、蟹黄包

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