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古代燕窝食谱

2018-01-09 11:25:33来源:

原标题:古代燕窝食谱

很多人都有吃燕窝保养的习惯,有的人可能会好奇,既然燕窝有600多年的历史,那么古人是怎样吃燕窝的呢?首先燕窝在过去的地位是非常尊贵的,从华人高端宴会中燕鲍翅参的菜肴排名中可以看出,位居头菜首选的燕窝可以充分彰显主人对贵宾的尊崇和诚意,我们从燕窝历史中了解到,燕窝是历朝皇宫御膳。

据清宫老档可查:乾隆几次下江南,每日清晨,御膳之前,必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳,每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日兹禧早膳为例,一桌30多样菜点中,用燕窝的就有7样。

燕窝成了御膳常馔,多用燕窝配鸡、鸭,配得最多的还是鸭子:燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。

《红楼梦》中对贾府人吃燕窝的描写,也非常的多。燕窝在当时非皇亲国戚、宫中宠幸而不可得。曹雪芹动用自己的生活积累,了解当年宫廷御馔,才有可能写此贵重珍物。选写燕窝,反映贾府金陵旧梦,生活富比帝王之家,巧妙地铺陈“白玉为堂金作马”的豪华排场,有力地渲染了“珍珠如土金如铁”的奢侈生活,把贾府煊赫一时的气势,艺术地表现了出来。

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