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炒完菜不洗锅直接炒下一个菜,有什么危害?

2018-01-29 11:46:08来源:

原标题:炒完菜不洗锅直接炒下一个菜,有什么危害?

知道,即便是一个厨房老手,Ta在烧完一顿饭菜的过程中仍可能犯下不少错。想要完美避开这些“坑”,就好好看看今天的文章吧~

错误1:蔬菜先切后洗

为了图省事,不少人喜欢把蔬菜一类的都先切了,然后一起倒进盆里洗,但这样做的后果却可能导致营养物质的流失。蔬菜中有部分维生素和矿物质都是极易溶于水的,比如B族维生素和维生素C都属于此类,大面积接触水只会使得这些水溶性维生素大量流失。同样的,把蔬菜切太细浸泡也不可取。

另外,把蔬菜早早切配好,等到要吃的时候再炒其实也不好,因为蔬菜放置时间过长,容易使得其中的维生素被氧化破坏。

正确做法:烹调蔬菜前,可以先将蔬菜洗净,尽可能控干水分后再切。洗好的蔬菜应尽快烹调,放置时间建议不要超过2小时。

错误2:生食熟食一把菜刀切

家里厨房小,为了不占地方很多人可能就只准备了一块菜板、一把菜刀,生食熟食都用它们切。但是,大家也该知道,牲畜禽肉、水产品等生食中带有大量的细菌和寄生虫,在处理切割时,这些细菌和寄生虫必然就会残留在菜刀和菜板上。

你再用这些被“污染”的菜刀和菜板来处理熟食,这就等于把熟食也“污染”了。 即便你在使用前用开水“烫一下”,也并不能彻底消灭细菌和寄生虫,当然也起不到什么消毒的作用。

正确做法:不论是菜板还是菜刀,计仔君都建议大家准备两份,把生食和熟食彻底分开。

菜板和菜刀要注意清洁,尤其是菜板,使用后一定要刷洗干净。但不要用热水烫洗,以免肉类中的蛋白质残留在菜板上,遇热凝固,不易清洗。

错误3:水没开就焯菜

对于一些草酸含量较高(比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等)或是打算凉拌了吃的蔬菜,焯水是一项必不可少的工序。但就这一步,多数人就容易做错。

因为害怕水温太高损害蔬菜中的营养素,有些人还没等都水开就把蔬菜放下去了,但其实叶绿素损失最严重的温度不是100℃,而是60~82.2°C,因为这个温度下最适宜叶绿素酶的发挥(即破坏叶绿素)。加上焯水时间太长,只会使得蔬菜中的营养素流失更多。

正确做法:在焯菜时,建议尽量多放水,将火力调到最大,缩短焯菜时间;而焯水时间不宜过长,一般5~10秒即可;捞出前加入几滴食用油,可以在菜叶表面形成一层保护膜,减缓蔬菜氧化的速度。

错误4:油锅冒烟了才下菜

这大概是中式炒菜特有的一个习惯了,有时候为了增加菜的香味还会先“炝锅”,将葱姜蒜等佐料放进冒烟的油锅内“炝”出香味再炒菜。

当油烧到150℃时,食用油就已经会生成具有强烈刺激作用的“丙烯醛”,损害鼻、眼和咽喉黏膜。而当油锅冒烟时,往往油温已达200℃以上,这时产生的油烟就具有了很强的毒性。长期接触这类高温油烟,会增加患肺癌的风险。

正确做法:建议在油锅冒烟前就下菜,一般将一根竹筷子插入油锅中,周围有小气泡时就表示温度差不多了。

错误5:放盐放太早

烧菜时「放盐」是个大学问,放多了不行,放少了不行,放早了也不行。

炒蔬菜放盐太早,会使得蔬菜中的汁液流出过多,造成营养素流失;肉类放盐太早,会让蛋白质过早凝固,使得肉质变硬,体积缩小;而凉拌菜放盐太早,则会使其汁液外溢,失去脆感。

正确做法:烧菜时盐不必急着放,可以等菜做到七八成熟时再放,或者出锅前放也可以。记住,每日盐摄入量不要超过6g。

错误6:不洗锅子接着炒

有多少懒人看到这一条中枪了!炒完菜后,锅内或多或少都会粘附一些油脂,而这些油脂被再次高温加热时,就会产生较多的有害物质,比如醛、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等,致癌物苯并芘也在其中。

如果长期保持这样的坏习惯,那等于是在给自己不断积累有害物质,增加“癌症”的可能性。

正确做法:炒完一道菜,应先将锅刷洗一下再炒下一道,注意清除锅内附着的油脂。另外,煎炸过的食用油也不要反复使用。

炒完菜记得要把过洗干净之后再炒第二道菜哦~赶紧把这篇文章转发给为你做饭的那个ta吧

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