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【舌尖上的长乐】醇醇地瓜烧,冬酿乡愁情

2018-01-09 11:25:22来源:

原标题:【舌尖上的长乐】醇醇地瓜烧,冬酿乡愁情

Di Gua Shao

地瓜烧

di gua shao

有一种质朴,

是大自然对长乐人的馈赠;

有一种回味,

是长乐人割舍不下的乡愁;

冬日,

最让长乐人思念的莫过于

那一碗醇醇地瓜烧了。

长乐酒文化异彩纷呈,民风民俗无不和酒有关。人们把办宴会说成办酒,赴宴说成食酒,归亲嫁女要喝定情酒、嫁女酒、上楼酒、暖房酒、认婿酒。酒类繁多,有糯米酒(红酒)、地瓜烧(白酒)、南瓜酒等等。而其中最受人们喜爱的当然就是地瓜烧了。地瓜烧不像曲酒那样有股浓浓的香味,而是一缕淡淡清香,酒味甜,很润喉,口感就像清冽的泉水,喝了还想喝,让人在不知不觉中醉倒。

地瓜烧俗称番薯烧,性清凉、味香醇,是玉田农家喜爱的一种传统家酿酒。特别是夏天,既当饮料,又能消暑解渴去疲劳,有行气清热、除湿活血的功效,适用于腹泻、痢疾、消化不良、黄疸、痔疮等患者。还可以作药引子,端午节的“雄黄酒”就是地瓜烧调配“雄黄”制成的,能解毒、去虫害。

地瓜烧的做法:

地瓜烧主要原材料就是地瓜(番薯)。玉田是个半山区,又盛产地瓜,每年到冬至前要把地瓜收成好,经过冲洗、切块,在大锅内蒸熟后,经冷却搅拌成泥状,每担地瓜加上2-3两粬,装在大水缸内,经过30多天发酵后,放入密闭的锅中用大火烧开,所产生的水蒸气通过浸泡在水中的旋绕铜管管道冷却,流出来的液体即为地瓜烧,这个过程中,地瓜烧得让地瓜糟发酵完全,水质的好坏也会影响地瓜烧的口感,不过这时候火候的掌控才是最关键的,每百斤番薯可出白酒二三十斤。

近年来人们的健康意识提高,逐渐以白酒取代不适宜与海鲜搭配的啤酒成为主要酒精类饮料,风味独特的玉田地瓜烧也越来越受人们欢迎。无论是宴请宾客,还是探亲访友,甚或是异国他乡的游子聚会,杯中总少不了清亮透明、芳香怡人的酒酿——玉田地瓜烧。

图/东南日报

编辑/王至莹

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