您的位置: 首页 >美食 > 正文

我又挖出了一家老字号牛杂馆,你要吃过算我输

2018-01-09 11:25:24来源:

原标题:我又挖出了一家老字号牛杂馆,你要吃过算我输

很久很久以前,我还在淌龙鼻的时候,也跟今天一样下着雪,跟着小姐姐去义仓巷吃耿氏牛杂,别提多带感了。

煤球炉自带热量,房间里暖而不燥,牛杂可口入味,吃到兴奋时,龙鼻不由自主的吹起了泡泡

那是我第一次吃牛杂,人间美味般的存在。再后来,耿氏换成了电磁炉,不知怎的,美味随着煤球炉而消失,芳华不再。

我最后一次吃,是前年,现在是否健在就不知道了。

今天,我要安利的不是耿氏,也不是大家都知道的丁氏、老纪、老费。。。

这家牛杂火锅,2012年微博粉丝就推荐过,当时我没在意。前2天群里资深吃货又推荐了,我这才去。

第1次路过踩点,第2次去吃,第3次吃+采访。

感谢提供线索的粉丝@老张、@孙可爱like、@巨蟹座YL0-0

开了16年的牛杂老店

日复一日只卖一种食物

没有宣传 招牌破旧

不靠熟人指路发现不了

却几乎每晚人气爆棚

1

晚上人气爆棚

门头破旧很不显眼,还跟其他家招牌叠在一起,招牌底下不是店面,要再往巷子里面走上几十步才是,稍不留神就会从眼皮底下略过。

巷子里只有这么1家店,2001年开店至今,一直在这个位置,没做过宣传,全靠着邻里口碑相传。

每天晚上五点半开始,客人陆续不断,忙到深夜将近11点,一直人气爆满。

这么多年菜单几乎没更新过,来了之后只需要选大锅还是小锅,选择困难症开心撒。

蔬菜最低2元一份,荤菜最贵的也就20多,没有什么花里胡哨的,都是些常见菜。

不住在附近,可能根本没听过,住这附近的,几乎没人不知道。

店里基本是常客,三五好友,或者是一家人,围着咕嘟咕嘟的锅子,就着氤氲的热气,边吃边聊,冬天的晚上就这么慢慢过才好。

2

16年的专注

现在不少牛杂馆子,肥肠锅、羊杂锅、炒菜烧烤涮菜航布朗当全有,说的好听是满足客人需求,说的难听就是无奈的妥协。

这家店比较专一,这么多年只卖牛杂锅。忙不过来是一个原因,想把一样食物做到极致也是一个原因。

大份45,小份35,鸳鸯锅加5元。

不需要纠结,坐下就知道要吃什么。

一桌人,点个大份牛杂,再来几样涮菜足矣。

牛杂丰富的很,牛肚、牛肠、牛心、牛舌、牛蹄、牛鞭,除了牛角其他部位几乎都有。

我想吐槽,如果牛杂馆只有牛肚和牛筋,也配叫牛杂

牛蹄

放在第一位代表最喜欢,猪蹄倒是经常吃,牛蹄还真第一次吃。炖煮得软软糯糯还保留着一点Q弹,满满胶质几乎快要zī出来。

相比猪蹄少了份油腻,几乎不怎么需要咀嚼,就那么化在嘴巴里,唇感极好。

口感类似牛筋,带着点骨头,比牛筋吃起来更有意思,牛肉的优点真的是说不完。

牛心

咿~看起来很像牛肉,但不是!比牛肉更紧实,而且不柴。本以为就是牛肉,吃了好几片才想起来问问,得知是牛心的那一刻,有点凌乱…

张着嘴巴思考了1秒,吃都吃了,还是继续吃光吧。纯牛心,不带护心皮的那种。

牛肚

牛肚很厚实,入口qq软软,卤的软韧度刚刚好。不能吃辣的可以涮油碟~

3

不过瘾再来一份

牛杂吃完意犹未尽,接着涮菜?

不不不,你还可以…再点一盘!这才是真吃货的正确操作。

一盘20块钱,上桌的时候我以为弄错了,这么一大盘。不是按斤称的,阿姨说分量多少全凭感觉, 街坊邻里的,多点少点无所谓。就是这么实惠~

我在某面馆,加了20块牛肉,就一毫毫,带走回去秤了下,划到100块一斤,我可以说一句loney ma吗,不要问哪一家,面馆都这价,哪怕再苍蝇的馆子。

将牛杂轻轻拨进红油锅,就像什么都没发生过一样,从头开始,再吃一轮。

牛杂吃扎实了来点涮菜溜溜缝。

清汤锅调味简单,有3种调味碟可供选择。最好都点了混在一起才好吃~

▼撒seī牛丸,Q弹紧实,为了防止滚烫的seī喷一脸,一定要轻轻咬开,慢点吃~

▼老油条在红锅里浸10几秒,吸饱汤汁满嘴油香。

▼冻豆腐适合涮清汤锅,蘸着芝麻酱更好吃。

涮菜2到10元,不用考虑价格,闭着眼睛随便点,不心疼。

突然想起“闭着眼睛点,道道都好吃”这句毒鸡汤。

主食来份蛋炒饭,没加生抽看着清清爽爽哒,像是自家做的葱香炒饭,有着让人满足的蛋香味。

从锅里捞点牛杂放饭上,浇点汤汁拌一拌,一不小心又吃撑了

4

口口相传的好味道

牛杂每天现卤,一天能卖一桶,100斤左右。

天不亮叔叔阿姨就早早起床了,6点到店里准备,一个半小时牛杂才能卤入味。早上8开始营业,就有很多住附近的过来打包带走,准备些配菜,在家就能扫饱米了。

▼锅底料是牛油加上三四十种调料配伍的,桂皮八角香叶丁香肉蔻…中草药材居多。

▼牛骨头熬制的清汤,除了生姜没加任何东西。

▼最后用牛骨汤将底料融开,红油锅底就这样杀青了。

上午只有叔叔阿姨2人在店里忙活,晚上会多个人来帮忙,冬天和夏天生意最好。

接近年尾的时候很多人会预定卤牛杂,过年家里人多,大家一次都买个几斤十几斤。现在好吃的多了觉得不稀罕,16年前,过年能吃上这么丰盛的牛杂,幸福感肯定满点。

一楼能坐四五十人,几乎每晚都满满的,二楼只有张大桌,权当半开放小包间。不存在预定,想吃就早点来,最好别赶在双休。

店内没什么环境可言,老式苍蝇馆子,桌椅地面破破旧旧,不过还算干净。

前几个月在青年路开了家分店, 大女儿在徐州也开了个店。一样,只卖牛杂。

不是漫乐城那个青年路,是肥东啊肥东,比老店更远。

TIPS

➊青年路那店我没去过,说是在宝翠园附近,知道的可以留言将具体地址写出来。

➋最好不要赶在双休晚上去,店主无所谓我采访不采访的,真心忙不过来。

➌老式苍蝇馆子没什么环境可言,餐具可能也不那么干净,介意的绕道。

➍纯合肥本地口味,略咸,清淡口味人士不建议吃。

关姐牛杂火锅

人均:40

地址:

在裕溪路上,与枞阳路的西南交口,往西50米,也就是红旗建材市场过去一些。

车停裕溪路或枞阳路,逮不逮不晓得。

营业时间:

早8点到13点,下午17点半到23点

路盲专属地图

明天下雪,我跟小伙伴都放假不上班了,哈哈好幸福。

—since 2011—

推荐阅读
  • 美食资讯
  • 餐厅推荐
  • 菜谱
  • 食材
  • 曝光
  • 美食节目
  • 养生食谱