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隐藏在解放碑一居民楼里的家老三篇火锅店,技术传承了30年

2018-01-09 11:25:28来源:

原标题:隐藏在解放碑一居民楼里的家老三篇火锅店,技术传承了30年

很多人说来重庆玩儿,最大的愿望就是不要走she(走丢)了,因为问路也听不到重庆人说啥。现在好了,人人都会用地图,然而又有人说了,地图APP在重庆不好使啊,一会儿让往上走,一会让左右拐,前面是个梯坎是上还是下啊,偏偏重庆人就喜欢把好吃的藏在一些不好找的地方。对于土生土长的重庆人来说,不管藏得多深,只要好吃,肯定是要找起来的,你要是问我哪条路怎么走,小编也只有摇头,但是你要问我哪里的火锅好吃,那小编就要好好的指引一番了。~

这家处处都透着“老旧”的火锅店不仅环境怀旧,就连菜品都是老重庆火锅的路数。

走进店里映入眼帘的就是满满的回忆,老重庆的风貌用相框展现出最好的辉煌,旧报纸的头版编排,一把吊扇,六张桌子,厨房与外摆相通,这头望那头,随坐而吃,菜一点跟着就沸腾了起来!

菜还没上,用土碗装着瓜子倒先上了,既然上了,那就先来磕个瓜子聊五毛钱的可好?可是小编还是迫不及待的拿起了筷子,时刻准备着战斗!

莫大叔老三篇:要把“老三篇”做为招牌菜来点,哪一桌都要点,点了就要吃,搞好美食传承化,这是墙上最显眼的地方,显眼到一眼就能望到。

而老三篇的说法,不是老饕还真的懂不起,它是老重庆的叫法,也是最早前的吃法,毛肚鸭肠加黄喉,三份菜用一个大盘子装,每道都是火锅中的经典,是硬菜,不仅分量且都是干货不带水份,很好的解决了每样菜品都想尝试的机会,一盘吃完估计就吃饱了,性价比超高,这么大一盘只要48元!

老三篇脆不脆、化渣不化渣、全靠火候来当家,那管什么七上八下15秒什么的,莫大叔的老三篇,旺火滚烫是决定口感味道的关键。大火中,毛肚要烫得气泡,才能入口化渣;鸭肠烫得打卷卷,用筷子一卷,干净利落的吃进胃里;黄喉烫得卷边边,入口才能又脆又有汁儿。都说烫火锅多麻烦,其实并不难,多吃便有深体会。

麻辣牛肉:手工制作,肉质非常鲜嫩,原来是经过捶打过后的杰作,面上裹上一层厚厚的干辣子,与锅底的香味儿层出不穷,煮很久也不会老!

嫩牛肉:现切的牛肉就是不一样,只能用新鲜来描述,牛肉鲜红略带血丝,切得很薄,下锅后烫熟变色就可以吃,口感带嚼劲儿,反正闲着也是无聊,小编也亲自上阵体验了一把切牛肉的乐趣,刀工不行就不展现了..

现炸酥肉:酥肉炸完刚出锅,“椒盐香酥”适口,外酥里嫩很好吃,椒麻味儿超爽,还有个吃法,重庆人撒子都可以用来涮火锅,涮过的酥肉绵软肥糯,另一种风味,两种都好吃!

鸳鸯红糖糍粑:双面糍粑还是第一次吃,口感相比普通糍粑更酥脆,刚炸出来端上桌一盘就飞速的吃完了,有嚼劲儿不粘牙,红糖甜度刚刚好!

三秒海带芽:相比普通厚海带我更喜欢海带芽,首先营养不说,煮的时间就得到了认可,一张海带芽大又长,但非常薄的原因下锅3秒即食,海带芽与醋是最佳搭档,加一点醋在油碟里,更能凸显海带芽清爽的口感!

干黄花:干黄花涮火锅还是头一次见,今天算是涨姿势,店员提醒说要提前下锅煮上,因为没有泡发过要多煮一会儿,煮到耙软就可以吃了,口感很好的保留了黄花的清香味儿,微微的还有些回甜!

这家火锅店有个非常任性的地方,下菜还讲究先下荤后下素,就连油碟儿都能加点醋,而最最任性就是它只有6张桌子,所以来吃老三篇千万要赶早。

美食发现地:西来寺2号,临江门西南图书大厦 莫大叔老三篇火锅

人均:40-50元

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