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你知道“清远白切鸡” 该放多少姜葱吗?

2018-01-03 10:38:21来源:

你知道“清远白切鸡” 该放多少姜葱吗?

清远人要证明清远鸡如何美味,必定会提到白切鸡。不过,不是所有的鸡都够资格做白切鸡。日前,清远市质量管理协会牵头制定的餐饮类团体标准《清远白切鸡烹饪技术规范》通过审定。与会专家对清远白切鸡的原料、制作工艺、感官品质等指标进行了重点讨论,认为该标准具有区域性特色,具有较强的科学性和指导性。

清远鸡是清远市优秀而宝贵的农业地方品种资源,有上千年的养殖历史,被列入《中国家禽品种志》,是农业部畜禽品种资源保护的地方优良家禽品种。在粤菜琳琅满目的美食名录中,最为人常食不厌的就属白切鸡。用清远鸡做的白切鸡,无需烹饪手艺的塑造,也可免去各种酱料的提味,都能保持清远鸡的原汁原味,皮爽肉滑,在粤菜的鸡宴中独树一帜

《清远白切鸡烹饪技术规范》团体标准首次规定了清远白切鸡的原料、烹饪器具、制作工艺、斩件和装盘、感官要求等。比如,重新定义了“清远白切鸡”,是特指以清远鸡为主要材料,经初加工、浸熟、斩件和装盘等工艺烹制而成的菜肴,原料要求选择日龄为140天~200天的清远鸡(母鸡)。另外,对于点睛之用的烹饪辅料也进行了特别规定:姜块100g、葱50g、干贝10g等。(文/广州日报全媒体记者曹菁)

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