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冬天里的萝卜排骨汤

2018-01-03 10:38:06来源:

冬季寒气凛冽,最温暖的事,就是煮一锅萝卜排骨汤。

一个炉灶,一个大萝卜,就能寻回烹煮的乐趣。

冬季萝卜盛产,挑选煲汤的萝卜又是一个生活的学问了。我在乡下长大,跟着祖母身后拔萝卜也是常有的事了。知道带泥的,椭圆带直的白萝卜,少根须,沉手的,弹敲有清脆之声的,就是好萝卜。

周末特地起早,去菜场买回萝卜、大骨、鸡架、葱、生姜片、蒜果、香菜。回家后,刷锅,洗好食材,先将排骨漂去血水,捞起放一丝丝盐,几滴香油腌个十来分钟使其入味。再将萝卜去皮,切滚刀块,放在砂锅里小火慢熬。为求汤味道鲜美,我先汆汤大骨,鸡架熬高汤,熬至汤浓而香时便好。

熬汤的时候,不自觉地想起年少时陪同祖母熬骨头汤时的情景。记得冬天的寒风总吹得我起冻疮,祖母摁着我在灶前烤火,斥责我别抓破了冻疮,一边忙着削萝卜皮,洗骨头、生姜、茴香菜。那时候,家里经济条件不好,煮大锅萝卜排骨汤,并不用精排骨。祖母并不汆汤猪骨,也没有鸡架,只是先熬煮半个小时,再放入切好的萝卜,煮约半个小时就用极小的火焖着。依然记得白萝卜一大锅,骨头却很少。尽管这样,闻到汤的香味也是口水直流。毕竟,喝有骨头的萝卜汤的日子数得清。

后来,父亲也热衷于熬汤,依然是白萝卜加骨头。不过他给这道汤取了一个好听的名字,叫萝卜酥排骨汤。父亲买来带肉的精排骨,均匀地涂抹五香料腌个半小时后,用油炸至酥黄,盛入小盅内,再放入小萝卜丁、隔水蒸熟。上桌时,边喝骨头汤,边说着高兴的事,喜欢吃辣的我,夹一块酥排骨蘸上点酱汁,味道是真的好。

看到汤已滚沸,我回过神,安心做汤。在锅内放入几粒花生米,姜片与葱花,一锅汤已基本完成。我不禁笑了,这简单的萝卜排骨汤为何又如此不寻常呢?年年月月中,竟可以喝上几十年而初心不改,甚至是生出许多的甜蜜。

那年遇上他的冬天,我尤爱熬这道汤,缘由是他爱喝。每次我端出用心熬制的萝卜排骨汤,边吃边谈心,小屋里溢满了浓情蜜意。每次出差也会找个家常小馆,叫上一碗萝卜排骨汤,吃来甘甜温暖。

人到中年,感叹于世事的无常,越发喜欢简单安闲的生活,低温的冬日上午,窝在家熬一锅白萝卜排骨汤,加点陈皮,犹如这恬淡的心境,悠闲,自得。适合分享,也宜于独享。

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