您的位置: 首页 >美食 > 正文

重庆牛油火锅秘制配方:师傅叫我不可外传!

2018-01-09 11:25:29来源:

原标题:重庆牛油火锅秘制配方:师傅叫我不可外传!

一提起重庆你会想到什么?美女!一谈到重庆美食,那必然是火锅了!来到重庆除了逛一逛解放碑打一打望,欣赏一番洪崖洞的夜景,最主要就是找一家老火锅店,正儿八经搓一顿重庆火锅。

重庆作为火锅之都是火锅的发源地,最初由码头纤夫船工的粗放饮食方式发展而来,原料多为附近屠宰场处理后丢弃的猪牛羊的下水(毛肚、鸭肠、黄喉等),以铜锅或铁锅为器具,以水为汤,大火烧沸,就可以涮煮食物。其特色是边煮边吃,你可以任意选择你喜欢的食物。

关注麻辣酷派 学习更多特色美食配方(更多特色菜品技术培训,巫山烤鱼,海鲜大咖,纸包鱼,烤全羊,烧烤系类等特色美食)!

火锅有几种汤底,有清汤,菌汤,辣汤,鸳鸯锅(一半清汤一半红汤)。在重庆大家吃的最多的就是红汤牛油火锅,重麻重辣并有地道纯正厚重的牛油香味(有可能外地人欣赏不了)。

谈到这里不少朋友可能会好奇牛油什么?是怎么炼制出来的呢?

很多人以为牛油跟练猪油一样,是从肥肉中提取,那你就大错特错了,牛油使用牛边油(牛肉与内脏之间一层很厚的脂肪)炼制的,香味特别浓厚。

【地道的牛油火锅配方,纯干货!必须收藏】

原料:

牛油500g(注意购买正宗的,市场上有很多假货注意辨别),色拉油1000g,郫县豆瓣酱1000g,干海椒500g,豆豉100g,大葱500g,姜200g,冰糖50g,白酒10g,牛骨汤1500g,鸡精50g,味精20g。

香料:

花椒100g,桂皮3g,山奈3g,八角3g,草果2g,香果2g,香叶2g,灵草3g,排草2g,丁香2g,小茴香1g,大茴香2g,枝芝1g。 

制作方法:

1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分,用搅拌机打碎。  2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时,下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(祛除牛油泡和异味)。

3、锅内倒入色拉油烧至五成热时,下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(为了增加油中的香味)。

4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时,分三次下入干海椒(用水煮过的干海椒含水分,一次下入容易使油溢出锅外),当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动,防止糊锅,炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料,小火慢炒至出香味(保持四成油温)后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤,加入鸡精、剩余的葱段和姜片,中火煮10分钟,最后用味精调味即可。

这样一锅牛油火锅低汤就制作完成了,其实步骤并不难,只要配齐各种香料拿捏好量的配比,控制好油温就可以制作出来了!

推荐阅读
  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱