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东莞 干炒牛河 研究报告

2018-01-09 11:25:24来源:

原标题:东莞 干炒牛河 研究报告

问你一个问题,你爱吃炒牛河吗?

或者说,你去到大排档夜宵的时候,

会毫不犹豫地跟老板说要份炒牛河吗?

人们常说,考验一家大排档的真正实力和水平,

可以从一道干炒牛河中,完全体现出来!

如果一家大排档,连牛河都没炒好,

你还旨意它其他的东西会十分美味?

于是前段时间,我们花了足足3天时间,

跑遍了东莞过半的镇区,

就是为了找寻东莞最好味的炒牛河!

事不宜迟,赶紧来看看我们这份研究报告!

干炒牛河

学名:炒牛河

出生地:广州沙河镇

出生时间:明末清初时期

口感特点:色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富

测评地区:东莞各镇区

经过探索总结出:镬气够、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉不黏不散。

不过,后来人们发现洋葱的甜能很好地中和牛河的腻,而且还能增加口感,久而久之很多人就爱上了这种搭配!

牛肉要选牛霖肉,师傅的刀功也是关键,牛肉的大小、厚度是否均匀,一定程度上会影响体验。就连配菜也要切得刚刚好!

切好的牛肉要经简单的腌制,腌制时间上也要把握好,腌的时间不够,牛肉不入味;时间太长,腌太过了,味道和口感都差。

牛肉先用热水过一轮!再过油,师傅三两下手势,一分钟不到的时间,就要捞起沥油!

干炒:首先要做到干身,油量的把握最为关键。

上色均匀:过程需要不停地翻炒,停顿一秒都是不允许的。一碟够干身的牛河,出锅后,锅是基本看不到一层油花的。

干炒牛河,作为大排档的必点菜式!它代表着一种饮食文化,就好比你看到臭豆腐会想起湖南长沙,看到热干面就会想起武汉,而当你看到干炒牛河时就会想起整个广东,甚至是东莞!

这一次,我们探访了20多家餐厅,吃了20多碟干炒牛河之后,选出了最有代表性的11家做比较,给大家一个指引和参考:

相信厚街吃货肯定都知道彩姨,店开了30多年了,二楼的冷气十足,夏天吃个宵夜十分舒适,不得不说,她家的干炒牛河吃过都"返寻味"!

总体感觉,河粉的大小适中,牛肉的鲜嫩,短葱吸油,长葱调味,配上爽脆的芽菜,一口咬下去爆汁,回味无穷,极力推荐!

外观:上色均匀,颜色偏深,看着干爽

口味:味道刚好,不重不淡,锅气很足,即便放凉了还是能闻到一丝锅气的温存

口感:干爽;沙河粉弹牙,有嚼劲;牛肉嫩滑、无筋;芽菜爽甜,整体不感油腻

推荐指数: ★★★★★

地址:厚街中心街与白濠沿河一街交叉口西30米

传说中,真正正宗的干炒牛河是要颠锅颠够100下!小编亲自数了下,100+,妥妥的,难怪这么好吃!而且这家店开了近三十年,是二小同学仔的集体回忆!

外观:上色均匀,颜色偏淡,看着湿湿的

口味:河粉味道偏淡,但牛肉味道十足,夹着一起味道刚好,锅气很足

口感:相对芽菜很多,很爽脆,牛肉真的超级嫩滑又多,而且河粉很长,不是碎的那种

推荐指数: ★★★★★

地址:石碣镇沙王路刘屋沙洲村综合楼北150米

小编亲自深入厨房,看到师傅炒牛河的全过程,每一道工序都井井有条,新鲜出炉的这碟干炒牛河看着就吸引!据说老板为了用心给大家最好的,从160斤大胖子变成了140斤的小胖子!

外观:上色均匀,颜色偏深

口味:河粉相对短而宽,配上青椒、萝卜丝、芽菜,味道综合起来刚刚好

口感:河粉很滑,有米香,牛肉有惊喜,无筋,腌得刚刚好。不过整体稍偏油,但味道不错!萝卜爽脆爽脆的,很过瘾!

推荐指数: ★★★★

地址:万江金曲路金泰工业区附近(北大资源·御湾东)

启祥不用多介绍,大家都知道已经有20多年历史了,它见证着这条街的无限风光与失意落寞!再次经过去试试干炒牛河。

不知道是当时太饿还是很久没吃这里的干炒牛河,就是边吃心里边默念不下3遍好好吃,整个人都满足了。

外观:上色均匀,颜色偏深

口味:端上桌时,一股带着烟火气的香味直冲鼻腔。牛肉经过大火快炒,鲜味和水分都完美锁住。牛肉口感鲜嫩多汁,有一种在吃菲力牛扒的感觉。

口感:河粉干爽有韧道,而且一点都不觉得油腻。牛肉口感鲜嫩多汁,有一种在吃菲力牛扒的感觉!

推荐指数: ★★★

地址:东城区花园新村花园路138号

二小开了也快30年了,被石龙人无比嫌弃,完全说不出哪里好,但一到时候就会像磁铁一样被吸引过去。对于这份干炒牛河还是有点小失望,味道一般!

这里的味道见仁见智,朋友一边吃一边吐槽,我反问她,既然这么嫌弃,为什么还要推荐我来吃?她说她也不知道什么原因,大概是情怀吧,十几年来习惯了。

外观:上色不太均匀,颜色有深有浅

口味:味道还算可以,没有配菜的搭配,就河粉跟牛肉,有点腻

口感:吃起来黏黏的,没有很干爽,牛肉还行,就是不太嫩

推荐指数: ★★

地址:石龙镇石龙头旗下街,可导航至龙联小学正门

这间开了7年左右,总听到有人介绍,于是,一到店我们就点了份“炒贵刁”,也就是我们说的炒粿条。听说在新加坡炒粿条是被称为国民美食的哦~

老实说,这个味道我真不太会形容,后来问过师傅才知道是加了生、老抽、糖水和半份鸡粉调的粿汁炒的。朋友一直喜欢吃这家,不过,小编亲测,有点吃不惯~

外观:上色均匀,颜色偏浅

口味:味道中规中矩,不过吃起来有点不一样,相对干油了一点,不是干爽的那种~

口感:不是传统的配菜,很少看到用芥兰炒,口感有点神奇

推荐指数: ★★★

地址:东城区涡岭商业街126号东林潮汕砂锅

东莞老饭店,本地人还是很喜欢过来喝早茶,不过午市和晚市依旧很多人,出品质量还是可以的,不过这份干炒牛河不算很吸引人。

外观:上色均匀,颜色偏深

口味:河粉挺入味,就是牛肉很少,芽菜也很少,整盘都是河粉

口感:比较干,但是河粉还是爽滑的

推荐指数: ★★★

地址:东城区君豪商业中心6楼,或直接导航东莞老饭店

维港星光港式小厨,一直以来,个人觉得他的每一份出品都挺不错,这份干炒牛河作为菜式之一,相对于其他菜式来说,出品逊色一些,总体来说,个人觉得中规中矩!

外观:上色均匀,颜色偏深

口味:带有黑椒味,锅气很够,味道调得刚好

口感:河粉是水晶粉,牛肉很大块而且够嫩,一眼望去尽是牛肉,料很足,配上韭黄,整体口感很爽

推荐指数: ★★★

地址:东城东路康景台C1021B地铺

这家店可不单单是一家饭店,更是一个吃香港风味特色小食的好地方。听说,老板是香港人,10多年来坚持良好的出品。因为临近珠三角环线高速,不少香港来的大货车司机都会来捧场,一坐就坐到晚上打烊。老板都会称呼他们为"师兄"。

具备色香味俱全,让人怎么都吃不厌这道简单但不一般的美食。个人觉得,去吃过了,估计它会成为你的饭堂。滴~宵夜饭堂卡!

外观:上色均匀,外表干身

口味:牛肉够入味,够嫩但不失嚼头,粉不黏不散。

口感:充满镬气,一大口吃下去很爽口,虽然它并没有什么配料,但综合起来,口感不错

推荐指数: ★★★★

地址:寮步镇上屯西南路万众威停车场15号地铺

从当初振华路的小摊到强记招牌蚬粥再到现在的强记海鲜小厨,名字、招牌、地址的每次改变,都见证了他们一次又一次的成长。

外观:上色均匀,颜色偏浅

口味:牛肉有嚼劲不过有点渣,洋葱、红萝卜、芽菜等搭配起来,应该很符合本地人胃口,可能还加了糖调味,整体偏甜

口感:入口很爽滑,不过稍微有点油

推荐指数: ★★★

地址:东莞市新丰路东莞万江华盛针织厂(可直接搜索强记海鲜小厨)

一开就是20多年,每天从下午5点旺到凌晨3点的一家店,街边的人行道摆满一排折叠桌椅,生意火爆到常常坐到对面巷子里~

用现代的标准来看,高佬粥店的卫生看起来不好,环境也很简陋,但是这里始终保留着我年幼的记忆,保留着莞城最朴素的市井生活气息,依旧觉得它家的干炒牛河很赞!

外观:上色均匀,颜色偏浅

口味:牛肉够入味,够嫩但不失嚼头,就是少了点,食肉兽就不建议吃啦

口感:充满镬气,一大口吃下去很爽口,虽然它并没有什么配料,但就是很好吃

推荐指数: ★★★★

地址:莞城区光明路(榕树角街口)

虽说不能代表整个东莞的干炒牛河,

但都是良心推荐,亲测了一翻!

其实,每个东莞人,

都有一套自己对干炒牛河的理解,

也有一碟自己最爱的干炒牛河,

不妨分享下你们心中最好吃的炒牛河在哪里吧!

评论区,等着你!

▍资料来源:东莞大喇叭原创

▍文案编辑:007

▍法律顾问:赵永通律师 | 广东众慧律师事务

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