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上茶楼,挑对你的茶

2018-01-03 10:38:16来源:

茶里乾坤栏目

开篇语:

柴米油盐酱醋茶。茶是开门七件事之一,与人民生活关系密切。伏案工作台前一杯茶,田里劳作树下一杯茶,亲友来访递上一杯茶,下午充电来一杯茶,饭馆聚餐席间一杯茶……已远远不止口舌之娱,而关乎生物学、医药学与心理学。

如茶叶专家徐志坚、刘玥著就的《茶心静语》一书,即“开辟了医学、心理学等学科新的研究方向”(广东省茶叶收藏与鉴赏协会创会会长李容根语)。从今天起,本报将开辟“茶里乾坤”栏目,传播选茶喝茶的知识,献给各位“茶友”。

广州人对茶可用“厚爱”形容,晨间有早茶,午间以茶佐食,午后有下午茶,晚间有晚茶,茶在广州人的日常生活中犹如伴侣。

广州的茶楼历史跌宕起伏,经历过辉煌与落寞,如今再度迎来璀璨期。昔日人们相聚茶楼,饮茶吃饭直落的景况再现。茶与饮食生活愈加贴切,但是,你挑中的这杯茶是否合适你呢?

现象:

茶楼饮茶,拣择丰富

“请问喝什么茶?”在广州,踏入任何一家粤菜餐厅,无一避免地要被问到这个问题。选择困难症者时常拿不定主意,要花上十来秒钟斟酌。

在一家餐厅里,至少有3种茶叶可供选择,普洱、红茶和铁观音;通常情况下,还提供茉莉花茶、乌龙茶、绿茶和寿眉。有条件的餐厅,除了大壶茶以外,还有功夫茶供应。一套“功夫架撑”在前,客人既可以自斟自饮,亦可请服务员或者茶艺师服务。

记者在陶陶居国金店中发现,即便是大厅用餐,食客也可选大壶茶或者功夫茶。大壶茶所用的茶叶是自家茶庄做的袋泡茶,选用原叶茶。每一种茶配备专属器皿,例如普洱生茶配盖碗,熟茶配紫砂壶等。记者调查得知,市面上的餐厅茶楼茶位费大体在3~15元不等。

餐厅:视乎场合与食客气质荐茶

那么,“我喝什么茶好呢?”当你徘徊不决时,实际上,大多数的餐厅服务员无法为食客做出合理建议。除非服务员经过专业培训或者店中配有茶艺师,而这取决于店铺对茶及其文化的重视度。

燕语是一家茶庄,它负责给山东老家餐厅提供茶叶并输出培训。

培训师王生生告诉记者,他们会根据客人的情况来做推荐,假如客人有此需求的话。打个比方,针对商务洽谈用餐的男士们,他推荐生普。因为生普的茶气比较成熟、耐泡、呈现的口感多元且有变化的空间,这正符合在商场拼搏之人的气质。以古树生普营盘为例,它的头几泡以香气为主,紧接着是韵味、回甘、生津,口感产生转化。

如果来用餐的是女性,那么通常会推荐红茶或者熟普这一类滋养型的茶,因其口感香甜干爽,比较容易入口,好接受。“当然,最重要的是看食客的兴趣点”。在一些地方性的餐馆里,作为配饮的茶往往与该菜系有所关联。比如江南菜馆子里首先奉上的会是一杯绿茶;日本餐厅里是一杯荞麦茶。

鉴别:

三招识劣茶

餐厅中的茶叶价位悬殊,品类众多,猫腻也不少。一位不愿透露姓名的业内人士李小姐告诉记者,餐厅所用的袋泡茶分三个等级,最差的茶是回收二手茶。这种茶叶价格低廉,不难辨识,它不耐冲,一两泡后色泽褪去,香味尽散。最普遍见到的茶叶是用茶叶边角料切碎制作,或者选择等级较差的茶。优质或者级别较高的茶叶,耐泡、茶汤清冽,每一口都有味道上的变化。

徐志坚说,识别劣茶有三招“望、闻、饮”。如果见到茶叶有霉点,或是闻到茶叶茶汤有霉味,尽量不要食用。饮用劣质茶叶会使人体产生不适,严重的甚至会造成口腔干涩、锁喉、胃部不适、呕吐、腹泻等症状,一旦出现以上问题,就要引起重视。

专家:

摸清体质 以茶养生

广东人注重食疗,哪怕在茶饮上也要贯彻这个思想,即便到餐厅用餐,也要来一杯“养生茶”。喝茶是否真的可以养生?

徐志坚说,摸清自身的体质,选择合适体质的茶叶,才能起到保健的效果。喝得不对,反而对身体造成伤害。比方体质寒冷的人,应当少喝氧化时间短的茶叶,不妨选择氧化时间长、温和的茶叶。通常来说,俗称“绿茶”的茶叶属于氧化时间短的茶叶。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹(图由受访者提供)

 

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