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青花椒突出其香味,花椒粒点缀,色香味型俱全!

2018-01-09 11:25:22来源:

原标题:青花椒突出其香味,花椒粒点缀,色香味型俱全!

特点:

炭烤肉是道传统粤菜,在传统的掩料中加入大量青花椒,突出其香味,而在成菜中又看不到花椒粒,卖相仍然清交。川菜中的花椒用量大,就是因其有除湿祛邓的作用,在夏季吃花椒,食疗作用尤为明显,加上味型上的“出人意料”,使这道菜刚一推出即热。,

原料:

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猪颈肉500克。

调料:

秘制腌料180克。

秘制腌料配方:

南乳汁25克,柱侯酱20克,海鲜酱20克,排骨酱5克,黑胡椒粉5克,青花椒50克,藤椒油(即青花椒油)50克。

注:

这种腌料调好后可反复使用,调一次可腌三次,然后就需要按口味加料。由于每次都要加藤椒油封面,所以酱料的油脂很重,这样才能使肉充分腌入花椒味。

制作方法:

(1)将猪颈肉放入什锦蔬菜水中浸泡约2小时,捞出后放入调好的腌料中,上面用藤椒油封面,入冰箱冷藏腌制6小时即可使用。

(2)走菜时取出腌好的肉,抹净上面的酱料,入七成热油中炸至色泽金黄、外脆里嫩,捞出控油,改刀成片,配干辣椒碟上桌即可。

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